芒果视频下载

基本介紹

芥(jie)末，又稱芥(jie)子末、西洋(yang)山(shan)芋菜，芥(jie)辣粉，一般分綠芥(jie)末和黃芥(jie)末兩(liang)種。

黃芥末源于(yu)中(zhong)國(guo)，是(shi)芥菜的種子研磨而成。

綠芥(jie)末(mo)（青(qing)芥(jie)辣(la)）源(yuan)于(yu)歐(ou)洲，用辣(la)根（馬蘿卜(bu)）制造，添(tian)加色素后呈綠色，其辛辣(la)氣味(wei)強于(yu)黃(huang)芥(jie)末(mo)，且有一種獨特的香氣。

芥(jie)末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味(wei)道十分獨特，芥(jie)末粉潤濕后有香氣噴出，具有催(cui)淚(lei)性的強烈刺激性辣味(wei)，對味(wei)覺(jue)、嗅覺(jue)均有刺激作(zuo)用。

可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。

亦可(ke)與生(sheng)抽一起使用，充當生(sheng)魚(yu)片的美味(wei)調料(liao)。

而日本的(de)“wasabi”其實由(you)山(shan)葵根制成的(de)山(shan)葵醬。

由于山葵根(gen)價(jia)格(ge)昂貴，而且山葵醬(jiang)保存困難，所以大部分(fen)日(ri)本料理(li)店會用黃芥末或辣根(gen)醬(jiang)來代替。

菜品特色

芥(jie)(jie)菜類蔬(shu)菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥(jie)(jie)屬（Sinapis）中的(de)若(ruo)干種(zhong)蔬(shu)菜。其成(cheng)熟的(de)種(zhong)子(zi)經碾磨(mo)是(shi)一種(zhong)辣(la)味調料，稱為(wei)芥(jie)(jie)末(mo)，又稱芥(jie)(jie)子(zi)末(mo)、芥(jie)(jie)辣(la)粉。

山(shan)葵、青(qing)芥(jie)(jie)辣(la)、西洋山(shan)萮(yu)菜。有人(ren)把(ba)它與中國(guo)的(de)(de)芥(jie)(jie)末(mo)醬，混為(wei)一談，是因為(wei)不了(le)解。日本人(ren)食用的(de)(de)是西洋山(shan)萮(yu)菜的(de)(de)根，在(zai)鯊(sha)魚皮做砂皮上磨出來(lai)的(de)(de)醬；中國(guo)人(ren)食用的(de)(de)是芥(jie)(jie)末(mo)的(de)(de)種(zhong)子，經過研磨而(er)成(cheng)的(de)(de)醬。這完全是兩種(zhong)不同的(de)(de)植物。

褐芥末(mo)(mo)原產于中(zhong)國，歷史悠久。從周代起就已開始(shi)在(zai)宮廷食用(yong)(yong)，自(zi)古以(yi)來(lai)都被當作一種自(zi)然藥草，后(hou)傳(chuan)入日(ri)(ri)本(ben)。因為日(ri)(ri)本(ben)為島國，吃(chi)海鮮(xian)的人很(hen)多，所以(yi)在(zai)日(ri)(ri)本(ben)得到(dao)發展。當今芥末(mo)(mo)已經(jing)是日(ri)(ri)本(ben)料(liao)理(li)的重要調(diao)味料(liao)之一，生(sheng)魚片和壽(shou)司尤其常用(yong)(yong)芥末(mo)(mo)。通常將山葵(kui)的根研(yan)磨(mo)之后(hou)，作成調(diao)味料(liao)。新鮮(xian)研(yan)磨(mo)出來(lai)的芥末(mo)(mo)呈現出淺綠色，具有(you)粘性(xing)，散(san)發出清(qing)新的氣味和辛(xin)辣的味道。

西洋芥(jie)末和日(ri)本(ben)芥(jie)末在(zai)外(wai)觀(guan)上像兩種(zhong)完全不同的植物，但其辛(xin)辣味道的化學(xue)成分完全一致(zhi)。西洋芥(jie)末的辛(xin)辣程度平(ping)均比日(ri)本(ben)芥(jie)末強(qiang)1.5倍。

綠芥末和(he)黃(huang)(huang)(huang)芥末是(shi)兩種完全不同的(de)調(diao)味料(liao)。黃(huang)(huang)(huang)芥末源于(yu)中國，是(shi)芥菜(cai)的(de)種子研(yan)磨而成，呈黃(huang)(huang)(huang)色(se)，微(wei)苦，是(shi)一種常見的(de)辛辣調(diao)料(liao)，多用于(yu)涼(liang)拌菜(cai)。除調(diao)味外，民間還用黃(huang)(huang)(huang)芥末內服治療嘔吐、臍下(xia)絞痛；外敷治療關節(jie)炎等(deng)。

