1985年的(de)時候,南(nan)部(bu)縣正街(jie)的(de)老(lao)(lao)人民餐廳改(gai)制和部(bu)分老(lao)(lao)員工退休,這些(xie)勞(lao)動慣了的(de)前輩們(men)一閑下(xia)來(lai)就相繼干起了其他行當,當然也有(you)繼續(xu)從事餐飲行業的(de),就在老(lao)(lao)樂群路的(de)街(jie)邊擺(bai)起了小攤(tan)。
當時(shi)的(de)(de)肥腸(chang)干飯不(bu)是(shi)全部(bu)是(shi)肥腸(chang),而(er)(er)是(shi)豬的(de)(de)內臟,有(you)心肺(fei)和肥腸(chang),對于80年代(dai)以前沒(mei)吃(chi)(chi)太多油葷的(de)(de)人來說,這是(shi)一(yi)道實(shi)惠的(de)(de)大餐而(er)(er)不(bu)是(shi)小吃(chi)(chi),肥腸(chang)干飯這一(yi)小吃(chi)(chi)的(de)(de)特點也在(zai)于此,像(xiang)(xiang)小吃(chi)(chi)又像(xiang)(xiang)正餐,像(xiang)(xiang)燉菜又像(xiang)(xiang)燒(shao)菜,它有(you)米飯,有(you)美味的(de)(de)湯,有(you)葷有(you)素,可口但又不(bu)失營養。
夏天是冬瓜的(de)搭(da)配,可以(yi)清(qing)火,冬天是白蘿(luo)卜(bu)搭(da)配,可以(yi)降(jiang)燥(zao),最難得的(de)是把(ba)豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)變成了美(mei)味的(de)小吃,這(zhe)些(xie)都是肥腸(chang)(chang)干飯受到大(da)家(jia)喜愛(ai)的(de)重要原因(yin),當然這(zhe)里面的(de)清(qing)洗和調(diao)味是最需功夫的(de)。
1988年開始(shi),肥腸干飯小吃完(wan)全成型(xing),獨特的口味也(ye)已顯現,也(ye)由(you)路邊小攤搬到了住家的瓦房(fang)下開始(shi)經(jing)營。
80-90年代,每天早上(shang)11點去的時候(hou)可能都以掛(gua)上(shang)了“畢”的字(zi)樣(yang)。
材料:新(xin)鮮豬大腸、白蘿卜、海帶、郫縣(xian)紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)、鹽(yan)、蒜泥、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、胡椒面、陳(chen)皮、三奈(nai)粉、八角粉、白糖(tang)等。
做法:
1、新鮮豬大腸(chang)用面粉洗(xi)干凈,放進大鍋里(li)煮定型撈出(chu)。
2、加適量香醋再次清洗大腸,洗干凈切(qie)段。
3、鍋中放入(ru)山奈、八角、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白段。
4、加(jia)適量清水(shui),放入切好的大腸,大火燒開(kai),轉中火煮入香入味。
5、另一鍋放適量食用油(you),加郫縣紅油(you)豆(dou)瓣醬(jiang)炒紅油(you)備用。
6、鍋中加入(ru)適量清水,水開后(hou)放入(ru)白蘿卜海(hai)帶煮開。
7、加入(ru)之前煮好的肥腸,煮至有香味。
8、放(fang)紅(hong)油,胡椒粉,鹽,蒜(suan)泥,味精,雞精,白糖(tang),陳皮粉,用(yong)中火煮開即可。