芒果视频下载

基本介紹

德國(guo)酸菜（德文：Sauerkraut）是(shi)德國(guo)的一種傳統食(shi)品，用圓白菜或(huo)大(da)頭菜腌制，能開胃(wei)、幫助(zhu)消化(hua)。

18世紀的(de)(de)遠洋(yang)航行中，船(chuan)員由于條件限制不(bu)能(neng)吃到(dao)新鮮蔬菜，為(wei)了預防由于維(wei)生素缺乏(fa)而造成的(de)(de)壞(huai)血病，遠洋(yang)船(chuan)只往往會帶上大量的(de)(de)酸菜。

現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

品質特點

德國酸(suan)菜口(kou)味酸(suan)甜適(shi)中，而且爽脆可口(kou)，不(bu)僅(jin)豬肘得配酸(suan)菜解膩，香(xiang)腸也得搭(da)配酸(suan)菜，彰(zhang)顯(xian)香(xiang)氣。

價值功效

德國酸菜(cai)富含乳酸、維他(ta)命A、B、C、礦物質和(he)纖維，并(bing)含有人體所需的碳水(shui)化合(he)物和(he)蛋白質。

制作方法

早(zao)在19世紀(ji)，德國人(ren)就開始用工業方法大批量(liang)的(de)生產酸菜(cai)了。不過仍然有不少(shao)人(ren)愿意自(zi)己(ji)制(zhi)作(zuo)酸菜(cai)。

酸菜(cai)的制(zhi)作(zuo)方法十分簡單(dan)：將(jiang)洋白(bai)菜(cai)用刨絲(si)(si)器(qi)刨絲(si)(si)，或是(shi)用刀切成(cheng)非常細的絲(si)(si)。將(jiang)白(bai)菜(cai)絲(si)(si)錘壓至柔(rou)軟出水。將(jiang)白(bai)菜(cai)加鹽(yan)和(he)壓榨出的汁(zhi)液一(yi)起放入容器(qi)中(zhong)發(fa)酵。制(zhi)作(zuo)“葡萄酒(jiu)酸菜(cai)”時還可以加一(yi)些白(bai)葡萄酒(jiu)。酸菜(cai)絲(si)(si)要完全浸沒在湯汁(zhi)里(li)，中(zhong)間不(bu)能(neng)留有空(kong)氣，以免發(fa)酵失(shi)敗(bai)。

這就是為什么(me)在(zai)制(zhi)作的開始要用力錘壓(ya)白(bai)菜絲，并在(zai)最后還要在(zai)容器上(shang)壓(ya)上(shang)重物。

如此(ci)靜置于陰涼的地方4至6周(zhou)即可品嘗到美味的酸菜了。

食用方式

酸(suan)菜(cai)吃法很多，可以燉、涼(liang)拌(ban)或(huo)是煮(zhu)湯，還可以搭配各種(zhong)菜(cai)肴，黑森州的酸(suan)菜(cai)燉排骨這道(dao)菜(cai)中(zhong)，酸(suan)菜(cai)不可或(huo)缺。

吃德國豬(zhu)腳、德國香(xiang)腸時(shi)，配上酸菜也會增添風味(wei)。

比較常見(jian)的吃(chi)法(fa)還有烤豬肉配酸菜(cai)芥末(mo)醬：幾(ji)片(pian)紅白相(xiang)間的豬肉整齊地擺在盤子里，上面(mian)堆滿了德國酸菜(cai)，灑上芥末(mo)醬。

這道菜里德(de)國酸菜脆香可口，白肉肥而(er)不膩。

此外，酸菜也常被用來(lai)制作(zuo)魯賓三明治。