1、原(yuan)料(liao),以當天或頭一(yi)天從海上采收的(de)鮮貽貝作為加工淡菜的(de)原(yuan)料(liao);
2、分(fen)粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態(tai),分(fen)粒后用海(hai)水(shui)洗滌,去掉泥沙等雜質(zhi);
3、蒸煮,兩殼張開(kai)即可,火(huo)候的掌(zhang)握很重要,切忌用慢火(huo);
4、摘肉,盡量(liang)把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的(de)完整,如果貝肉上有足(zu)絲(si),要先將(jiang)足(zu)絲(si)去(qu)掉,再將(jiang)肉摘下;
5、出曬(shai),將(jiang)貝肉薄薄一(yi)層(ceng)撒在(zai)席(xi)子上(shang),待表層(ceng)稍干(gan)后再翻曬(shai),當(dang)曬(shai)到八九成干(gan)時收堆起來,2~3天后再出曬(shai)至全干(gan),即可(ke)包(bao)裝入(ru)庫。
1、將(jiang)淡菜干用清水洗凈(jing)一遍,然后放在熱水中侵(qin)泡一兩(liang)個小時至漲(zhang)發,撈出后用清水洗凈(jing)。
2、洗凈(jing)淡菜干之(zhi)后,摘去(qu)其中(zhong)(zhong)心(xin)帶毛的黑色腸胃,褪(tun)去(qu)沙粒(li),在清水中(zhong)(zhong)再(zai)沖洗一遍。
3、清洗(xi)淡(dan)(dan)菜干(gan)(gan)時需注(zhu)意,淡(dan)(dan)菜干(gan)(gan)里面有一塊(kuai)“黑色的(de)東西”,這(zhe)是淡(dan)(dan)菜干(gan)(gan)的(de)“黃”,其營(ying)養也集中在這(zhe)里,因此(ci)清洗(xi)時要(yao)注(zhu)意不(bu)要(yao)弄碎,以(yi)免造成(cheng)營(ying)養損失(shi)。
4、淡菜(cai)干(gan)外面長有一(yi)些(xie)小毛(mao)發,這是(shi)淡菜(cai)干(gan)的(de)腮,腥(xing)氣大(da)而(er)且有很多沙子,必須剝掉(diao),這也(ye)是(shi)淡菜(cai)干(gan)清洗的(de)主要(yao)工序之一(yi)。剝掉(diao)時注意不要(yao)把淡菜(cai)干(gan)的(de)肉(rou)也(ye)撕掉(diao)。
5、將所有的(de)淡菜干(gan)處理好(hao)之后,用(yong)清(qing)水洗凈一次,就可(ke)以待用(yong)了(le)。
1、貽貝可以氽湯(tang),也可做菜;
2、貽貝個(ge)體越大越好,質嫩,肉肥,味鮮,適(shi)宜(yi)與冬瓜、蘿(luo)卜(bu)等(deng)一同(tong)煨食;
3、貽貝500克(ke),加調料煮湯服,連(lian)續服用,治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥;
4、貽貝可(ke)濃縮金(jin)屬鉻、鉛(qian)等有害物質,故污染(ran)的淡菜(cai)不(bu)能(neng)食用。
干貽貝豬蹄煮百合的做法
材料:豬(zhu)蹄700克(ke)、干貽(yi)貝(鮮)50克(ke)、百合150克(ke)、姜5克(ke)、大蔥10克(ke)、鹽4克(ke)、味精(jing)2克(ke)、料酒20克(ke)。
做法:將(jiang)干(gan)(gan)貽貝洗凈,加(jia)入(ru)(ru)料酒、沸(fei)水浸發;鮮百合掰(bai)成瓣,用(yong)(yong)(yong)精(jing)鹽揉洗干(gan)(gan)凈;蔥(cong)切段,姜切片備用(yong)(yong)(yong);將(jiang)豬(zhu)蹄(ti)用(yong)(yong)(yong)熱水洗凈,在沙鍋中倒入(ru)(ru)清水(1000毫升),加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)段、姜片,下入(ru)(ru)豬(zhu)蹄(ti);用(yong)(yong)(yong)中火(huo)煮沸(fei),加(jia)入(ru)(ru)料酒,改(gai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火(huo)燜煮1個小(xiao)時;加(jia)入(ru)(ru)干(gan)(gan)貽貝、百合瓣,再(zai)燜煮至酥爛,用(yong)(yong)(yong)精(jing)鹽、味精(jing)調味即可。
干貽貝燉肉的做法
