滎經撻撻面簡介

滎經撻撻面(mian)由傳(chuan)統手(shou)工寬面(mian)演(yan)變而成(cheng)，做面(mian)時(shi)，將面(mian)條壓扁，雙手(shou)邊拉邊撻，面(mian)條粗細、厚薄均勻。

有三鮮、雜(za)醬、牛肉(rou)(rou)、排(pai)骨、海味(wei)、大肉(rou)(rou)等多(duo)種口味(wei)。

口感筋道爽滑(hua)，味道巴適，自成(cheng)風情。

滎經撻(ta)撻(ta)面制作技藝于2016年(nian)列入雅安市(shi)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉、豬肉、滎(ying)經炭炕(kang)山筍、青杠(gang)菌(jun)、酸(suan)菜、酸(suan)豇豆、鹽、味精、醬油、醋、辣椒、蔥(cong)、香菜等。

做法：

1、新(xin)鮮精面粉加入(ru)雞(ji)蛋、鹽(yan)和礦泉水，經(jing)過(guo)調(diao)和，反復揉搓，形成面團。

2、面團(tuan)在(zai)手(shou)中搓成長(chang)度一致，粗細均勻(yun)的面棍，刷上一層油。

3、揉、搓、捏、拉一氣呵成(cheng)，一木質(zhi)粗面園(yuan)軸用力一搟，壓成(cheng)片。

4、厚薄(bo)適(shi)當，撒些(xie)許面粉，準備撻面。

5、撻(ta)面用力要均勻，一上(shang)一下，發出撻(ta)撻(ta)撻(ta)的聲音。

6、煮面的同時，在(zai)碗中盛入熬制十幾小時而成的高湯。

7、待面熟(shu)后盛入碗中(zhong)加入紹子。