綠芥(jie)(jie)末(mo)（青芥(jie)(jie)辣）源于(yu)歐洲，山葵，呈(cheng)綠色，其辛辣氣味強(qiang)于(yu)黃芥(jie)(jie)末(mo)，且(qie)有(you)一(yi)種獨特(te)的香氣，多用于(yu)日本料理。（辣根醬(jiang)其實是(shi)淡(dan)黃色食用染色劑調成了(le)綠色，中(zhong)國很(hen)多壽司店都(dou)是(shi)用的辣根）

1、芥末可用沸水潑制。攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)，把盛芥末的容(rong)器浸泡(pao)在沸水里，涼(liang)后(hou)辛(xin)辣鉆鼻。

2、芥末(mo)(mo)也(ye)可用涼(liang)(liang)水潑制。攪(jiao)拌均勻后，把盛芥末(mo)(mo)的(de)容器(qi)放在蒸鍋里蒸10分(fen)鐘后晾涼(liang)(liang)即可。

3、如果(guo)是在北方或(huo)其它在冬季生(sheng)火爐取暖的(de)地區，芥末也可(ke)用涼(liang)水潑(po)制。攪拌均(jun)勻后(hou)，把盛(sheng)芥末的(de)容器放在爐盤上（火爐旁）烘(hong)烤加熱。再晾涼(liang)即可(ke)。

4、芥末用(yong)涼(liang)水潑制時(shi)，攪拌均勻后，把(ba)盛(sheng)芥末的容(rong)器放在微波(bo)爐里加熱(re)，再晾涼(liang)即可。

食用價值

功(gong)效(xiao)作用方面，芥(jie)末辣味強(qiang)烈，可刺激唾液(ye)和胃液(ye)的(de)(de)分(fen)泌，能(neng)增強(qiang)食欲。芥(jie)末中的(de)(de)硫氰酸鹽成(cheng)分(fen)可預(yu)防(fang)蛀牙，對預(yu)防(fang)癌癥、防(fang)止血管凝塊、治療氣喘等也有(you)一定(ding)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。芥(jie)末還(huan)有(you)預(yu)防(fang)高(gao)脂(zhi)血、高(gao)血壓、心臟病、降(jiang)低血液(ye)黏稠度等功(gong)效(xiao)。芥(jie)末油還(huan)有(you)美容(rong)養顏功(gong)效(xiao)。

芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)的(de)主要辣味成(cheng)分是芥(jie)(jie)(jie)子油(you)(you)，其(qi)辣味強(qiang)烈，可(ke)刺激(ji)唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的(de)分泌，有(you)開胃(wei)之功(gong)，增強(qiang)人的(de)食(shi)欲。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)對減少血液(ye)黏稠度、治(zhi)療氣喘、預防蛀牙等也有(you)一(yi)定(ding)的(de)效果。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)還有(you)美容養(yang)顏(yan)的(de)功(gong)效，在美體業界，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)(you)是很好的(de)按摩(mo)油(you)(you)。

在芥末中添加(jia)些糖(tang)或(huo)食(shi)醋，能緩沖(chong)辣味，使其(qi)風(feng)味更佳(jia)。當(dang)芥末有油(you)脂滲(shen)出并(bing)變苦(ku)時(shi)就不宜繼續食(shi)用(yong)。

1、芥末有很強的殺(sha)菌(jun)功能，可以起到殺(sha)菌(jun)和消(xiao)滅消(xiao)化系統寄生蟲的作用，故(gu)生食三文魚等海鮮(xian)食品經常會配(pei)上(shang)芥末。

2、芥末嗆鼻(bi)的主要(yao)成分(fen)是異硫氰(qing)酸鹽，這種成分(fen)不(bu)但可以預(yu)防(fang)(fang)蛀(zhu)牙(ya)，對預(yu)防(fang)(fang)癌癥(zheng)，防(fang)(fang)止血管(guan)凝塊，治療氣喘等(deng)也(ye)有(you)一定(ding)效果，同(tong)時(shi)還(huan)具(ju)有(you)發汗、利(li)尿、解(jie)毒、清血等(deng)食(shi)療功效；對增進食(shi)欲、促(cu)進血液循環也(ye)有(you)不(bu)錯的幫助作用(yong)。

3、芥末可(ke)用來(lai)治療(liao)風(feng)濕性疾病，調節月經。古(gu)代人們(men)在洗澡時使用芥末用于治療(liao)麻疹(zhen)；與面粉(fen)調和成糊(hu)狀可(ke)用來(lai)治療(liao)咳嗽或(huo)支氣(qi)管炎。

