魚(yu)香味(wei)代(dai)表著一種(zhong)口味(wei),并(bing)不是真正地使(shi)用魚(yu)肉來烹飪(ren),而(er)是用其(qi)他(ta)食(shi)材,烹飪(ren)出烹魚(yu)的效果,口感偏咸,夾雜著酸辣。
魚香汁的調配方法
一(yi)般來說醬(jiang)油(you)、醋、白糖(tang)的比(bi)例是(shi)2:1:1,也就是(shi)說按照(zhao)2勺醬(jiang)油(you),1勺醋加1勺白糖(tang)的比(bi)例,調和出來的魚(yu)香(xiang)汁是(shi)魚(yu)香(xiang)味最(zui)濃,味道最(zui)好(hao)的。
也可(ke)以(yi)根據菜(cai)品的多少來增加(jia)比例,但是(shi)一定(ding)是(shi)等比例增加(jia),當然(ran)啦(la),想要酸一點,可(ke)以(yi)多加(jia)一點點醋,也是(shi)沒問題的。
第(di)一種:生抽1勺(shao),老抽1勺(shao),米醋(cu)1勺(shao),白糖1勺(shao),米酒2勺(shao),鹽適量,水淀粉1勺(shao)。
第二(er)種:生抽(chou)2勺(shao),米醋1勺(shao),白糖1勺(shao),雞精1小勺(shao),水3勺(shao),淀粉1勺(shao)。
第三種:生抽(chou)1勺(shao)(shao),老抽(chou)1勺(shao)(shao),米(mi)醋(cu)1勺(shao)(shao),糖1勺(shao)(shao),水(shui)淀粉4勺(shao)(shao),鹽適量,水(shui)3勺(shao)(shao),香油1勺(shao)(shao)。
適用于什么菜
廣泛用(yong)于魚香(xiang)肉絲、香(xiang)熘雞塊、魚香(xiang)烘蛋(dan)、魚香(xiang)蘿卜等。