狗(gou)(gou)肉火鍋是(shi)一道以狗(gou)(gou)肉、姜等為主要食材制(zhi)作的東北菜。
狗肉(rou)(rou)火鍋(guo)以(yi)狗肉(rou)(rou)為(wei)制作(zuo)主(zhu)料,狗肉(rou)(rou)火鍋(guo)的烹飪技(ji)巧以(yi)火鍋(guo)為(wei)主(zhu),口味屬于咸(xian)鮮(xian)。火鍋(guo)肉(rou)(rou)香不(bu)膩(ni),瘦而不(bu)柴,湯鮮(xian)爽口,營養豐富。冬吃驅(qu)寒,夏吃避暑,滋(zi)補(bu)強身,延年(nian)益(yi)壽。
色澤醬紅,香(xiang)味濃郁(yu),狗肉軟嫩,咸鮮(xian)微辣。
狗(gou)肉不(bu)僅(jin)蛋白質含量高(gao),而且(qie)蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對(dui)增強機體(ti)抗病力(li)和細胞活力(li)及器官功(gong)能有明(ming)顯作用。食(shi)用狗(gou)肉可增強人的體(ti)魄,提高(gao)消(xiao)化能力(li),促進血(xue)液循環(huan),改善性(xing)功(gong)能。狗(gou)肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不(bu)盡、四肢厥(jue)冷(leng)、精神不(bu)振等。
冬天常(chang)吃,可(ke)使老年(nian)人增強(qiang)抗(kang)寒(han)能力(li)(li)。中(zhong)醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力(li)(li)氣(qi)、補(bu)血脈的功效。
茴(hui)香的(de)主(zhu)要成分(fen)是茴(hui)香油(you),能(neng)刺激胃(wei)腸(chang)神經血(xue)管,促進消化(hua)液(ye)分(fen)泌(mi),增加胃(wei)腸(chang)蠕動,有健胃(wei),行氣的(de)功效(xiao),有助于(yu)緩解(jie)痙攣、減輕疼(teng)痛。茴(hui)香烯能(neng)促進骨髓細(xi)胞(bao)成熟并釋(shi)放入外周血(xue)液(ye),有明(ming)顯的(de)升高白細(xi)胞(bao)的(de)作用,主(zhu)要是升高中性粒細(xi)胞(bao),可用于(yu)白細(xi)胞(bao)減少癥。
常(chang)用調(diao)料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰(yue)“茴(hui)香”。
制作食材
主(zhu)料:狗(gou)肉1500克
輔料(liao):茴香15克(ke)、當歸50克(ke)、青蒜20克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)
調料:桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒(紅、尖、干)10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克
制作步驟
1、將(jiang)狗肉皮上的(de)(de)絨(rong)毛烙(luo)盡,投(tou)入冷水(shui)(shui)(shui)中刮洗干凈切成約4厘(li)米見方的(de)(de)小塊,與冷水(shui)(shui)(shui)同時(shi)下(xia)鍋燒沸(fei),去除(chu)污血(xue),用清水(shui)(shui)(shui)洗凈,瀝干水(shui)(shui)(shui)分,用高粱(liang)酒(jiu)和鹽(yan),味(wei)精拌勻略腌,青蒜切成約3.5厘(li)米長的(de)(de)段,桂皮,茴香用清水(shui)(shui)(shui)洗凈。
2、炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結,姜片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴(hui)香(xiang),當歸(gui)和清水1000克(ke),加蓋燒沸后,移小火上煨(wei)2小時(shi)左右,至肉酥,撈出桂皮,茴(hui)香(xiang),蔥(cong)結,姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘(zhong)左右即可食用。
制作食材
原料:狗(gou)肉3500克。
調料:黃酒30克(ke)(ke)(ke)、紫蘇子(zi)25克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜100克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油100克(ke)(ke)(ke)、辣椒油150克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉25克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬200克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜(白皮(pi))100克(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅(hong))100克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)醋50克(ke)(ke)(ke)、腌韭菜花100克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥30克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、取每(mei)塊(kuai)重約700克(ke)的狗(gou)肉3500克(ke),再用(yong)清(qing)水浸泡30分鐘,撈(lao)出瀝凈水;
