壯瑤(yao)(yao)大(da)(da)席(xi)是廣(guang)西大(da)(da)化(hua)迎賓的(de)(de)最高儀(yi)式,是當(dang)地的(de)(de)特色名(ming)宴,有“北(bei)有滿漢(han)全席(xi),南有壯瑤(yao)(yao)大(da)(da)席(xi)”的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)(mei)名(ming)。“壯瑤(yao)(yao)大(da)(da)席(xi)”,顧名(ming)思義,是壯族和瑤(yao)(yao)族群眾美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)薈萃(cui),是大(da)(da)化(hua)兩個主要世居民(min)族飲食(shi)智慧結晶;同時寓意“你(ni)中(zhong)有我,我中(zhong)有你(ni)”的(de)(de)民(min)族團(tuan)結與交融。大(da)(da)化(hua)瑤(yao)(yao)族自治縣地處紅水(shui)河中(zhong)游的(de)(de)大(da)(da)化(hua),是“中(zhong)國康養美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)之鄉”,大(da)(da)化(hua)壯瑤(yao)(yao)大(da)(da)席(xi)菜(cai)肴(yao)包括七(qi)百弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷、六也(ye)魚怪……大(da)(da)化(hua)的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)(mei)食(shi)帶著各(ge)族人(ren)民(min)飲食(shi)文化(hua)融合的(de)(de)風味。
壯(zhuang)瑤大席共有88套佳肴(yao),118個品(pin)種。在大化人的(de)(de)飲食(shi)宇(yu)宙里,壯(zhuang)瑤大席是最為獨特(te)的(de)(de)存在,每一道菜都充滿了特(te)色。
七(qi)百弄羊(yang)頭王,這是大化人招待貴賓的最高禮儀。食材選用七(qi)百弄山羊(yang)頭,蒸鹵后香氣四溢,一(yi)口(kou)咬下去肉(rou)質(zhi)松軟,妥(tuo)妥(tuo)的滿足感(gan)。
九里香茶(cha)雞(ji),食材融(rong)合的絕妙(miao)之(zhi)作,茶(cha)葉(xie)清香,雞(ji)肉(rou)甘甜。
瑤(yao)家(jia)簸箕(ji)宴(yan)(yan)每一(yi)口(kou)都是(shi)(shi)原汁(zhi)原味,簸箕(ji)宴(yan)(yan)是(shi)(shi)瑤(yao)家(jia)用在婚宴(yan)(yan)或招待貴(gui)賓的佳肴,匯集了(le)大(da)化(hua)的特色菜式。簸箕(ji)是(shi)(shi)瑤(yao)家(jia)日常(chang)的生活用品,簸箕(ji)墊上芭蕉(jiao)葉,將(jiang)極具瑤(yao)家(jia)風味的特色菜肴盛放其中。菜品有紅薯(shu)、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色糯(nuo)米飯、熏臘(la)肉、七百弄雞以及時令(ling)蔬菜等。食(shi)材(cai)(cai)講(jiang)究時令(ling),就地取(qu)材(cai)(cai),飲(yin)食(shi)原汁(zhi)原味。
魚(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)擁有(you)登峰造極(ji)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。鮮(xian)(xian),是魚(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)賦予大(da)化(hua)人的(de)(de)味(wei)(wei)蕾記憶。紅(hong)水(shui)河產(chan)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)鯉(li)魚(yu)、大(da)石山(shan)(shan)(shan)區(qu)自(zi)然(ran)放(fang)養的(de)(de)七百弄山(shan)(shan)(shan)羊、剛掐(qia)的(de)(de)韭(jiu)菜,食材地(di)道(dao),還原極(ji)致的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。山(shan)(shan)(shan)羊肉熬(ao)成湯(tang)(tang),把(ba)煎好的(de)(de)鯉(li)魚(yu)放(fang)進去,以火(huo)鍋配上(shang)韭(jiu)菜食用。經過(guo)燉煮的(de)(de)食材,去除了魚(yu)肉的(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)、羊肉的(de)(de)膻味(wei)(wei),釋放(fang)出淡(dan)淡(dan)清(qing)香。韭(jiu)菜的(de)(de)加(jia)入,則(ze)讓(rang)這道(dao)湯(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)更加(jia)豐富。
自(zi)2016年(nian)以(yi)來(lai),該縣在(zai)食(shi)源(yuan)開發(fa)(fa)、烹(peng)飪(ren)技藝(yi)、食(shi)具研(yan)制、食(shi)品調理(li)、營養保(bao)健和(he)(he)飲食(shi)審美(mei)(mei)等方面深(shen)入挖掘和(he)(he)研(yan)發(fa)(fa),成(cheng)功發(fa)(fa)布了(le)傳承和(he)(he)弘揚壯瑤“天(tian)然、原味、健康(kang)”的壯瑤大(da)席(xi)。以(yi)“康(kang)養福地(di),美(mei)(mei)食(shi)之鄉”為定位,以(yi)美(mei)(mei)食(shi)為媒,豐富民族文(wen)化,展示生態名片,促進(jin)旅游經濟(ji)發(fa)(fa)展,持續鞏固(gu)和(he)(he)擴大(da)脫(tuo)貧攻堅(jian)效(xiao)果的有(you)力(li)舉措。
2018年9月,壯瑤大席被評為“中(zhong)國菜”之廣(guang)西十大主題名宴。
2020年,大化《壯瑤大席(xi)》入選(xuan)河(he)池市(shi)第(di)六(liu)批非(fei)物質文化遺產代(dai)表性項(xiang)目名錄(lu)。
壯瑤(yao)(yao)大席中的壯瑤(yao)(yao)第一湯——韭(jiu)鮮湯,歷史上,瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)住(zhu)山(shan)頭、壯族(zu)(zu)住(zhu)河(he)(he)頭、漢族(zu)(zu)住(zhu)街頭,各(ge)(ge)民(min)族(zu)(zu)之間很(hen)少(shao)交流與來往。到了革(ge)命年(nian)代(dai),各(ge)(ge)族(zu)(zu)人(ren)民(min)開始(shi)團結起來,每逢(feng)節日,布(bu)努瑤(yao)(yao)、壯族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)及各(ge)(ge)少(shao)數民(min)族(zu)(zu)進行(xing)聯誼活動。瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)和壯族(zu)(zu)群(qun)眾各(ge)(ge)帶上山(shan)羊河(he)(he)鮮,擺起宴席,喝上美酒,共敘喜事,增(zeng)進友誼,交流聯姻,手足(zu)相(xiang)親(qin),其樂融融。魚羊鮮湯中還會增(zeng)加韭(jiu)菜,代(dai)表兩(liang)族(zu)(zu)人(ren)民(min)的情(qing)誼長(chang)長(chang)久久(韭(jiu))質樸(pu)常青。