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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席是(shi)廣西大(da)(da)化(hua)迎(ying)賓的(de)最高儀式，是(shi)當(dang)地的(de)特色名(ming)宴(yan)，有“北有滿漢全席，南有壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席”的(de)美名(ming)。“壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席”，顧名(ming)思義，是(shi)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)和瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)群眾(zhong)美食(shi)薈萃，是(shi)大(da)(da)化(hua)兩個主要世居民(min)族(zu)飲(yin)食(shi)智慧結晶；同時寓意(yi)“你中(zhong)(zhong)(zhong)有我，我中(zhong)(zhong)(zhong)有你”的(de)民(min)族(zu)團結與交(jiao)融。大(da)(da)化(hua)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)自治縣地處紅水河中(zhong)(zhong)(zhong)游的(de)大(da)(da)化(hua)，是(shi)“中(zhong)(zhong)(zhong)國康養美食(shi)之(zhi)鄉”，大(da)(da)化(hua)壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席菜(cai)肴包括七百(bai)弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸(zheng)魚卷、六也魚怪……大(da)(da)化(hua)的(de)美食(shi)帶著各族(zu)人民(min)飲(yin)食(shi)文化(hua)融合的(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大(da)席共有88套佳(jia)肴，118個品種。在(zai)大(da)化(hua)人的飲食宇宙里，壯(zhuang)瑤大(da)席是(shi)最為獨(du)特(te)的存在(zai)，每(mei)一(yi)道(dao)菜都充滿了特(te)色。

七(qi)(qi)百(bai)弄羊頭王，這是大(da)化人招待貴賓的最(zui)高禮儀。食材(cai)選用七(qi)(qi)百(bai)弄山(shan)羊頭，蒸鹵(lu)后香氣四溢，一口咬(yao)下去肉質松軟，妥妥的滿(man)足感。

九里香茶(cha)雞(ji)，食材融合(he)的絕妙之作，茶(cha)葉清(qing)香，雞(ji)肉甘甜。

瑤家(jia)簸(bo)箕宴(yan)每一口都是(shi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，簸(bo)箕宴(yan)是(shi)瑤家(jia)用在婚宴(yan)或招待(dai)貴賓的佳肴，匯集了大化的特色(se)菜(cai)式。簸(bo)箕是(shi)瑤家(jia)日常的生(sheng)活用品，簸(bo)箕墊上芭蕉葉，將(jiang)極(ji)具(ju)瑤家(jia)風味(wei)的特色(se)菜(cai)肴盛放其中。菜(cai)品有紅薯、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色(se)糯米飯、熏臘肉、七百弄雞(ji)以及時(shi)令(ling)蔬菜(cai)等。食(shi)材講究時(shi)令(ling)，就地取(qu)材，飲食(shi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。

魚(yu)(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)湯擁有登峰造極的(de)鮮(xian)味(wei)。鮮(xian)，是魚(yu)(yu)羊韭(jiu)鮮(xian)湯賦(fu)予大化人的(de)味(wei)蕾記憶。紅(hong)水河產的(de)新鮮(xian)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)、大石山(shan)區自然放養(yang)的(de)七百弄山(shan)羊、剛掐的(de)韭(jiu)菜，食材地道，還原(yuan)極致的(de)鮮(xian)味(wei)。山(shan)羊肉熬成湯，把(ba)煎好(hao)的(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)放進去(qu)，以火(huo)鍋(guo)配(pei)上韭(jiu)菜食用(yong)。經過燉(dun)煮的(de)食材，去(qu)除了魚(yu)(yu)肉的(de)腥味(wei)、羊肉的(de)膻味(wei)，釋放出(chu)淡淡清香。韭(jiu)菜的(de)加入，則讓這(zhe)道湯的(de)味(wei)道更加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年(nian)以(yi)來，該縣在(zai)食(shi)源開發(fa)、烹(peng)飪技藝、食(shi)具研制、食(shi)品調理、營(ying)養保健(jian)和(he)(he)飲食(shi)審美(mei)等方(fang)面深入(ru)挖掘和(he)(he)研發(fa)，成功發(fa)布(bu)了傳承和(he)(he)弘(hong)揚壯瑤“天然、原味(wei)、健(jian)康(kang)”的壯瑤大席。以(yi)“康(kang)養福地，美(mei)食(shi)之鄉”為定(ding)位，以(yi)美(mei)食(shi)為媒，豐富(fu)民族文(wen)化，展示(shi)生態(tai)名片(pian)，促(cu)進旅游經(jing)濟發(fa)展，持續鞏固和(he)(he)擴大脫貧(pin)攻堅效果的有(you)力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯瑤大席(xi)被評為“中國菜”之廣西十大主題名宴。

2020年(nian)，大(da)化(hua)《壯(zhuang)瑤大(da)席》入選(xuan)河池(chi)市第六(liu)批非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表性項目名(ming)錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大席中的壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)第一湯——韭(jiu)鮮湯，歷史上，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)山頭、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)河(he)頭、漢(han)(han)族(zu)(zu)(zu)住(zhu)街(jie)頭，各民(min)族(zu)(zu)(zu)之間(jian)很少交流與來往(wang)。到了革命(ming)年代(dai)(dai)，各族(zu)(zu)(zu)人民(min)開始團(tuan)結起來，每(mei)逢(feng)節日，布努瑤(yao)、壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)(zu)、漢(han)(han)族(zu)(zu)(zu)及各少數民(min)族(zu)(zu)(zu)進行聯誼活動。瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)和(he)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)(zu)群眾(zhong)各帶(dai)上山羊河(he)鮮，擺起宴席，喝上美(mei)酒，共敘喜事，增進友誼，交流聯姻，手足相親，其樂融融。魚羊鮮湯中還(huan)會增加韭(jiu)菜(cai)，代(dai)(dai)表兩族(zu)(zu)(zu)人民(min)的情誼長長久(jiu)久(jiu)（韭(jiu)）質樸常青。