麻(ma)辣(la)(la)(la)雞(ji)(ji)是中(zhong)子非常有(you)名的(de)美食,精(jing)選(xuan)本地土(tu)公雞(ji)(ji),肌肉(rou)質地結實,口感(gan)較(jiao)好用肉(rou)桂、草果等(deng)多種香料(liao)加工至熟。涼后加入花椒、辣(la)(la)(la)椒油、等(deng)調料(liao)調拌而(er)成。中(zhong)子麻(ma)辣(la)(la)(la)雞(ji)(ji)口感(gan)重(zhong)麻(ma)重(zhong)辣(la)(la)(la),麻(ma)中(zhong)有(you)辣(la)(la)(la),辣(la)(la)(la)中(zhong)又(you)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)回香,雞(ji)(ji)肉(rou)色澤(ze)鮮亮,肉(rou)質脆嫩有(you)嚼勁(jing)兒。
原料:
主料(liao):正宗土雞、生姜、辣椒、花椒、秘(mi)制(zhi)紅油,草(cao)果、大香(xiang)、白扣、小茴香(xiang)、香(xiang)葉、陳皮(pi)等中藥材;
調料(liao):植物油、動物油、鹽(yan)、醋、醬油、白糖、雞精、味精、料(liao)酒(jiu)等(deng)。
步驟:
1、將土(tu)雞宰殺去(qu)毛(mao),剔除內(nei)臟并清洗干凈,生姜(jiang)洗凈切(qie)塊,辣椒切(qie)段備用。將各(ge)種中藥材按(an)照(zhao)一定比例搭配(pei)備用;
2、將配置好的(de)中藥材放入清(qing)水(shui)中熬制,待出(chu)現中草藥的(de)香味(wei)后,放進已宰殺洗凈(jing)的(de)土(tu)雞燉煮2-3小時;
3、撈(lao)出已煮好的土雞,經冷卻后,切成(cheng)兩寸(cun)見方的雞塊(kuai)并裝盤(pan);
4、加(jia)入秘(mi)制紅油調料,充分攪拌均勻后(hou)即可食(shi)用(yong)。
陜西梁州(今漢(han)中),北(bei)依秦嶺(ling),南屏巴(ba)山,中部(bu)是漢(han)中盆地,自古就被(bei)稱為(wei)“天府之(zhi)國”和(he)(he)“魚米(mi)之(zhi)鄉”,為(wei)歷(li)代(dai)兵家必爭之(zhi)地。美(mei)麗富饒(rao)的(de)漢(han)中平原盛(sheng)產水稻、菜籽(zi)、秦嶺(ling)和(he)(he)巴(ba)山盛(sheng)產土雞、花椒、辣椒。
建安(an)二十二年(nian)(217年(nian))至(zhi)二十四年(nian)(219年(nian)),劉備和(he)曹操(cao)發動了漢中之戰(zhan)。由于劉備軍隊多(duo)為蜀(shu)人,習(xi)慣于麻味飯食(shi)。在長達兩(liang)年(nian)的戰(zhan)爭中極不習(xi)慣北(bei)方陜西飯菜的平淡口味。為犒勞將士,提(ti)升戰(zhan)力,劉備特令后(hou)方在成都尋覓(mi)麻辣川菜廚(chu)師高(gao)手前(qian)(qian)往(wang)助陣。經屬下(xia)多(duo)方打探,最終(zhong)尋得一民間廚(chu)藝高(gao)手——王(wang)婆,前(qian)(qian)往(wang)漢中軍中。
這(zhe)王(wang)婆果然廚藝(yi)精(jing)湛,她利用秦嶺巴山的(de)土雞、花椒和各種食(shi)(shi)用中(zhong)藥材,漢中(zhong)平原(yuan)純(chun)正的(de)菜籽油等主要(yao)食(shi)(shi)材,制作出一道味道鮮香,肉質細(xi)膩(ni),可切塊,可整吃,方便(bian)將(jiang)士(shi)攜帶的(de)椒麻雞,深得蜀國將(jiang)士(shi)喜(xi)歡。據說,有(you)了椒麻雞等可口美食(shi)(shi)滋養,前方將(jiang)士(shi)個個身強體壯,精(jing)神抖擻,奮勇殺敵,因(yin)而(er),長達兩年(nian)的(de)漢中(zhong)之戰以劉備獲(huo)勝(sheng)稱漢中(zhong)王(wang)而(er)告終。
由于(yu)四(si)川(chuan)朝天、中(zhong)子(zi),陜西(xi)寧(ning)強(qiang)等地都是(shi)三國蜀(shu)道(dao)上的(de)(de)重要驛站,因而這一(yi)特色名菜也在(zai)這些(xie)地方廣為流傳(chuan)。經過千百年來人們的(de)(de)不斷改進和歲月(yue)的(de)(de)沉(chen)淀,演變成(cheng)了現(xian)在(zai)的(de)(de)中(zhong)子(zi)麻辣(la)雞。目前,中(zhong)子(zi)麻辣(la)雞已成(cheng)為曾(ceng)家山菜系乃至川(chuan)菜中(zhong)的(de)(de)一(yi)道(dao)靚麗的(de)(de)風景(jing),遠近聞(wen)名,遠銷全國各(ge)地。