2、大鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放入水,將洗(xi)凈泡好的狗肉放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)煮開,撇去浮沫,燙透后(hou)撈出洗(xi)凈雜質(zhi);
3、再將狗肉塊(kuai)和紫蘇子一起放入(ru)鍋內(nei),加足(zu)水(shui),蓋(gai)上鍋蓋(gai),用中火煮(zhu)3至4小時,皮(pi)爛(lan)肉離骨即可;
4、把(ba)煮(zhu)好的狗肉(rou)塊撈在(zai)盆里,用手(shou)把(ba)狗肉(rou)用手(shou)撕成(cheng)絲,碼在(zai)盤(pan)內(nei);
5、取狗骨頭300克再放鍋內(nei)煮(zhu),煮(zhu)得時間越(yue)長,湯汁(zhi)越(yue)白(bai),味道越(yue)鮮美,湯色(se)以乳白(bai)為(wei)佳;
6、芝麻(ma)醬、腐乳分別加涼(liang)開水?開,調勻成芝麻(ma)醬汁和腐乳汁;
7、麻醬(jiang)汁(zhi)和腐乳汁(zhi)與(yu)腌韭菜(cai)花、辣椒油(you)、香(xiang)(xiang)菜(cai)末、蒜泥、蔥絲、香(xiang)(xiang)醋、香(xiang)(xiang)油(you)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉等各佐(zuo)料(liao),分別(bie)裝入(ru)小碗中,供選用;
8、火鍋內(nei)放入煮狗肉(rou)的湯(tang),再(zai)用燒紅的木炭燒開,加入精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、黃酒調料;
9、火鍋端(duan)上桌,放入(ru)撕(si)好的狗肉絲;
10、吃(chi)肉時(shi)蘸自己(ji)調配好(hao)的作料(liao),邊(bian)吃(chi)邊(bian)喝鍋內(nei)的湯(tang)即(ji)可。
一般人皆可(ke)食用;老(lao)年(nian)人更佳。
1、適(shi)于腰膝冷(leng)痛、小(xiao)便清長、小(xiao)便頻數、浮(fu)腫、耳聾、陽(yang)痿、脘(wan)腹(fu)脹(zhang)滿(man)、腹(fu)部冷(leng)痛者食用;
2、凡患(huan)咳嗽、感冒、發熱、腹瀉(xie)和陰虛(xu)(xu)火旺(wang)等(deng)非虛(xu)(xu)寒性疾病的人(ren)均不宜(yi)(yi)食用;腦血(xue)管病、心(xin)臟病、高血(xue)壓病、中風后遺癥患(huan)者(zhe)不宜(yi)(yi)食用;大病初愈(yu)的人(ren)也不宜(yi)(yi)食用。
所有人群均可(ke)食用。
1、適宜痙攣疼(teng)痛(tong)者(zhe)、白細胞減少(shao)癥患(huan)者(zhe);
2、陰虛火旺者不宜食(shi)用,多(duo)食(shi)會傷(shang)目、長瘡。
狗肉味甘(gan)、性溫、咸(xian),歸脾、胃(wei)、腎(shen)經;
狗肉有溫(wen)補脾胃(wei)、補腎助陽(yang)、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽(yang),用于腎陽(yang)虛所致的(de)腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)痿等癥(zheng);溫補脾胃,用于脾胃陽(yang)氣不足所致的(de)脘(wan)腹(fu)脹滿、腹(fu)部(bu)冷痛等癥(zheng)。
茴香性辛、甘溫;
具有健胃,行氣的(de)功效(xiao);
適用于(yu)胃寒痛、小(xiao)腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲(chong)病等(deng)癥(zheng)。
1、一般(ban)用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2、狗肉用白酒、姜片(pian)反復揉(rou)搓,再(zai)用稀釋的白酒泡1-2小時,清水沖(chong)洗后(hou)入(ru)熱油鍋微炸再(zai)烹調可有(you)效(xiao)降低(di)其腥味。
1、小(xiao)茴香的種(zhong)實是(shi)調味品(pin),其(qi)莖(jing)葉部分即茴香菜。
2、大、小茴(hui)香均是常用調料,能(neng)除(chu)肉中臭氣,使之(zhi)重新(xin)添香,故曰“茴(hui)香”。
3、發(fa)霉茴香(xiang)勿吃。茴香(xiang)菜作餡應(ying)先用開水焯過。
1、燙(tang)(tang)狗毛的時間(jian)不(bu)宜過長,以燙(tang)(tang)到(dao)能用手搓掉毛為好(hao)。
2、烤狗皮(pi)時,火(huo)不要太急(ji)。火(huo)急(ji)狗皮(pi)容易烤裂,影響質量。
3、煮(zhu)肉時(shi),水要一次加(jia)足,切(qie)不可中途加(jia)水。
4、狗肉煮熟后(hou),切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的(de)獨特風味。
“狗肉火(huo)鍋(guo)”是(shi)吉(ji)林省(sheng)朝(chao)鮮族傳統(tong)風味,此菜起源于(yu)吉(ji)林省(sheng)延(yan)邊(bian)朝(chao)鮮族自治州(zhou)延(yan)吉(ji)市,在朝(chao)鮮族同胞中廣為流傳。火(huo)鍋(guo)肉香不膩,瘦(shou)而不柴,湯鮮爽口,營養豐(feng)富。冬吃驅寒,夏吃避暑(shu),滋(zi)補強身,延(yan)年(nian)益壽。