糖醋(cu)(cu)汁,粵(yue)菜(cai)中有兩種(zhong)非常(chang)重要的(de)原(yuan)料之一。廣東菜(cai)里面(mian)的(de)許多的(de)菜(cai)品(pin)會用到這種(zhong)原(yuan)料。酸甜適(shi)口、色澤(ze)紅亮。需在0℃-4℃的(de)溫度下密封。珍選糖醋(cu)(cu)汁,精(jing)選上等番茄與純(chun)糧米醋(cu)(cu)等優質(zhi)原(yuan)料,調(diao)和而(er)成。
糖醋汁的做法(餐館版本)
將生(sheng)姜(jiang),生(sheng)蔥,青椒,蔥頭用(yong)適量油爆透。
加水(shui)、山楂片、西紅柿煮爛,再用細布和篩斗(dou)濾(lv)去渣(zha)滓(zi)。
放入白糖,醬油,老抽(chou),最后加白醋,再在火上略滾一下即成。
糖醋汁的做法(家庭版本)
鍋燒(shao)熱放(fang)少(shao)許(xu)油,倒(dao)入(ru)番茄醬(jiang),再加半(ban)勺(shao)(shao)糖,半(ban)勺(shao)(shao)醋,多半(ban)勺(shao)(shao)水,鹽少(shao)許(xu),勾欠等(deng)起(qi)泡后(hou)在淋(lin)少(shao)許(xu)熱油就行了。
糖醋汁的比例
水,醋,糖,老抽,料酒(jiu)比(bi)例是5:4:3:2:1。
適用菜品
用來做(zuo)“糖醋(cu)里脊”“松鼠桂(gui)魚”“菠(bo)蘿咕(gu)老(lao)肉”等都(dou)非(fei)常(chang)美味。