白灼吳(wu)(wu)陽脆蝦(xia)是(shi)(shi)吳(wu)(wu)川十大(da)名菜之一,吳(wu)(wu)陽脆蝦(xia)產自(zi)吳(wu)(wu)陽鎮(zhen),因此以“吳(wu)(wu)陽”命(ming)名。地處鑒江出海口的吳(wu)(wu)陽鎮(zhen)江海交匯(hui),咸淡水(shui)互相交融滲透(tou),獨特(te)的江海環境和天(tian)然好水(shui),養出了獨一無二的好蝦(xia)。吳(wu)(wu)陽脆蝦(xia)是(shi)(shi)吳(wu)(wu)陽的重要特(te)產,不(bu)僅味道鮮(xian)美,而(er)且(qie)營養豐富(fu)。
白灼的(de)(de)烹飪方式保留了吳陽脆蝦的(de)(de)鮮美,嘗一(yi)口(kou),肉質(zhi)彈牙、富(fu)有嚼勁(jing),唇齒間(jian)滿是蝦的(de)(de)鮮香,不(bu)腥也不(bu)柴,是舌尖味蕾的(de)(de)滿足。
白灼吳陽脆(cui)蝦(xia)的制作流程非常(chang)簡單,水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)定要煮沸,待水(shui)(shui)(shui)沸騰后就把蝦(xia)迅速下(xia)鍋,不(bu)一(yi)(yi)會兒便(bian)可(ke)(ke)看(kan)到(dao)晶瑩剔透的蝦(xia)逐漸變紅,香味也漸漸溢出。在烹飪時(shi)(shi)(shi)要注意火候,一(yi)(yi)定要開大火,這樣可(ke)(ke)以(yi)(yi)保持水(shui)(shui)(shui)溫(wen),蝦(xia)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)在短時(shi)(shi)(shi)間(jian)內煮熟(shu)。在出鍋時(shi)(shi)(shi),還可(ke)(ke)以(yi)(yi)準(zhun)備一(yi)(yi)盆冰(bing)水(shui)(shui)(shui),經過冰(bing)水(shui)(shui)(shui)冷卻(que)可(ke)(ke)以(yi)(yi)鎖住蝦(xia)的水(shui)(shui)(shui)分,吃起來也更(geng)加(jia)脆(cui)滑爽口。
最短的烹飪時(shi)間和最簡單的工(gong)藝(yi)流程,制作(zuo)出(chu)最原(yuan)汁原(yuan)味的美食。
生蝦(xia)(xia)一般比較靈活,蝦(xia)(xia)身可以拉扯到180°,如(ru)果下鍋后,發(fa)現蝦(xia)(xia)逐漸變紅且蝦(xia)(xia)身彎曲呈90°,此時便可瀝水出(chu)鍋,否則時間(jian)過長,蝦(xia)(xia)的肉(rou)質將不夠嫩(nen)脆。