小(xiao)米(mi)粥是(shi)以小(xiao)米(mi)作(zuo)為主要食(shi)材熬制的(de)(de)粥點,小(xiao)米(mi)粥對(dui)胃黏膜具有保護作(zuo)用(yong)(yong),口味清淡,清香味,具有簡單(dan)易制,健胃消(xiao)食(shi)的(de)(de)特(te)點。煮粥時一定(ding)要先燒開水然后放入洗凈后的(de)(de)小(xiao)米(mi),先煮沸(fei),然后用(yong)(yong)文火熬,湯粘稠后即可關(guan)火。
小(xiao)米(mi)是(shi)(shi)傳統健康食(shi)(shi)品,可(ke)單獨(du)燜飯和熬粥(zhou)。在北方,小(xiao)米(mi)是(shi)(shi)主要食(shi)(shi)物之一,很多地區有(you)晚餐吃小(xiao)米(mi)粥(zhou)的習俗。小(xiao)米(mi)營養(yang)豐富,但是(shi)(shi)和其它谷物一樣蛋白質中賴氨(an)酸過低,可(ke)以在粥(zhou)中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等(deng)各類食(shi)(shi)材,既增加營養(yang)又增加口(kou)感。
小米即粟米,小米含(han)有(you)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、氨基酸、脂肪(fang)碳水化合物(wu),營(ying)養價(jia)值(zhi)較高。
1、將所(suo)需材料備齊;
2、小米清洗(xi)干凈;
3、鍋中(zhong)加500克水,再放入清洗(xi)干凈(jing)的小(xiao)米;
4、大(da)約煮25分鐘;
5、再(zai)放入紅(hong)棗,桂圓再(zai)煮會兒;
6、煮至小米粥越來越粘稠(chou)后;
7、再放(fang)入幾顆枸杞(qi)。
材料準備
原料:小(xiao)米、玉米各50克(ke),糯米20克(ke);
調料:白糖少許。
制作步驟
1、將小米、玉米、糯米清洗干凈。
2、洗后的原材(cai)料(liao)放(fang)入電飯(fan)煲(bao)內,加清水后開始煲(bao)粥,煲(bao)至粥黏稠時倒出盛入碗內。
3、加白糖調味即可。
烹飪常識
小(xiao)米粥不宜太稀薄,淘米時(shi)不要用手(shou)搓,忌(ji)長時(shi)間浸泡或(huo)用熱(re)水淘米,以免營養流(liu)失。
材料準備
原料:小米100克,紅棗(zao)20枚;
調料:蜂蜜20克。
制作步驟
1、紅(hong)棗清洗(xi)干凈,去核,切成碎(sui)末。
2、小米入清水中清洗干(gan)凈。
3、將小米加水煮開,加入(ru)紅棗末熬煮成粥(zhou),關火后涼至(zhi)溫熱,調入(ru)蜂蜜即(ji)可。
烹飪常識
加(jia)入蜂蜜時,粥不宜太熱(re),否則(ze)會(hui)降低蜂蜜的營養。小(xiao)米熬(ao)煮的時間可以長一些(xie),味道更佳(jia)。
材料準備
干百(bai)合(he)(50克(ke))、干銀耳(1朵,20克(ke))、紅棗(zao)(6顆)、花生(sheng)(30粒)、小米(1紙杯)、清水(shui)(15碗)、冰糖(適量即可)。
制作步驟
1、干百合、紅(hong)棗和花生洗凈(jing)用清水泡發,花生去掉外皮(pi);小米沖洗干凈(jing),放入清水中浸泡30分鐘。
2、銀耳(er)用清(qing)水泡發,去(qu)(qu)蒂摘成小朵,沖洗去(qu)(qu)雜質,瀝干水備(bei)用。
3、往(wang)鍋內放入小米、銀耳和花(hua)生(sheng),注入10碗清(qing)水攪拌(ban)均(jun)勻。
4、加蓋大火(huo)煮沸,改小火(huo)慢煮40分鐘,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
5、煮至小米粥(zhou)變得濃(nong)稠,注入3碗(wan)開水攪(jiao)勻(yun),來稀釋(shi)小米粥(zhou),期間(jian)不斷翻攪(jiao),避免小米粘鍋。
6、將(jiang)紅棗、百合(he)和冰(bing)糖放入(ru)小米粥(zhou)(zhou)中,注(zhu)入(ru)1碗開水稀釋粥(zhou)(zhou)底,以小火(huo)續(xu)煮(zhu)30分鐘,即可出鍋。
材料準備
小米(mi)50克,藜麥(mai)50克。
制作步驟
