公(gong)雞(ji)補虛溫中,止(zhi)血治(zhi)崩,補虛損(sun),益(yi)虛贏,行乳汁。
食材:整雞、赤小豆(dou)、白砂糖、油菜葉末(mo)、水發冬菇、料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、細干(gan)淀粉(fen)、水淀粉(fen)、白芝(zhi)麻、蔥姜水、辣椒(jiao)、大蔥、姜、醋、花椒(jiao)、花生油、香油
做法:
1、公雞一只,冷水下鍋(guo),放點(dian)姜(jiang)和花椒大火(huo)煮開轉小(xiao)火(huo)加蓋燜煮十(shi)五分鐘后(hou)撈起,宰成小(xiao)塊備用。
2、青筍2根,切(qie)滾刀,焯(zhuo)水(shui),撈起后(hou)瀝干備用(yong)。
3、鍋(guo)內下植物油燒至約五(wu)成(cheng)油溫時,先(xian)下花椒再下郫縣豆(dou)瓣炒香出色。
4、老姜兩大塊,切成小粒(li)炒(chao)香。
5、加(jia)入鮮湯一(yi)碗,沒(mei)有鮮湯加(jia)清(qing)水也可。大火(huo)煮(zhu)開。
6、加(jia)入煮(zhu)好(hao)宰小的雞塊。
7、大火燒開以后轉中火繼(ji)續(xu)燒
8、10分鐘(zhong)以后(hou)加入已經泹過水的青(qing)筍塊.
9、用紅苕芡(qian)粉、醋、鹽、水(shui)調(diao)成芡(qian)汁勾芡(qian)。
10、最后撒(sa)上蔥花起鍋。
公(gong)雞肉(rou)性屬陽,善補虛(xu)(xu)弱,適合于男性青(qing)、壯年身體(ti)虛(xu)(xu)弱者(zhe)服用;但是動脈硬(ying)化、冠心病和高(gao)血脂患(huan)者(zhe)忌飲雞湯,感冒(mao)伴有頭痛(tong)、乏力、發熱(re)的人(ren)忌食雞肉(rou)。