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醉蟹簡介

醉(zui)蟹(xie)分為生醉(zui)和熟(shu)醉(zui)，生醉(zui)即(ji)選(xuan)用(yong)鮮活(huo)、大小均(jun)勻(yun)的螃(pang)蟹(xie)，簡單處(chu)理后(hou)用(yong)高度黃酒去污(wu)和殺菌(jun)，然后(hou)放入醉(zui)料中生腌而(er)(er)成(cheng)。熟(shu)醉(zui)即(ji)選(xuan)用(yong)鮮活(huo)、大小均(jun)勻(yun)的螃(pang)蟹(xie)，經過熟(shu)處(chu)理后(hou)加入醉(zui)料加工而(er)(er)成(cheng)。

如(ru)果是冷藏，在(zai)未開啟情況(kuang)下(xia)可(ke)以(yi)(yi)保存(cun)(cun)一個月，開啟后(hou)(hou)(hou)只能(neng)保存(cun)(cun)三五天。 醉蟹醉做好以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)，應該裝進(jin)干凈(jing)容(rong)器,密封后(hou)(hou)(hou)冷凍保存(cun)(cun)。在(zai)零(ling)下(xia)18攝氏(shi)度環(huan)境中，保質期可(ke)以(yi)(yi)達到半(ban)年以(yi)(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘肥、體(ti)健、膏肥、脂滿的(de)大閘蟹(xie)，用竹篾(mie)圈(quan)在(zai)水里(li)養十天半個月(yue)時間(jian)，等污物全部排盡(jin)后(hou)，在(zai)蒲包中(zhong)干(gan)擱(ge)幾天，并逐(zhu)只刮毛(mao)和揩干(gan)水氣，隨后(hou)取蟹(xie)一只掀開臍(qi)蓋，擠出(chu)臍(qi)底污物，敷(fu)上(shang)適量(liang)花椒(jiao)鹽，合上(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下(xia)蟹爪尖一個，從(cong)臍蓋上部扎進，以(yi)釘牢臍蓋，使(shi)之不能張開，如此一一做完即(ji)可裝(zhuang)壇。

3、用兩根(gen)小(xiao)竹片十字形卡(ka)在(zai)壇內，壓住(zhu)蟹(xie)身，再用甜美可口的糯米(mi)酒(jiu)或(huo)者(zhe)花雕酒(jiu)徐徐澆入(ru)，干渴之極的螃蟹(xie)們這時便爭先恐后地飽(bao)飲(yin)，直至(zhi)酩(ming)酊大醉(zui)，封缸月余，即成醉(zui)料蟹(xie)。

4、再(zai)用糯(nuo)米酒(jiu)、鹽(yan)、糖、姜、蔥(cong)、花椒、八角、茴香等多種原料制成(cheng)醉鹵液倒(dao)入，末以大曲(qu)酒(jiu)封面，蓋上小盤子壓(ya)緊(jin)，壇口(kou)上用牛皮紙(zhi)或荷葉封蓋并用細(xi)繩扎牢(lao)，一(yi)周后即可開封食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖大閘蟹在(zai)九月份(fen)到十(shi)月份(fen)是(shi)(shi)成(cheng)熟的季(ji)節，此(ci)時的螃蟹肉質細嫩、肉豐味美(mei)，因此(ci)微山(shan)湖大閘蟹上市(shi)時間(jian)是(shi)(shi)九月份(fen)到十(shi)月份(fen)。