冬瓜燕(yan)又名“雪(xue)燕(yan)冬瓜”,是(shi)四(si)川省的一(yi)道傳統名菜(cai),屬于(yu)川菜(cai)系。因把(ba)冬瓜切成猶如燕(yan)菜(cai)般的細絲,然后加進清湯(tang),再撒上(shang)火(huo)腿絲而成,所(suo)以(yi)叫冬瓜燕(yan)。
冬瓜(gua)切成細絲,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去雖是(shi)些細條,但(dan)還是(shi)晶瑩剔透的,再灌入上好(hao)的清湯(tang),一盅清湯(tang)冬瓜(gua)燕就(jiu)制成了。
清湯一(yi)定(ding)要(yao)制作精良,要(yao)達到湯清味濃的(de)(de)境地;冬瓜粗細適中,看(kan)上(shang)去形似燕(yan)(yan)窩(wo)即可。傳統的(de)(de)川菜中燕(yan)(yan)窩(wo)大多(duo)數都是咸鮮(xian)味的(de)(de),與粵菜中的(de)(de)冰糖燕(yan)(yan)窩(wo)等甜味燕(yan)(yan)窩(wo)有一(yi)定(ding)的(de)(de)區別。
菜色素雅,湯清澈,形如燕(yan)窩,柔(rou)軟嫩滑。
冬瓜冬瓜含(han)有較多的蛋(dan)白質、糖以及少量的鈣(gai)、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物質和維生(sheng)素B1,B2、C及尼克酸,其中維生(sheng)素B1可促使體內的淀粉、糖轉化(hua)為熱能,而不變成脂肪,所以冬瓜有助減肥(fei)。
冬(dong)瓜(gua)(gua)與其它瓜(gua)(gua)菜不同(tong)的(de)(de)是它不含脂(zhi)肪,含鈉量、熱量都(dou)很低。冬(dong)瓜(gua)(gua)的(de)(de)種子含有尿(niao)醇、腺(xian)堿、組(zu)氨酸(suan)及(ji)葫蘆(lu)巴堿等,瓜(gua)(gua)瓤(rang)含有腺(xian)素、組(zu)織胺等。
冬(dong)瓜(gua)具有清熱(re)解毒(du)(du)、利(li)水消腫、化腐生(sheng)肌的功效(xiao),食之能滲濕,益脾胃,減(jian)脂降壓(ya),利(li)便(bian)。冬(dong)瓜(gua)富含(han)維(wei)生(sheng)素B和植物纖維(wei)等,具有生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、除濕利(li)尿、散(san)熱(re)解毒(du)(du)等功效(xiao)。冬(dong)瓜(gua)中(zhong)含(han)有的丙(bing)醇(chun)二(er)酸可(ke)防止(zhi)人體脂肪堆積,多吃有助于減(jian)肥。
冬(dong)瓜營(ying)養成分:(100克)
水分96.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂防(fang)0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物2.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量(liang)11千卡、粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣19毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜素0.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素0.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素0.02毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菸堿酸0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、抗壞血酸16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
