回族四海碗怎么做
凌源(yuan)回(hui)族四海碗(wan),已有三百年以上歷史,是回(hui)族人婚喪嫁娶大事小情(qing)必(bi)備的(de)美食,既是極(ji)具特(te)色的(de)美味佳肴,又是交流傳承的(de)紐(niu)帶。它(ta)的(de)制作工藝如下:
1、將牛(niu)、羊肉剃(ti)選精良(liang)入鍋,用全佐料燉爛,撈出晾涼,用燉肉湯煮(zhu)肉丸子,將涼涼的熟肉切成均勻(yun)的片、塊、條狀備(bei)用。
2、把各種所需輔(fu)料配菜摘(zhai)凈洗凈備用(yong)。
3、把阿(a)訇宰好的大公雞收(shou)拾干凈(jing)(jing),剁成(cheng)塊(kuai),將(jiang)紅蘑(mo)洗凈(jing)(jing),把羊(牛)頭肉、心(xin)、肝、肚、肺、腸(chang)用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為(wei)羊(牛)雜。
4、把生豆油(you)放到大(da)鍋里燒開(kai)了盛到盆里涼了備用。
5、將(jiang)改好(hao)刀的牛肉放(fang)到鍋(guo)(guo)里翻炒(chao)(chao),片刻后(hou)把(ba)相(xiang)應的輔助(zhu)食(shi)材放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)一起翻炒(chao)(chao),把(ba)配菜炒(chao)(chao)入(ru)味后(hou)加入(ru)燉肉的老湯(tang),再(zai)用清水均衡咸淡,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)緩火燜至配菜熟(shu)透(tou),然后(hou)在(zai)碗里放(fang)花(hua)椒面(mian)及切好(hao)的蔥、姜(jiang)、蒜末,用香油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)攪(jiao)勻(yun),蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)再(zai)燜五分鐘,這叫“燜蔥花(hua)”,菜燴好(hao)后(hou)盛到大盆(pen)里晾涼。
6、做酸菜燴羊(牛)雜盛到大盆里(li)晾涼。
7、做紅(hong)蘑(mo)雞塊。
8、燉刀(dao)魚(yu)、王魚(yu)或是青魚(yu)。
9、把這些做好的燴菜一(yi)盆一(yi)盆地摞起來冷凍。將各種燴菜盛在(zai)海碗里放在(zai)屜上完(wan)全蒸(zheng)熱即可食用。