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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝(chao)末年，四(si)川(chuan)成都郫縣犀浦鎮鄉紳“吳興(xing)浦”等(deng)三人，在(zai)犀浦鎮中(zhong)街合伙開(kai)辦開(kai)辦“三合居”包席飯店。

聘請(qing)廚師“曾元思”和其徒(tu)“謝(xie)浚成，周(zhou)德盛”掌灶，師徒(tu)三人都善于烹調紅燒鰱(lian)魚。

選料精(jing)良，烹制(zhi)講究(jiu)，以色鮮、肉(rou)嫩、味(wei)美(mei)、形整著稱。其(qi)用料和(he)烹調方法雖傳留下(xia)來(lai)，但顧主和(he)廚(chu)師們都(dou)認為(wei)，無人超過曾、謝二師水平。

“犀(xi)浦(pu)紅燒(shao)鰱(lian)魚(yu)”用無(wu)鱗的鰱(lian)魚(yu)、若(ruo)干佐料、考究的火工精心而作，如果來犀(xi)浦(pu)，未(wei)嘗到“紅燒(shao)鏈魚(yu)”真謂(wei)虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去鰓、去鰭、去內臟，洗凈(jing)，從脊背(bei)上用(yong)刀尖橫宰一刀。

2、處(chu)理好的仔鰱放(fang)入碗中(zhong)，加鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁(duo)細(xi)，泡紅(hong)(hong)辣椒(jiao)去(qu)籽剁(duo)細(xi)，姜(jiang)剁(duo)細(xi)，泡紅(hong)(hong)辣椒(jiao)，大蔥白切段(duan)。

4、洗鍋置(zhi)火(huo)上，下化豬(zhu)油，下獨蒜炸成皺皮撈起(qi)，加入鮮(xian)湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入仔鰱，炸進皮，起鍋。

6、鍋里留底油，下郫縣豆瓣(ban)，泡椒末煵炒出(chu)香(xiang)味。

7、下姜、泡椒(jiao)段、蔥段，加入鮮(xian)湯調(diao)味。

8、加入鰱魚(yu)、蒸(zheng)好(hao)的獨蒜轉小火(huo)同燒，燒至(zhi)魚(yu)熟(shu)入味，湯汁濃。

9、將魚夾入盤(pan)中，獨蒜圍邊。

10、鍋(guo)中(zhong)下入(ru)適當的(de)水淀粉勾芡，淋(lin)入(ru)芝麻油即成(cheng)。