德國酸菜(cai)(德文:Sauerkraut)是德國的一(yi)種傳(chuan)統食品,用圓白菜(cai)或大頭菜(cai)腌制,能開(kai)胃(wei)、幫助消化。
18世紀的遠洋航行中,船(chuan)員由于條件限制(zhi)不(bu)能(neng)吃(chi)到新鮮蔬菜(cai),為(wei)了預(yu)防由于維生素缺乏(fa)而(er)造成的壞血病,遠洋船(chuan)只(zhi)往往會(hui)帶上(shang)大量的酸菜(cai)。
現在在德國,酸菜成(cheng)了冬天(tian)必(bi)備的食(shi)物。
德國酸(suan)菜口(kou)味酸(suan)甜適中,而且爽脆可口(kou),不僅豬肘得(de)配酸(suan)菜解膩,香腸也(ye)得(de)搭配酸(suan)菜,彰顯香氣(qi)。
德國酸(suan)菜富(fu)含(han)乳酸(suan)、維他命A、B、C、礦物質(zhi)和纖維,并含(han)有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhi)。
早在19世紀,德國人就開(kai)始用工(gong)業方法大(da)批量(liang)的生(sheng)產(chan)酸(suan)(suan)菜了。不(bu)過仍然有不(bu)少人愿意自己制作酸(suan)(suan)菜。
酸菜的制作方法(fa)十分簡單:將(jiang)洋(yang)白菜用刨(bao)絲器刨(bao)絲,或(huo)是用刀切成非常細的絲。將(jiang)白菜絲錘壓(ya)至柔(rou)軟出水。將(jiang)白菜加鹽和壓(ya)榨出的汁液一起放入容(rong)器中發酵(jiao)。制作“葡萄酒酸菜”時還(huan)可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完(wan)全(quan)浸沒在湯(tang)汁里,中間不能留有(you)空(kong)氣,以免發酵(jiao)失敗。
這就是為什么在(zai)制作的(de)開始要用力錘(chui)壓白菜絲,并在(zai)最后(hou)還要在(zai)容器上壓上重物(wu)。
如此靜置于(yu)陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸(suan)菜了。
酸菜(cai)吃法很多,可以燉(dun)、涼拌或(huo)是煮湯,還可以搭配(pei)各種菜(cai)肴,黑森州的(de)酸菜(cai)燉(dun)排(pai)骨(gu)這(zhe)道菜(cai)中,酸菜(cai)不可或(huo)缺(que)。
吃德(de)國豬腳、德(de)國香腸時(shi),配上酸菜也會(hui)增添風味(wei)。
比較(jiao)常見(jian)的吃(chi)法還有烤(kao)豬肉(rou)配酸(suan)菜(cai)芥末(mo)醬:幾片紅白相間的豬肉(rou)整齊地擺在(zai)盤子里,上(shang)面堆滿(man)了(le)德(de)國酸(suan)菜(cai),灑上(shang)芥末(mo)醬。
這道菜里德(de)國酸菜脆香可口(kou),白肉肥而不膩(ni)。
此(ci)外,酸(suan)菜(cai)也常被用來制(zhi)作魯賓(bin)三明(ming)治。