材(cai)料:帶皮豬后腿肉(rou)350克,干(gan)貽(yi)貝(bei)干(gan)8~10粒,老姜2片(pian),高(gao)梁酒(jiu)1量(liang)杯,醬油6大(da)匙,冰糖(tang)1大(da)匙,黑醋(cu)1大(da)匙。
做法:干貽貝干加(jia)高梁酒浸泡1小時,蒸軟;豬肉(rou)切成4厘米見方,用熱(re)水汆(cuan)燙去雜(za)質,撈起備(bei)用。熱(re)油(you)爆香姜片,將(jiang)豬肉(rou)(肉(rou)皮朝下)放(fang)入略(lve)炸,瀝(li)去多余的油(you)湯(tang),再放(fang)入切段的青蔥同炒。在鍋中將(jiang)淡(dan)(dan)萊(lai)與(yu)肉(rou)塊拌勻,加(jia)入蒸淡(dan)(dan)萊(lai)的酒液(ye),以及醬油(you)、冰(bing)糖、黑醋與(yu)適量的水,加(jia)蓋以文火慢煨(wei)1小時左右(you),開蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將(jiang)湯(tang)汁收至濃稠即可食(shi)用。
干貽貝燉雞湯的做法
材料:雞一只、干貽貝適(shi)量、枸杞子適(shi)量、紅棗六個、姜適(shi)量、花椒適(shi)量、桂圓適(shi)量。
做法:先將雞洗(xi)干凈(jing)(jing),切成(cheng)小塊,然后(hou)去(qu)(qu)水。去(qu)(qu)水之后(hou)放入(ru)砂鍋開始燉(dun)(dun)了,然后(hou)加如(ru)姜塊和花椒。然后(hou)將干貽貝用開水泡15分鐘,再(zai)將干貽貝撈出,放在冷水里面(mian)(mian)泡5分鐘,然后(hou)將干貽貝上(shang)面(mian)(mian)的(de)青(qing)苔及里面(mian)(mian)的(de)黑色洗(xi)干凈(jing)(jing)或刮干凈(jing)(jing),最(zui)后(hou)放入(ru)燉(dun)(dun)的(de)雞里。再(zai)加入(ru)枸(gou)杞子,桂圓,紅棗(zao)。熬(ao)上(shang)兩個小時(shi)即可(ke)使用,注:在熬(ao)好時(shi)再(zai)加如(ru)鹽,這樣就(jiu)會保持湯(tang)的(de)鮮味兒。
1、干貽貝營養豐富
干貽貝這種食材營養(yang)豐(feng)富,它(ta)(ta)蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)以(yi)(yi)及維生素等(deng)營養(yang)成分的含量(liang)都很高,同時它(ta)(ta)還含有一(yi)些(xie)碘和(he)鋅以(yi)(yi)及多種氨基酸(suan),些(xie)物質(zhi)對人(ren)類的代謝有很好的促進作用,也能(neng)提(ti)(ti)高人(ren)體(ti)(ti)各器官的功能(neng),可以(yi)(yi)提(ti)(ti)高身體(ti)(ti)素質(zhi),延緩(huan)人(ren)體(ti)(ti)衰老。
2、干貽貝能保護心腦血管
干貽貝這種食材(cai)中有多(duo)種人體必須的(de)氨基酸(suan),也(ye)有一(yi)些脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan),而且這些脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)多(duo)是不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan),能(neng)中和(he)人體內(nei)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan),也(ye)能(neng)清理血液(ye)中的(de)膽固醇,可以軟化(hua)血管(guan),預(yu)防血管(guan)老化(hua),平進(jin)經常食用(yong)可以預(yu)防高血壓和(he)高血脂(zhi)(zhi),也(ye)能(neng)有效減少動脈硬(ying)化(hua)和(he)中風等常見疾病的(de)發(fa)生。
3、干貽貝能健腦益智
健(jian)腦(nao)益智也(ye)是人們吃干(gan)貽貝的重(zhong)要好處(chu),它含有的蛋(dan)白質和(he)氨(an)基(ji)酸通話微量元素鋅與磷等(deng)物質都能(neng)(neng)(neng)直(zhi)接作用于人類的大腦(nao),可以加快腦(nao)細胞再生與代謝,也(ye)能(neng)(neng)(neng)提(ti)(ti)高腦(nao)細胞活(huo)性,可以促進(jin)智力發(fa)育,也(ye)能(neng)(neng)(neng)提(ti)(ti)高記憶力,特別適合那些(xie)經常從事腦(nao)力勞動的人群食用。