韓城小炒的由來
小炒產(chan)生于辣椒沒傳入中(zhong)國時(shi)的古(gu)代(dai)，所(suo)以其調味(wei)品不(bu)用辣椒，而用花椒，后來(lai)為了(le)豐富其香味(wei)，逐漸加入了(le)桂(gui)皮(pi)、大茴(hui)、小茴(hui)等香型中(zhong)藥料，使其成(cheng)為獨具(ju)地(di)方特色的“十全大料”。
正因如此，小(xiao)炒既有醇(chun)厚的醬香味，又有豐富(fu)溫(wen)和的各種天然香料味，是(shi)典型的韓城味道(dao)。
但無可(ke)諱言的(de)是(shi)(shi)，當下許多酒店、飯(fan)館(guan)做出來(lai)的(de)所謂“韓城小炒”，已經不是(shi)(shi)傳(chuan)統意(yi)義上的(de)“韓城小炒”，而是(shi)(shi)隨意(yi)操作的(de)一種(zhong)炒菜了。
吃(chi)吃(chi)
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