香料包配制:八角(jiao)15克(ke)(ke)、小茴香13克(ke)(ke)、丁香5克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、草寇10克(ke)(ke)、香葉9克(ke)(ke)、排草12克(ke)(ke)、肉(rou)桂15克(ke)(ke)、香茅(mao)草5克(ke)(ke)、花(hua)椒30克(ke)(ke)、白(bai)芷20克(ke)(ke)、沙姜25克(ke)(ke)、白(bai)胡椒4克(ke)(ke)、蓽茇15克(ke)(ke)、良姜15克(ke)(ke)。
這些(xie)材料全部(bu)放(fang)到水(shui)中泡10-15分鐘,裝入袋(dai)中。
復合糖色炒制:鍋中加入(ru)適量油,下(xia)入(ru)冰(bing)糖200克(ke)(ke),小火炒制,待冰(bing)糖完全融化,并起(qi)白泡(pao),有白色大泡(pao)邊小泡(pao),倒入(ru)黃(huang)(huang)梔子水(15克(ke)(ke)黃(huang)(huang)梔子和200克(ke)(ke)水,放一起(qi)煮10分鐘,然后過(guo)濾掉黃(huang)(huang)梔子,只(zhi)留的水)。
調鹵水:一大鍋水(shui),加入香料(liao)包、復合糖色(se)、適量鹽(yan)、干辣椒、花椒、蔥(cong)、生(sheng)姜、蒜等煮開,放入食(shi)材即(ji)可鹵制。
溫(wen)馨提示,以上(shang)配方僅供參考,具體食材添加或(huo)減(jian)少,看個人喜好(hao)而定。