1985年的時候,南(nan)部縣正街(jie)的老人民(min)餐廳改(gai)制和部分老員工退休,這些勞動慣了(le)的前(qian)輩們(men)一閑下來就相繼干起了(le)其他(ta)行(xing)當,當然也有(you)繼續從事餐飲行(xing)業的,就在(zai)老樂群路的街(jie)邊擺起了(le)小攤。
當時(shi)的(de)肥(fei)腸干(gan)飯(fan)不是全部是肥(fei)腸,而是豬的(de)內臟,有(you)心肺和(he)肥(fei)腸,對于(yu)80年代以前(qian)沒吃太多油葷的(de)人(ren)來說,這是一(yi)(yi)道實惠的(de)大餐(can)而不是小(xiao)吃,肥(fei)腸干(gan)飯(fan)這一(yi)(yi)小(xiao)吃的(de)特點也在于(yu)此,像(xiang)小(xiao)吃又(you)像(xiang)正餐(can),像(xiang)燉菜又(you)像(xiang)燒菜,它(ta)有(you)米飯(fan),有(you)美味的(de)湯(tang),有(you)葷有(you)素(su),可口但又(you)不失(shi)營(ying)養。
夏(xia)天是(shi)(shi)冬瓜的(de)(de)搭配,可以(yi)清火,冬天是(shi)(shi)白蘿卜搭配,可以(yi)降燥,最(zui)難得的(de)(de)是(shi)(shi)把豬大(da)腸(chang)變成(cheng)了美味的(de)(de)小(xiao)吃,這些(xie)都是(shi)(shi)肥(fei)腸(chang)干飯受到大(da)家喜愛的(de)(de)重要原因,當然這里面的(de)(de)清洗和調味是(shi)(shi)最(zui)需功(gong)夫的(de)(de)。
1988年(nian)開始,肥腸干飯小(xiao)吃完全成型(xing),獨(du)特的(de)口味也已(yi)顯現,也由路邊小(xiao)攤搬到了住家(jia)的(de)瓦房下開始經營。
80-90年代(dai),每天(tian)早上(shang)11點去的時候(hou)可能都以掛(gua)上(shang)了“畢”的字樣。
材料:新鮮豬大腸(chang)、白蘿(luo)卜、海帶、郫(pi)縣紅油豆瓣(ban)醬、鹽、蒜泥、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡椒面(mian)、陳皮、三奈粉(fen)、八(ba)角粉(fen)、白糖等。
做法:
1、新鮮豬大(da)腸(chang)用面粉洗干凈,放進大(da)鍋(guo)里煮定(ding)型撈(lao)出。
2、加適量香醋再次清洗大腸,洗干凈(jing)切段。
3、鍋中放入山奈(nai)、八角、花(hua)椒(jiao)、陳(chen)皮、生姜、蔥白段。
4、加適量清(qing)水,放入(ru)切好的大腸(chang),大火燒開,轉中火煮入(ru)香入(ru)味。
5、另(ling)一鍋放適量食用油,加郫縣(xian)紅(hong)(hong)油豆瓣醬炒(chao)紅(hong)(hong)油備用。
6、鍋中加入適量(liang)清水(shui)(shui),水(shui)(shui)開后放入白(bai)蘿(luo)卜海帶煮開。
7、加入之(zhi)前煮好(hao)的肥(fei)腸,煮至有香(xiang)味。
8、放紅油,胡椒(jiao)粉(fen)(fen),鹽,蒜泥,味精(jing),雞精(jing),白(bai)糖(tang),陳皮粉(fen)(fen),用中(zhong)火煮開即可。