滎經撻撻面由傳統(tong)手(shou)工寬面演變而成,做面時,將面條(tiao)壓扁,雙手(shou)邊拉邊撻,面條(tiao)粗細、厚薄均勻。
有(you)三鮮、雜醬、牛肉、排骨(gu)、海味、大肉等(deng)多種口(kou)味。
口感筋(jin)道爽滑,味道巴(ba)適,自成風情。
滎經撻(ta)撻(ta)面制作(zuo)技藝(yi)于2016年列入雅安市非(fei)物質文化(hua)遺產名(ming)錄。
材料:牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、滎(ying)經(jing)炭炕山筍、青杠菌、酸(suan)菜、酸(suan)豇(jiang)豆、鹽、味精、醬(jiang)油(you)、醋、辣椒、蔥(cong)、香菜等。
做法:
1、新(xin)鮮(xian)精(jing)面粉加入(ru)雞(ji)蛋、鹽和礦(kuang)泉水,經(jing)過調和,反(fan)復(fu)揉搓,形(xing)成面團。
2、面(mian)團在(zai)手中(zhong)搓成長度一(yi)致,粗細均勻(yun)的(de)面(mian)棍,刷上一(yi)層(ceng)油。
3、揉、搓(cuo)、捏、拉一(yi)氣呵成(cheng),一(yi)木質粗面園軸(zhou)用(yong)力一(yi)搟(xian),壓(ya)成(cheng)片(pian)。
4、厚薄適當,撒些(xie)許面粉,準備撻面。
5、撻(ta)(ta)面用力要均(jun)勻,一上一下,發出(chu)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)的(de)聲(sheng)音(yin)。
6、煮面的同時,在碗中盛入(ru)熬制十幾小時而成的高湯。
7、待面熟后盛(sheng)入(ru)碗中加(jia)入(ru)紹子。