“打邊爐”與一般的所謂“火(huo)鍋(guo)(guo)”不同(tong),火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)坐(zuo)下來(lai)吃的,而“打邊爐”是(shi)站(zhan)著吃的;火(huo)鍋(guo)(guo)用(yong)金屬器(qi)具,中間(jian)燒木炭,“打邊爐”是(shi)用(yong)瓦罉,“打邊爐”的筷(kuai)子(zi)也是(shi)竹制(zhi)的,而且特(te)別長(chang),約(yue)比普通筷(kuai)子(zi)長(chang)一倍,便(bian)于站(zhan)立(li)涮食(shi)。
食材:生(sheng)(sheng)魚片(pian)、鯪(ling)魚球、魷(you)魚片(pian)、生(sheng)(sheng)蝦片(pian)、生(sheng)(sheng)蠔(hao)、雞腎、牛百葉、豬(zhu)肝片(pian)、黃芽白(bai)、豬(zhu)腰片(pian)、菠(bo)菜(cai)、生(sheng)(sheng)菜(cai)、豆腐(fu)、茼蒿、牛肉片(pian)、鴨粉腸、雞片(pian)、生(sheng)(sheng)抽、雞皮(pi)、花(hua)生(sheng)(sheng)油。
步驟:1、將鍋燒熱,下花(hua)生油燒煉至六七成(cheng)熱,倒入生抽(chou)中,調成(cheng)味(wei)汁(zhi)備用。
2、用特制的(de)紅泥炭(tan)爐,點燃木炭(tan)上(shang)放瓦解(即砂鍋),注入清水燒沸(fei)后,由食(shi)者隨其所(suo)好,取生料涮熟,蘸(zhan)味汁而(er)食(shi),一般先葷后素。