4、芥末還有預(yu)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功(gong)效。

5、芥末(mo)油(you)有美容養顏的功效(xiao)。在美體界，芥末(mo)油(you)是很好的按(an)摩油(you)。

6、芥末(mo)還具(ju)有除臭效(xiao)果(guo)和預防因生(sheng)(sheng)(sheng)活習慣而產生(sheng)(sheng)(sheng)的疾病的效(xiao)果(guo)。芥末(mo)溶(rong)于適量的水還可以起(qi)到(dao)抑制、清(qing)除霉菌(jun)的作(zuo)用(yong)，這個做法可以說是日常生(sheng)(sheng)(sheng)活中(zhong)的一個除霉的小妙招。

7、食(shi)療(liao)作用：芥末性溫(wen)，味辛(xin)；有解毒(du)消腫(zhong)，開(kai)胃消食(shi)，溫(wen)中利(li)氣(qi)，明目利(li)膈的(de)功效；主治(zhi)瘡癰(yong)腫(zhong)痛(tong)(tong)、耳(er)目失聰、牙齦腫(zhong)爛(lan)、寒腹痛(tong)(tong)、便秘等病癥；治(zhi)喉痛(tong)(tong)聲啞，腌陳芥菜干50克，開(kai)水沖泡頻(pin)飲(yin)（或(huo)含(han)漱）。

8、芥末辣味強烈，具有較強的刺激(ji)作用，可以調節女(nv)性內分泌，增(zeng)強性功能(neng)，還(huan)能(neng)刺激(ji)血管擴張(zhang)，增(zeng)強面(mian)部氣血運行(xing)，使女(nv)性臉色更(geng)紅潤。

食用須知

食用人群

一般人均可食用。

1、高血脂患者(zhe)(zhe)、高血壓(ya)患者(zhe)(zhe)、心臟病患者(zhe)(zhe)、食欲不振者(zhe)(zhe)適宜食用。

2、胃炎、消化道潰瘍患者(zhe)忌食，眼(yan)睛(jing)有炎癥者(zhe)、孕婦不(bu)宜(yi)食用。

認識誤區

通常人(ren)們受各種“養(yang)生”、“食療(liao)”之類說法的引導(dao)，認為(wei)芥末有很強的解毒功(gong)能(neng)，能(neng)解魚蟹(xie)之毒。

實際上芥末只(zhi)是含有(you)豐富的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽能抑(yi)制(zhi)微生物生長。

容易變(bian)壞的海鮮佐(zuo)以芥末來吃，除(chu)了提(ti)味(wei)開胃以外(wai)，還可以在(zai)消化前略微抑(yi)制鮮食中微生物的繁(fan)衍。可是如果對(dui)海鮮的品(pin)質有懷疑，無論(lun)是否(fou)佐(zuo)以芥末都不該進食。芥末并(bing)不能治(zhi)療食物中毒(du)。

食用禁忌

芥(jie)末具有(you)強(qiang)烈的刺激(ji)性，有(you)上火、眼睛(jing)紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙(ya)痛、咽(yan)喉痛等身體不(bu)適者不(bu)宜食用(yong)。

高血脂、高血壓、心臟病(bing)患者可適量食用。

孕婦、胃炎、消(xiao)化道潰(kui)瘍患者忌(ji)食。

日常生活中通(tong)常使用的是(shi)芥末(mo)粉或(huo)芥末(mo)醬(jiang)(jiang)，以色正味沖(chong)、無(wu)雜質者為(wei)佳品，芥末(mo)不宜(yi)長期存放，芥末(mo)醬(jiang)(jiang)和芥末(mo)膏(gao)置(zhi)于常溫下密封存儲，避光防潮(chao)，保(bao)質期在(zai)6個(ge)月左右，當芥末(mo)有油(you)脂滲出并變苦時(shi)就(jiu)不宜(yi)繼續食用。

其他事項

適用(yong)量：每次少許(xu)。

精(jing)選妙藏：芥(jie)末(mo)醬(jiang)和芥(jie)末(mo)膏置于常溫(wen)下密封存儲(chu)，避光防潮，保(bao)質期(qi)在6個(ge)月(yue)左(zuo)右。芥(jie)末(mo)不宜(yi)長期(qi)存放，當(dang)有油脂滲(shen)出并變苦時就(jiu)不要繼續食用了。在芥(jie)末(mo)中酌量添加些糖(tang)或食醋，能緩沖辣味(wei)，并使其風(feng)味(wei)更佳(jia)。