1、制作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)時,通常會(hui)選(xuan)擇牛肩(jian)肉(rou)(rou)作(zuo)為原料。牛肩(jian)肉(rou)(rou)位于牛的(de)(de)前(qian)肩(jian)部(bu),這部(bu)分肉(rou)(rou)質柔嫩(nen)且(qie)脂肪分布均勻,肌纖維(wei)細膩(ni),使得口(kou)感鮮嫩(nen)多汁。它被認(ren)為是制作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)的(de)(de)首選(xuan)部(bu)位,因為它不僅能(neng)夠提(ti)供良好(hao)的(de)(de)口(kou)感,而且(qie)相對易于處理。
2、牛(niu)肉鍋包肉也常用(yong)牛(niu)里(li)脊(ji),是(shi)牛(niu)肉中(zhong)肉質最細嫩(nen)的(de)部(bu)位,大部(bu)分(fen)都是(shi)脂肪含量低(di)的(de)精肉。
用料:
牛里脊300g、土豆淀粉(fen)(fen)50g、白(bai)糖1大勺、陳(chen)醋適(shi)量(liang)、料酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)、油(you)適(shi)量(liang)、蔥絲少(shao)許(xu)(xu)、姜絲少(shao)許(xu)(xu)、蒜片少(shao)許(xu)(xu)、蠔油(you)少(shao)許(xu)(xu)、生抽適(shi)量(liang)、老抽少(shao)許(xu)(xu)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)(xu)
步驟:
1、準備好牛(niu)里脊肉(rou),切片,用刀將牛(niu)肉(rou)片均勻的拍一遍(bian),用料酒、胡椒粉腌制(zhi)15分鐘左(zuo)右。
2、將腌制好(hao)的牛肉片放(fang)入濕(shi)淀粉中(zhong)抓拌(ban)均勻(yun)。
3、起鍋燒油,下(xia)入肉片炸制,將肉片炸制兩(liang)面金黃撈出(chu)備用。
4、調(diao)料(liao)汁(zhi),因為喜歡老式咸鮮口(kou)味,所(suo)以用生抽、老抽、少許(xu)白糖、陳醋,適量蠔(hao)油調(diao)制料(liao)汁(zhi)。
5、重(zhong)新起(qi)鍋燒油爆香姜蒜,放入炸好(hao)的肉片,倒(dao)入料汁進行翻炒(chao),出(chu)(chu)鍋前放入蔥絲簡(jian)單(dan)翻炒(chao)一下,出(chu)(chu)鍋裝盤(pan)即(ji)可。
1、準備工作:首先,將牛(niu)肉切成厚度約2毫(hao)米的(de)大片,放入容器中,加(jia)入適量的(de)鹽(yan)和料酒腌制20分(fen)鐘。
2、濕淀(dian)粉(fen):將土(tu)豆(dou)淀(dian)粉(fen)與清水按(an)比例混合,攪拌成較稀的糊狀(zhuang),靜置(zhi)約20分鐘以(yi)便淀(dian)粉(fen)充分吸(xi)水。
3、裹粉:將腌制好的(de)牛肉(rou)片放入淀(dian)粉糊(hu)中,確保每塊牛肉(rou)都(dou)被淀(dian)粉糊(hu)包裹。如果水(shui)分過多(duo),可以適(shi)當添(tian)加少量干淀(dian)粉幫助固定。
4、炸制(zhi):將(jiang)裹滿淀粉的(de)牛肉(rou)片(pian)放(fang)入預熱的(de)油(you)鍋中,注意油(you)溫和火候,以免炸糊。第一次炸至金(jin)黃(huang)(huang)色定型后,翻面(mian)繼續(xu)炸至兩(liang)面(mian)金(jin)黃(huang)(huang)。
5、復炸:將炸好的(de)牛肉片(pian)撈出,待油溫再次升高(gao)至七八成(cheng)熱時,快(kuai)速(su)下(xia)鍋復炸,直至外表(biao)呈現焦紅色泡沫,迅速(su)撈出。
6、調(diao)味汁:在小碗中(zhong)加入(ru)適量的(de)白醋、白糖(tang)和番(fan)茄沙司或蕃茄醬,攪(jiao)拌(ban)均勻制(zhi)成調(diao)味汁。
7、最(zui)后一步:將炸好的牛肉片放入(ru)盤中,淋上(shang)調味汁,并(bing)撒上(shang)蔥絲或其他喜(xi)歡的蔬菜裝(zhuang)飾即可。