黃燜醬汁配料
黃豆(dou)醬45g,蠔(hao)油(you)30g,海鮮(xian)醬15g,生抽(chou)30g,老抽(chou)15g,料酒15g,白(bai)糖10g,十三(san)香1g以上全部攪拌均勻,另外(wai)鹽是煮好后(hou)再加。
黃燜醬汁可以做什么菜
黃燜牛肉(rou)、黃燜雞(ji)、黃燜排骨、黃燜魚(yu)、黃燜五花(hua)肉(rou)等(deng)。
黃燜雞的做法
雞腿肉半(ban)斤,土(tu)豆1個,香菇6朵(duo),青紅(hong)椒各半(ban)個,蒜,姜,干辣椒豆瓣醬,胡椒粉(fen)料酒,生抽,老抽,冰糖。
雞塊(kuai)洗凈用(yong)廚房(fang)用(yong)紙吸干表面水分,再用(yong)少許料酒腌制。
鍋中加少許油,放入幾塊冰糖,中小火熬化,放入雞塊翻炒,雞(ji)塊(kuai)變色后往鍋的周圍挪開,下入干(gan)辣椒(jiao),姜蒜(suan)片,用(yong)鍋中(zhong)的油(you)煸(bian)炒(chao)出香味,干(gan)辣椒(jiao)從癟(bie)的變成(cheng)鼓的,再和雞(ji)塊(kuai)一起翻(fan)炒(chao),放入土豆(dou)塊(kuai)翻(fan)炒(chao)一分鐘,放香菇繼續翻(fan)炒(chao),調(diao)一個碗汁,豆(dou)瓣醬2勺,料酒1勺,生(sheng)抽(chou)2勺,老抽(chou)半勺,胡椒(jiao)粉適量拌勻,撒入鍋中(zhong)。
泡香(xiang)菇(gu)的(de)水去渣倒入(ru)鍋中,蓋蓋兒(er)燜5至10分鐘,收汁(zhi),放入(ru)青紅辣(la)椒(jiao)翻炒均(jun)勻,出(chu)鍋前根據(ju)口(kou)味適量(liang)加鹽。