冬(dong)瓜去皮、籽(zi)后,片成薄片,再(zai)切(qie)成長約10厘米的銀針(zhen)細絲。撲上干細淀粉(fen)。熟火(huo)腿(tui)切(qie)成細絲。炒鍋置火(huo)上摻清(qing)(qing)水(shui)燒(shao)沸(fei)。放入冬(dong)瓜絲氽至(zhi)色(se)白發亮,撈入冷開水(shui)中漂涼(liang)后,撈出整(zheng)理好放入湯碗內,加川鹽、火(huo)腿(tui)絲、清(qing)(qing)湯、味(wei)精,置籠中蒸至(zhi)瓜絲入味(wei)即成。
制作要決
1、注重刀工,冬瓜絲必(bi)須長短粗(cu)細整齊(qi)化一。
2、淀粉不可拍(pai)過厚。
3、必須用高級清湯,上桌時可撒少(shao)許白胡椒粉。
1、冬瓜去皮、籽后,片(pian)成薄片(pian),再切(qie)成長約10厘(li)米的銀針細絲。
2、撲上干細淀(dian)粉。
3、熟(shu)火腿切(qie)成細(xi)絲。
4、炒鍋置火上(shang)摻(chan)清水燒沸(fei)。
5、放(fang)入(ru)冬瓜絲(si)氽至色(se)白(bai)發亮,放(fang)入(ru)冷開水中漂涼后,撈出(chu)整理好(hao)放(fang)入(ru)湯碗內,加川(chuan)鹽、火腿絲(si)、清(qing)湯、味精(jing),置籠中蒸至瓜絲(si)入(ru)味即成。
冬瓜500克(ke)。 熟瘦火腿50克(ke)。于細淀粉15克(ke)、川鹽2克(ke)、清湯500克(ke)、味(wei)精1克(ke)。
菜色(se)素雅,湯清澈,形如燕窩(wo),柔(rou)軟(ruan)嫩滑。因(yin)其成菜色(se)白而晶瑩,根(gen)條形似(si)燕窩(wo)而得(de)名(ming)。
此(ci)菜(cai)系(xi)用冬瓜(gua)(gua)切成細絲,撲干淀粉,入水氽熟,注以特制清(qing)湯,配火腿絲而成。冬瓜(gua)(gua)色白而透明,湯清(qing)如水,清(qing)鮮(xian)軟(ruan)潤,味(wei)道鮮(xian)美。菜(cai)色素(su)雅(ya)明快,湯汁(zhi)清(qing)澈見底,瓜(gua)(gua)燕(yan)柔嫩軟(ruan)滑,不似(si)燕(yan)菜(cai),勝似(si)燕(yan)菜(cai)。
制作要決
1、注(zhu)重刀(dao)工,冬(dong)瓜絲必須長短(duan)粗細整齊化一。
2、淀(dian)粉不可拍(pai)過厚。
3、必須用高級清(qing)湯,上桌時(shi)可撒少許白(bai)胡椒粉(fen)。
中國醫學認為(wei),冬瓜(gua)味甘而性寒,有(you)利尿消(xiao)腫、清(qing)熱解(jie)毒(du)(du)、清(qing)胃降火及消(xiao)炎(yan)之(zhi)功效,對于(yu)動脈(mo)硬化、冠心病(bing),高血壓、水腫腹(fu)脹等疾病(bing),有(you)良(liang)好的冶(ye)療作用。冬瓜(gua)還有(you)解(jie)魚(yu)毒(du)(du)、酒(jiu)毒(du)(du)之(zhi)功能。
經常(chang)食用冬(dong)瓜,能去掉人體(ti)內(nei)過(guo)剩的(de)(de)(de)脂肪(fang),由于冬(dong)瓜含(han)糖(tang)(tang)量(liang)較(jiao)低,也適宜于糖(tang)(tang)尿病(bing)人"充饑",它含(han)有多種維(wei)生(sheng)素和人體(ti)必需的(de)(de)(de)微量(liang)元素,可調節人體(ti)的(de)(de)(de)代謝平衡。冬(dong)瓜性(xing)寒,能養胃生(sheng)津,清(qing)降胃火(huo),使(shi)人食量(liang)減少,促使(shi)體(ti)內(nei)淀粉、糖(tang)(tang)轉化為熱量(liang),而不變成(cheng)脂肪(fang)。因此,冬(dong)瓜是肥胖者的(de)(de)(de)理想蔬(shu)菜(cai)。在炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏(xia)季,如(ru)中暑煩渴,食用冬(dong)瓜能收到顯著療(liao)效。
