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回族四海碗怎么做

凌源回(hui)(hui)族四海碗，已有三(san)百年(nian)以上歷史，是(shi)(shi)回(hui)(hui)族人婚喪嫁娶大事小情必備的(de)美食，既(ji)是(shi)(shi)極具(ju)特色的(de)美味佳肴，又是(shi)(shi)交流傳承的(de)紐帶。它的(de)制作工藝如下：

1、將牛、羊肉剃選精良入鍋，用全(quan)佐料燉爛，撈出晾(liang)涼(liang)(liang)，用燉肉湯煮肉丸子，將涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)的熟(shu)肉切成均勻的片、塊、條(tiao)狀備用。

2、把各種所需(xu)輔(fu)料配菜摘凈洗凈備用。

3、把阿訇宰好(hao)的大公雞收拾(shi)干凈，剁成塊，將紅(hong)蘑洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝、肚、肺、腸用燉(dun)肉老湯燉(dun)熟(shu)切絲混在一起為(wei)羊（牛）雜。

4、把生豆油放到大鍋(guo)里(li)燒(shao)開了盛到盆里(li)涼(liang)了備用。

5、將(jiang)改(gai)好(hao)刀的牛肉(rou)放到鍋(guo)(guo)里翻(fan)炒，片刻后(hou)(hou)把相應的輔助食材放入鍋(guo)(guo)中一(yi)起翻(fan)炒，把配菜炒入味后(hou)(hou)加入燉肉(rou)的老湯，再用清水(shui)均衡(heng)咸淡，蓋上鍋(guo)(guo)蓋緩火(huo)燜至配菜熟透，然后(hou)(hou)在(zai)碗里放花椒(jiao)面及切好(hao)的蔥、姜、蒜末(mo)，用香油攪拌均勻(yun)后(hou)(hou)倒入鍋(guo)(guo)中攪勻(yun)，蓋鍋(guo)(guo)蓋再燜五分鐘，這叫“燜蔥花”，菜燴好(hao)后(hou)(hou)盛到大(da)盆里晾涼。

6、做酸菜(cai)燴羊（牛）雜盛到大盆里晾(liang)涼。

7、做紅蘑雞(ji)塊。

8、燉刀(dao)魚、王魚或(huo)是青魚。

9、把這(zhe)些做(zuo)好的燴菜一盆一盆地摞起來冷(leng)凍。將各(ge)種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用。