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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥腸是四川省(sheng)廣元市昭化縣(xian)的特色菜，屬于川菜系。昭化縣(xian)美食文化源遠流(liu)長(chang)，在(zai)昭化，流(liu)傳著"南有江(jiang)油肥腸，北有昭化肥腸""吃(chi)肥腸到昭化，到昭化吃(chi)肥腸"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化(hua)肥(fei)腸廚藝正宗，品(pin)質精良(liang)，種(zhong)(zhong)(zhong)類眾(zhong)多，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)腸為王牌菜(cai)(cai)，已經形成獨特(te)的(de)美食餐飲品(pin)牌。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)腸是用(yong)昭(zhao)化(hua)特(te)色酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)做配料而烹制的(de)。"酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)"選用(yong)的(de)是昭(zhao)化(hua)區當地(di)種(zhong)(zhong)(zhong)植、當地(di)加(jia)工并可出口日(ri)本的(de)"蜀道(dao)原香"專用(yong)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)(suan)爽+肥(fei)腸的(de)美味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原(yuan)料：肥腸150克(ke)，酸菜節(jie)100克(ke)，豆(dou)花200克(ke)，姜塊、蔥結各少(shao)許。

調料(liao)：料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量(liang)，川式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸(chang)治凈后，加姜(jiang)塊、蔥結(jie)、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入(ru)川式(shi)鹵水鍋(guo)里鹵燈巴以(yi)后，取出來(lai)切成段待用。

2、鍋入(ru)色拉(la)油燒熱，下酸菜節炒香后(hou)，加入(ru)鮮湯燒開，等到放(fang)入(ru)肥(fei)腸段和豆花，調入(ru)鹽和味(wei)精小火煮入(ru)味(wei)后(hou)，起(qi)鍋裝盤并(bing)撒上蔥(cong)花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化肥(fei)腸(chang)(chang)，源(yuan)于(yu)漢，興于(yu)唐，盛于(yu)今。三(san)國時蜀漢開國皇(huang)帝劉(liu)備(bei)，屯兵昭(zhao)化三(san)年(nian)，墾荒(huang)籌糧，招兵買(mai)馬，終直(zhi)搗成(cheng)都(dou)建國。備(bei)節儉，常以豆(dou)花(hua)(hua)下飯，少有油(you)葷。伙夫心疼備(bei)，去古城(cheng)農家購肉，錢少，買(mai)一根腌肥(fei)腸(chang)(chang)，切少許放入(ru)豆(dou)花(hua)(hua)，文(wen)火燉(dun)煮(zhu)，香飄四(si)外。備(bei)食后(hou)回味無窮，一生至愛(ai)，豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)始成(cheng)名菜。唐安史之亂，明皇(huang)至昭(zhao)化，甚贊(zan)其美味，于(yu)擺(bai)宴壩犒(kao)勞三(san)軍，豆(dou)花(hua)(hua)肥(fei)腸(chang)(chang)壓軸，后(hou)將廚師帶回長(chang)安，專烹此菜。