韓城小炒的由來
小炒(chao)產生于(yu)辣(la)椒沒傳入中(zhong)(zhong)國(guo)時的古(gu)代,所(suo)以(yi)其調味品(pin)不用(yong)辣(la)椒,而用(yong)花椒,后來為了豐富(fu)其香味,逐漸加入了桂皮、大茴、小茴等香型中(zhong)(zhong)藥(yao)料(liao),使其成為獨具地方特色的“十全大料(liao)”。
正因如(ru)此(ci),小炒既有醇(chun)厚的醬(jiang)香味,又有豐富(fu)溫和的各(ge)種天然(ran)香料味,是典型的韓(han)城(cheng)味道。
但無可諱言的是(shi),當下許(xu)多酒(jiu)店、飯館(guan)做出來(lai)的所謂(wei)“韓城(cheng)小炒(chao)”,已經(jing)不是(shi)傳統(tong)意義上(shang)的“韓城(cheng)小炒(chao)”,而(er)是(shi)隨意操作的一(yi)種炒(chao)菜了。