酸菜(cai)豆花肥(fei)腸(chang)是四(si)川省廣(guang)元市昭(zhao)(zhao)化(hua)縣的特色菜(cai),屬于川菜(cai)系。昭(zhao)(zhao)化(hua)縣美食(shi)文化(hua)源遠流長,在昭(zhao)(zhao)化(hua),流傳著"南有江油肥(fei)腸(chang),北有昭(zhao)(zhao)化(hua)肥(fei)腸(chang)""吃(chi)(chi)肥(fei)腸(chang)到昭(zhao)(zhao)化(hua),到昭(zhao)(zhao)化(hua)吃(chi)(chi)肥(fei)腸(chang)"的說(shuo)法(fa)。
昭(zhao)化肥腸(chang)廚藝正宗,品(pin)質(zhi)精(jing)良,種類眾多,以酸(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)肥腸(chang)為王牌(pai)(pai)菜(cai),已(yi)經形成獨特的(de)(de)美食餐飲品(pin)牌(pai)(pai)。酸(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)肥腸(chang)是用昭(zhao)化特色酸(suan)菜(cai)做(zuo)配料而烹(peng)制的(de)(de)。"酸(suan)菜(cai)"選用的(de)(de)是昭(zhao)化區(qu)當(dang)地種植(zhi)、當(dang)地加工并可出口日本(ben)的(de)(de)"蜀道(dao)原香"專用品(pin)種,酸(suan)菜(cai)的(de)(de)酸(suan)爽+肥腸(chang)的(de)(de)美味(wei),讓人流連忘(wang)返。
材料:
原料(liao):肥腸150克,酸菜節100克,豆花200克,姜(jiang)塊(kuai)、蔥結各少(shao)許。
調(diao)料:料酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各(ge)適量,川式(shi)鹵水1鍋。
制法:
1、將肥腸治凈后,加(jia)姜(jiang)塊、蔥結(jie)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)一起碼味,待(dai)放(fang)入川式鹵水(shui)鍋(guo)里鹵燈巴(ba)以后,取(qu)出(chu)來切成段待(dai)用。
2、鍋入(ru)色拉油燒熱,下酸菜節炒香后,加入(ru)鮮湯(tang)燒開,等到放入(ru)肥(fei)腸段和(he)豆花(hua),調入(ru)鹽和(he)味精(jing)小火煮入(ru)味后,起鍋裝盤并撒上(shang)蔥花(hua),便好。
昭(zhao)(zhao)化肥(fei)腸(chang),源于漢,興于唐,盛于今(jin)。三(san)(san)國時蜀漢開國皇(huang)帝劉備(bei),屯兵昭(zhao)(zhao)化三(san)(san)年,墾(ken)荒籌(chou)糧,招兵買馬,終直(zhi)搗(dao)成都建國。備(bei)節(jie)儉(jian),常(chang)以(yi)豆花(hua)下(xia)飯(fan),少(shao)(shao)有油(you)葷。伙夫心疼備(bei),去古(gu)城農家購肉,錢少(shao)(shao),買一根腌肥(fei)腸(chang),切少(shao)(shao)許放入豆花(hua),文火燉煮,香飄四(si)外。備(bei)食后回味無窮,一生至愛(ai),豆花(hua)肥(fei)腸(chang)始成名菜。唐安(an)史之亂,明皇(huang)至昭(zhao)(zhao)化,甚贊其美味,于擺(bai)宴(yan)壩犒勞(lao)三(san)(san)軍,豆花(hua)肥(fei)腸(chang)壓軸,后將(jiang)廚師帶(dai)回長安(an),專(zhuan)烹此菜。