紅(hong)燒(shao)(shao)汁(zhi)是(shi)優質醬(jiang)油的(de)(de)(de)基礎上添加了紅(hong)燒(shao)(shao)調(diao)料的(de)(de)(de)精華,采用(yong)先進呼工藝融合而(er)成的(de)(de)(de),是(shi)專為紅(hong)燒(shao)(shao)菜肴而(er)準(zhun)備的(de)(de)(de)一步到(dao)位的(de)(de)(de)方便產品。
紅燒汁的(de)做法一般(ban)分(fen)為熬(ao)糖(tang)色(se)版(ban)的(de)和不熬(ao)糖(tang)色(se)版(ban)的(de)兩種。
熬糖色版的紅燒汁
鍋(guo)入油少許,下25克白糖或(huo)冰糖炒(chao)出(chu)糖色。
加(jia)入經過處理后的2粒草(cao)果、2顆八角、1小把花(hua)椒、適量(liang)蔥姜翻炒片(pian)刻。
加適量清水(shui)、15克黃酒或料酒、30克生抽燒開,轉小火燜10分鐘,加鹽調味,開大火收濃湯汁即可。
不熬糖色版的紅燒汁
草果兩粒,八角(jiao)2顆,花(hua)椒(jiao)一(yi)小把,冰糖4塊,生抽15克,老抽10克,料(liao)酒15克,清水30克,蒜瓣適量 ,蔥段適量,把這些料(liao)都加(jia)入一(yi)個碗中(zhong)攪拌均勻(yun)即可。
其(qi)中(zhong)有(you)一個比較經典的(de)比例調配1:2:3:4:5,就是1勺料酒、2勺醬油(you)、3勺糖、4勺醋、5勺清(qing)水。