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佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻宴主(zhu)菜是佛跳墻，由于(yu)“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既(ji)有(you)(you)共同的葷味，又保持各(ge)自的特色。吃起(qi)來(lai)軟嫩柔潤，濃(nong)郁葷香，又葷而不膩(ni)；各(ge)料互為滲透，味中有(you)(you)味。

佛跳(tiao)墻在(zai)煨制過程中幾(ji)乎沒(mei)有香味冒出，反而在(zai)煨成開壇之(zhi)時(shi)，只需略略掀開荷葉(xie)，便(bian)有酒香撲鼻，直入心(xin)脾。盛出來湯濃色褐，卻(que)厚而不膩(ni)。食時(shi)酒香與各種香氣混合，香飄四座(zuo)，爛(lan)而不腐，口(kou)味無窮(qiong)。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞(ji)(ji)湯汆海蚌、醉糟雞(ji)(ji)、荔枝肉、海蠣(li)煎、半月(yue)沉江、同安封肉、白斬河田(tian)雞(ji)(ji)、家(jia)生魚(yu)片(pian)、涮九門頭(tou)、武夷(yi)熏鵝、連(lian)城白鴨湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳(chuan)，古時一(yi)位乞(qi)丐(gai)(gai)，將(jiang)寒冬(dong)中討來(lai)(lai)的(de)(de)(de)殘(can)羹剩菜(cai)積攢起來(lai)(lai)，為自己準(zhun)備(bei)一(yi)餐(can)盛(sheng)宴，燒(shao)煮后(hou)熱氣(qi)騰騰，香飄萬里，眼見盛(sheng)宴即將(jiang)開動，誰知隔壁(bi)的(de)(de)(de)和(he)尚禁(jin)不住香味引誘，跳墻而(er)出，搶了(le)乞(qi)丐(gai)(gai)的(de)(de)(de)盛(sheng)宴，后(hou)來(lai)(lai)，這餐(can)“盛宴”被命名為佛跳墻。更有文人吟(yin)詩(shi)曰(yue)：“醞(yun)啟葷香飄(piao)四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lai)。”

2、廚子與官員

據說(shuo)，有個叫(jiao)周蓮的(de)官員，在外吃了(le)一道叫(jiao)福(fu)壽(shou)全的(de)菜，回家后(hou)念(nian)念(nian)不(bu)忘，于是讓自家廚子鄭(zheng)春發仿制(zhi)，這廚子在福(fu)壽(shou)全的(de)基礎(chu)上，大膽(dan)創新，使得菜品口(kou)味更加醇美，后(hou)來，在江湖上開了(le)個叫(jiao)“聚春園”的(de)菜館，并依靠“福壽(shou)(shou)全”名揚四海，后因(yin)福州話“福壽(shou)(shou)全”與(yu)“佛(fo)跳墻(qiang)”的(de)發音(yin)相似，時間久了，就成了“佛(fo)跳墻(qiang)”。

3、媳婦試廚

福建(jian)有個(ge)風俗叫試(shi)廚，是對新媳婦治家(jia)本領的(de)測(ce)試(shi)，傳說一(yi)位富家(jia)女，不會(hui)做飯(fan)，出(chu)嫁前她母親準(zhun)備(bei)了很(hen)多山(shan)珍海味，并教她怎(zen)么做，誰(shui)知(zhi)這位小姐關鍵時刻斷(duan)片了，只好把所(suo)有的(de)菜(cai)一(yi)股腦(nao)兒(er)倒進一(yi)個(ge)紹(shao)酒壇子里開始(shi)燜燒，意外(wai)的(de)是，第二天濃香飄出(chu)，合家(jia)連贊(zan)好菜(cai)，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)”的來(lai)頭了(le)。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國(guo)菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名(ming)菜、273席主題(ti)名宴(yan)新鮮(xian)“出爐”。“佛跳(tiao)墻宴(yan)“被評(ping)為“中國(guo)菜”福建主題(ti)名宴(yan)。