1、將小米、藜麥洗凈。
2、水快(kuai)開時,先放入小(xiao)米,大火煮(zhu)8-10分(fen)鐘,再(zai)中小(xiao)火煮(zhu)15分(fen)鐘。
3、然后(hou)放(fang)入藜(li)麥,再一起煮10-15分鐘。
4、兩者(zhe)皆是(shi)滋(zi)補(bu)佳品,做出的粥口感綿爽,營養極高,適合老人(ren)、孕婦、兒童等滋(zi)補(bu)。
制作材料
主料:小米100克,大(da)豆50克;
調料:白砂糖10克。
制作步驟
1、將(jiang)小米(mi)、黃(huang)豆(dou)分別磨碎(sui),小米(mi)入盆中沉淀,潷去(qu)冷水,用(yong)開水調勻;黃(huang)豆(dou)過(guo)篩去(qu)渣。
2、鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下(xia)入黃豆漿(jiang),再(zai)次(ci)煮沸以后(hou),下(xia)入小米,用小火慢慢熬(ao)煮。
3、見米爛豆熟時,加入白(bai)糖調味,攪拌均勻,即可(ke)盛(sheng)起食用(yong)。
食物相克
小米(mi):小米(mi)忌與(yu)杏仁同食。
原料
懷山藥40克(ke)(鮮(xian)品約100克(ke)),小米50克(ke),白糖適量。
制作步驟
將山藥洗凈搗碎(sui)或切(qie)片,與小米同(tong)煮為粥,熟后加白糖適量調勻。
用法
空腹食用。
療效
健脾止瀉,消(xiao)食(shi)導滯。適用于小兒脾胃虛弱(ruo),消(xiao)化不(bu)良,乳(ru)食(shi)積滯,不(bu)思(si)乳(ru)食(shi),大便稀溏等。
原料
小米150克(ke)、紅棗5-10顆、花生(sheng)碎少(shao)(shao)許、瓜子仁少(shao)(shao)許、紅糖(tang)10克(ke)。
制作步驟
1、備齊(qi)材料(liao):小米(mi),紅(hong)棗(zao),紅(hong)糖(tang)和果仁。果仁可以整粒放入(ru)(ru),也可切碎后加入(ru)(ru)。
2、小米淘洗(xi)(xi)干凈(jing),放入湯(tang)鍋中用清(qing)水浸(jin)泡30分鐘左右,紅(hong)棗洗(xi)(xi)凈(jing),去(qu)核,紅(hong)棗肉切(qie)碎備(bei)用。
3、取湯鍋,注入(ru)適量清水(shui),燒開(kai)后放(fang)入(ru)小米,轉小火(huo)慢慢熬煮,待小米粒(li)粒(li)開(kai)花(hua)時放(fang)入(ru)紅(hong)棗碎(sui),攪拌均(jun)勻后繼續熬煮,待紅(hong)棗肉(rou)軟爛后放(fang)入(ru)紅(hong)糖,花(hua)生碎(sui)拌勻,再(zai)熬煮幾分鐘(zhong)就可以關(guan)火(huo)了。
制作材料
主料:粳米50克(ke),小米100克(ke);
輔料:平菇40克;
調料:大蔥3克(ke),鹽(yan)2克(ke)。
制作步驟
1、平菇洗(xi)凈,在開水中氽一下,撈起(qi)切片(pian)。
2、粳米、小米分別淘洗干凈,用冷(leng)水浸泡半小時(shi),撈出,瀝干水分。
3、鍋(guo)中加入(ru)約1000毫(hao)升冷水,將粳米、小米放入(ru),用(yong)旺火燒沸(fei),再改用(yong)小火熬(ao)煮,待再滾起(qi),加入(ru)平菇拌勻,下鹽調(diao)味(wei),再煮5分鐘,撒上蔥末,即可(ke)盛起(qi)食用(yong)。
原料
綠豆50g、小(xiao)米50g、大米50g、糯(nuo)米50g。
具體操作
1、綠豆洗凈(jing),浸泡2小(xiao)時以上,小(xiao)米(mi),大米(mi),糯米(mi)放(fang)一起洗凈(jing)。
2、把所有原(yuan)料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火(huo)燒開,小火(huo)頓40分鐘。
3、期間隔10分鐘左右(you)攪拌1次,以免粘鍋底(di)。
4、關火,悶10分(fen)鐘左(zuo)右,用勺子攪(jiao)拌均(jun)勻即(ji)可盛出。
小貼士:
1、熬粥(zhou)的(de)時候,避免粥(zhou)在熬的(de)過程中溢出來,可(ke)以用個大一點的(de)不銹鋼勺(shao)子放里(li)面,或(huo)者(zhe)滴幾滴香油。