冬(dong)(dong)瓜有良(liang)好的(de)清(qing)熱解暑功效。夏季(ji)多(duo)吃(chi)些冬(dong)(dong)瓜,不但(dan)解渴消暑、利尿(niao),還可使(shi)人(ren)免生(sheng)(sheng)疔瘡。因(yin)其利尿(niao),且含鈉極少,所(suo)(suo)以是(shi)慢性(xing)腎炎(yan)水(shui)腫、營(ying)養(yang)不良(liang)性(xing)水(shui)腫、孕婦水(shui)腫的(de)消腫佳品(pin)。它含有多(duo)種維生(sheng)(sheng)素和人(ren)體(ti)所(suo)(suo)必(bi)需(xu)的(de)微量元素,可調(diao)節(jie)人(ren)體(ti)的(de)代謝平衡。冬(dong)(dong)瓜性(xing)寒,能(neng)養(yang)胃性(xing)津、清(qing)降胃火,使(shi)人(ren)食(shi)量減少,促使(shi)體(ti)內淀粉、糖轉化為熱能(neng),而不變成脂(zhi)肪。
因此,冬(dong)瓜(gua)是肥(fei)胖者的(de)理想(xiang)蔬菜。冬(dong)瓜(gua)有抗衰老(lao)的(de)作(zuo)用(yong),久食可保(bao)持皮(pi)膚潔白如玉,潤(run)澤(ze)光(guang)滑,并(bing)可保(bao)持形體(ti)健美,據說,日本皇后(hou)美智子常用(yong)冬(dong)瓜(gua)制成冬(dong)瓜(gua)面霜來美容(rong)養顏(yan)。
食療作用:
冬瓜味甘、淡、性涼,入肺、大腸、小(xiao)腸、膀胱(guang)經(jing);具(ju)有(you)潤肺生津,化痰止(zhi)渴,利(li)尿(niao)(niao)消(xiao)腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效(xiao);可用(yong)于暑熱口渴、痰熱咳(ke)喘、水腫、腳(jiao)氣(qi)、脹(zhang)滿、消(xiao)渴、痤瘡(chuang)、面(mian)斑(ban)、脫肛、痔瘡(chuang)等,還(huan)能解魚、酒毒。冬瓜皮以利(li)尿(niao)(niao)見長(chang);冬瓜子以健脾養顏、止(zhi)咳(ke)化痰見長(chang)。
其他相關:
冬(dong)瓜(gua)內含蛋(dan)白質(zhi)和(he)大量維生素與礦物質(zhi),對護(hu)膚(fu)美白有不可(ke)忽視的作用。《本草綱目》認為用冬(dong)瓜(gua)瓢“洗(xi)面澡身”,可(ke)以“祛黑斑(ban),令人悅(yue)澤白皙”;冬(dong)瓜(gua)仁能“令人悅(yue)澤好顏色”。
冬(dong)瓜燕一(yi)般人都可食用。患有腎臟病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓、冠心病(bing)者尤為適用。冬(dong)瓜是一(yi)種解熱利尿比較(jiao)理想的日常食物,連皮一(yi)起(qi)煮湯,效果更明(ming)顯(xian)。因冬(dong)瓜性寒(han),故(gu)久(jiu)病(bing)的人與陰虛火旺者應少食。
蝦米:冬瓜、蝦米一起食用具有(you)消暑(shu)祛(qu)濕、利(li)尿之功(gong)效。用于暑(shu)天四肢困倦(juan)者(zhe)。
大米(mi):冬瓜、大米(mi)煮(zhu)粥食用(yong),具有清熱(re)利尿、減肥之(zhi)功效,適用(yong)于暑熱(re)煩悶、水(shui)腫、肺熱(re)咳嗽等病癥,可起到清熱(re)利尿作用(yong)。
鯽魚:鯽魚與(yu)冬(dong)瓜同食(shi)可能(neng)會降低(di)營養價值,導致脫(tuo)水;但是,對于健康人或(huo)水腫病人來說,也可以起到利水的作用。
適用量:每天60克。