樟樹(shu)臭(chou)鱖魚(yu)的(de)制作過(guo)(guo)程(cheng)充滿了(le)匠心(xin)與(yu)熱情,主(zhu)料是新鮮的(de)鱖魚(yu),魚(yu)的(de)新鮮程(cheng)度(du)直接影響著最終菜品的(de)口感,經過(guo)(guo)精心(xin)挑選和處理后,鱖魚(yu)會被放入特制的(de)香(xiang)料和調味(wei)(wei)料中,進(jin)行獨(du)特的(de)發(fa)酵和腌(a)制過(guo)(guo)程(cheng)。這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)是樟樹(shu)臭(chou)鱖魚(yu)的(de)靈魂所在,也是它(ta)特殊氣味(wei)(wei)和口感的(de)來源。
經過一(yi)(yi)段時(shi)間的發酵(jiao)和(he)腌(a)制,樟(zhang)樹(shu)臭(chou)(chou)鱖魚(yu)會散發出一(yi)(yi)種(zhong)特(te)有的氣(qi)味(wei),這(zhe)(zhe)種(zhong)氣(qi)味(wei)既清新又微臭(chou)(chou),讓人(ren)(ren)一(yi)(yi)試難忘。對于愛好美食的人(ren)(ren)來(lai)說,這(zhe)(zhe)種(zhong)特(te)殊的氣(qi)味(wei)和(he)口感是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)不(bu)可抗(kang)拒(ju)的享(xiang)受。然(ran)而,對于不(bu)熟悉(xi)或者(zhe)不(bu)喜(xi)歡這(zhe)(zhe)種(zhong)味(wei)道(dao)的人(ren)(ren)來(lai)說,樟(zhang)樹(shu)臭(chou)(chou)鱖魚(yu)可能是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)挑戰。
不過,正是(shi)因為(wei)這種特殊(shu)的(de)風味和獨特的(de)烹飪方(fang)式(shi),使得樟樹(shu)(shu)臭鱖魚成(cheng)為(wei)了當地(di)的(de)一道代表性美(mei)食。無論是(shi)家(jia)庭聚會、朋友聚餐還(huan)是(shi)商務宴請,樟樹(shu)(shu)臭鱖魚都是(shi)一道不可或缺的(de)美(mei)食。
臭鱖魚含有(you)豐富的(de)蛋白質和多種營養物質,尤其(qi)是(shi)鈣(gai)、磷(lin)、鐵含量(liang)比較高(gao)。它的(de)脂(zhi)肪含量(liang)很低,且(qie)不飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)較高(gao)。它在人(ren)(ren)(ren)體內可以(yi)轉化為(wei)多種活(huo)性(xing)物質,能有(you)效(xiao)改善人(ren)(ren)(ren)體內的(de)環境。臭鱖魚中含有(you)大量(liang)的(de)氨基(ji)酸和蛋白質,對于人(ren)(ren)(ren)體來說是(shi)非常重要的(de)。同時臭鱖魚中還含有(you)一種叫(jiao)“異硫氰酸鹽”的物質,這種物質對(dui)人體(ti)具有抗氧化作用,還能起到延緩衰老、預(yu)防癌癥(zheng)等功效。
用料:鱖魚、蔥(cong)、姜、蒜瓣、八(ba)角、花椒、五花肉、油、啤酒、干辣椒、味達美蠔油、冰糖老抽(chou)
做法:
1、新鮮鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)放在鹽(yan)水中腌漬(zi),待魚(yu)(yu)(yu)體(ti)慢慢散發出臭(chou)味(wei)即可,者(zhe)在網上購買臭(chou)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu),拿出來泡(pao)泡(pao),清洗一下,背部(bu)劃刀;
2、切好蔥姜蒜、肉丁備用,花椒、八角備好;
3、魚取出,用紙吸去表層水;
4、鍋中(zhong)倒油(you),臭鱖魚雙面煎(jian)一(yi)下盛出;
5、鍋中油(you)(you)倒出一部(bu)分,留少部(bu)分油(you)(you),倒入(ru)五花肉(rou)、八角、花椒爆香,放(fang)入(ru)姜片(pian)、蒜瓣,倒入(ru)兩聽啤(pi)酒(jiu),放(fang)入(ru)臭鱖魚,放(fang)入(ru)蔥、倒入(ru)蠔(hao)油(you)(you)和少量冰(bing)糖老抽,咕嘟(du)咕嘟(du),中途翻面,總(zong)共燉15分鐘左右。