2、綠豆比較堅硬(ying),事(shi)先放冰箱泡一夜會節省熬粥的時(shi)間。
材料準備
主(zhu)料:小(xiao)米(mi)、南(nan)瓜。
輔料:糖。
制作步驟
1、小(xiao)米(mi)淘凈,南瓜(gua)切小(xiao)塊。
2、先煮南瓜(gua)10分鐘,再下小米。
3、共煮(zhu)至勻,需(xu)要不時(shi)攪(jiao)動,以免糊鍋。
4、煮熟即(ji)食,根(gen)據口(kou)味適量(liang)加糖。
小貼士:
小(xiao)米熬成粥后黃香柔滑(hua)、回味(wei)悠長,喝(he)之(zhi)滿口泛香,可滋陰補虛(xu),民間有“養人”之(zhi)說,是老、幼、婦女最適宜的(de)補品。
主料
小米30克、西(xi)芹20克、香(xiang)菇2朵。
制作步驟
1、西芹去葉(xie)洗凈(jing),切小丁,用開水略焯;香菇(gu)去蒂,洗凈(jing),切小丁。
2、湯鍋內加冷(leng)水燒(shao)開,下入小米熬煮(zhu),中火煮(zhu)至(zhi)小米粒漲(zhang)開,放入香(xiang)菇丁續煮(zhu)。
3、蓋上鍋蓋,轉小(xiao)火將小(xiao)米(mi)煮爛,下西芹丁煮開即可。
1、大(da)米和小(xiao)米用清水沖洗(xi)過后,加入適量的(de)水,高壓鍋上氣后七(qi)八分鐘(zhong)即可關火(huo)。
2、高壓鍋開蓋后,依次投(tou)入(ru)雜蔬(shu)粒、金槍(qiang)魚肉(rou),小火煮(zhu)5分(fen)鐘左右,加少許(xu)鹽調味。
1、準備(bei)的材料。小米洗(xi)凈,山藥(yao)去皮洗(xi)凈切塊放入冷(leng)水中浸泡。
2、鍋中(zhong)加入適量水,放入小米。
3、鍋(guo)中水開,下入山(shan)藥。大火(huo)(huo)燒開轉小(xiao)火(huo)(huo)燒至(zhi)小(xiao)米粘稠。
4、放入(ru)枸杞子燒5分鐘左右關火(huo)。
5、等粥(zhou)稍微冷卻淋入蜂(feng)蜜。
作用
小(xiao)米(mi)對(dui)體弱多病(bing)的老人(ren)很有滋補效果(guo),五谷(gu)雜糧對(dui)老年(nian)人(ren)都(dou)很有幫助,常吃小(xiao)米(mi)能夠有益(yi)五臟健康,充津液,壯筋骨,長(chang)肌肉。
其實熬粥也不是(shi)(shi)那么簡單的(de),不是(shi)(shi)你把水和米(mi)放(fang)在一起就能出現香噴噴的(de)小米(mi)粥滴(di)。
下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1、你要選擇新鮮的小(xiao)米,不能是陳米,味道會差很多。
2、水快開時再(zai)下(xia)米,先大火(huo)(huo)熬8-10分(fen)鐘,然后中(zhong)小火(huo)(huo)熬15-20分(fen)鐘。
3、不能偷懶(lan),剛下米(mi)要攪一(yi)下鍋,防止糊底(di),文(wen)火熬時(shi)盡量少揭(jie)鍋蓋(gai),防止溢鍋可以蓋(gai)鍋蓋(gai)時(shi)留(liu)條縫。
4、鍋中放足量(liang)水,不可(ke)中途加水,水一(yi)般是食材的(de)15-20倍。水質(zhi)不好的(de)地區可(ke)以用瓶(ping)裝水代替。
5、有些地區喜歡(huan)加食用堿讓(rang)米更軟爛,待熬(ao)至(zhi)半個小時以上,加入一點點食用堿,不過加食用堿的小米粥,其口味會受(shou)到(dao)影響。(孕產婦嬰幼(you)兒(er)不建議放)
6、待米成(cheng)花狀時,更可(ke)口(kou)。
小米(mi)粥是健(jian)康(kang)食品(pin)。可(ke)單(dan)獨煮熬,亦可(ke)添加(jia)藜麥、大棗、紅豆(dou)、紅薯(shu)、蓮子(zi)、百合、龍眼肉、黑(hei)豆(dou)、薏(yi)米(mi)等,熬成風味各異的營養品(pin)。小米(mi)磨(mo)成粉,可(ke)制糕點,美味可(ke)口。
《本草綱目》說,小米“治反胃熱(re)痢,煮粥食(shi),益(yi)丹田,補虛損,開腸胃。”傳統的小米品種紅皮兒小米由于產量低脫皮后顏色淡黃,很多地方已經不種植了(le)改(gai)種了(le)經濟收益(yi)更(geng)高(gao)的品種,但是(shi)傳統品種熬(ao)出的米粥米油更(geng)豐厚,味道更(geng)綿香。