狗肉火(huo)鍋(guo)是(shi)一道以狗肉、姜(jiang)等(deng)為主要食材制(zhi)作的東北菜(cai)。
狗(gou)肉(rou)火(huo)鍋以狗(gou)肉(rou)為制(zhi)作(zuo)主(zhu)(zhu)料，狗(gou)肉(rou)火(huo)鍋的(de)烹飪技巧以火(huo)鍋為主(zhu)(zhu)，口味屬于咸鮮。火(huo)鍋肉(rou)香不膩(ni)，瘦而不柴，湯(tang)鮮爽口，營養(yang)豐富。冬吃驅寒，夏吃避(bi)暑，滋補強身(shen)，延年益壽。
色澤醬紅，香味濃郁，狗(gou)肉軟嫩，咸鮮(xian)微辣。
狗(gou)肉不(bu)僅蛋白(bai)質含量(liang)高，而且蛋白(bai)質質量(liang)極佳，尤以(yi)球蛋白(bai)比例大，對增強機體(ti)抗(kang)病力和細胞活力及器官功能有明(ming)顯作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)狗(gou)肉可(ke)增強人的體(ti)魄(po)，提高消化(hua)能力，促進血液循環，改善性功能。狗(gou)肉還(huan)可(ke)用(yong)(yong)于老年人的虛弱(ruo)癥，如尿(niao)溺不(bu)盡、四肢厥冷、精神不(bu)振等。
冬天常吃(chi)，可使老年人(ren)增強抗寒(han)能力(li)。中(zhong)醫(yi)認為狗(gou)肉有溫腎助陽、壯(zhuang)力(li)氣(qi)、補血脈的功效。
茴香(xiang)(xiang)的(de)主(zhu)要成分(fen)(fen)是茴香(xiang)(xiang)油，能(neng)(neng)刺激胃(wei)腸神經(jing)血(xue)管，促進消化液分(fen)(fen)泌，增加胃(wei)腸蠕動，有健(jian)胃(wei)，行氣的(de)功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛(tong)。茴香(xiang)(xiang)烯能(neng)(neng)促進骨髓細(xi)胞(bao)成熟并釋放(fang)入外周血(xue)液，有明顯(xian)的(de)升高(gao)白細(xi)胞(bao)的(de)作用，主(zhu)要是升高(gao)中(zhong)性粒(li)細(xi)胞(bao)，可用于白細(xi)胞(bao)減少癥。
常(chang)用調(diao)料，能除肉中臭氣，使(shi)之(zhi)重(zhong)新添香，故(gu)曰“茴香”。
制作食材
主料：狗肉1500克
輔(fu)料：茴香(xiang)15克、當歸50克、青蒜20克、大(da)蔥10克、姜(jiang)10克
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗肉皮上的絨(rong)毛烙盡(jin)，投入冷水中刮洗(xi)干凈(jing)(jing)切成(cheng)(cheng)約4厘米見(jian)方(fang)的小(xiao)塊，與冷水同時(shi)下(xia)鍋燒沸，去除污血，用清水洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝干水分，用高(gao)粱酒和鹽，味精拌(ban)勻略(lve)腌，青蒜切成(cheng)(cheng)約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗(xi)凈(jing)(jing)。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂皮(pi)，茴香(xiang)，當歸和清水1000克，加蓋燒沸(fei)后(hou)，移(yi)小(xiao)火(huo)上煨2小(xiao)時左(zuo)右，至肉酥，撈(lao)出桂皮(pi)，茴香(xiang)，蔥結，姜片，紅干辣椒，然后(hou)將其(qi)倒入火(huo)鍋內，繼(ji)續煮(zhu)10分鐘左(zuo)右即可食用。
制作食材
原料：狗(gou)肉(rou)3500克。
調料：黃酒30克(ke)(ke)(ke)、紫蘇子(zi)25克(ke)(ke)(ke)、香菜100克(ke)(ke)(ke)、香油100克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油150克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬200克(ke)(ke)(ke)、大蒜（白(bai)皮）100克(ke)(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)(ke)、香醋50克(ke)(ke)(ke)、腌韭(jiu)菜花(hua)100克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)(ke)、大蔥30克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、取每塊重約700克的狗肉(rou)3500克，再用清水(shui)浸泡30分鐘，撈出瀝凈水(shui)；
2、大鍋(guo)內(nei)放(fang)入水(shui)，將洗(xi)凈泡好的狗(gou)肉放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮開，撇去浮沫(mo)，燙透后撈出(chu)洗(xi)凈雜質；
3、再將狗(gou)肉塊(kuai)和紫(zi)蘇子一起放(fang)入鍋(guo)內，加足水(shui)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；
4、把煮好的(de)狗肉(rou)塊撈在盆里，用手(shou)(shou)把狗肉(rou)用手(shou)(shou)撕(si)成絲，碼在盤內(nei)；
5、取狗(gou)骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯(tang)汁越白，味道越鮮(xian)美(mei)，湯(tang)色以乳(ru)白為佳；
6、芝(zhi)麻(ma)醬、腐(fu)乳(ru)分別加涼開(kai)水?開(kai)，調勻(yun)成芝(zhi)麻(ma)醬汁和(he)腐(fu)乳(ru)汁；
7、麻醬汁(zhi)和腐乳汁(zhi)與(yu)腌韭(jiu)菜花(hua)、辣椒油、香(xiang)(xiang)菜末、蒜泥(ni)、蔥絲、香(xiang)(xiang)醋、香(xiang)(xiang)油、精鹽、味精、胡椒粉等各(ge)佐料，分(fen)別裝(zhuang)入小碗中，供選(xuan)用；
8、火鍋內放入煮狗(gou)肉的湯，再用燒(shao)紅的木炭燒(shao)開，加入精鹽、味精、黃酒(jiu)調料；
9、火鍋端上(shang)桌，放入(ru)撕好的狗肉(rou)絲(si)；
10、吃(chi)肉時蘸自己調配好的(de)作料，邊(bian)吃(chi)邊(bian)喝(he)鍋內的(de)湯即(ji)可。
一般人皆可食用；老年人更佳。
1、適(shi)于腰(yao)膝(xi)冷痛(tong)、小(xiao)便(bian)清長(chang)、小(xiao)便(bian)頻(pin)數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹(fu)脹(zhang)滿、腹(fu)部冷痛(tong)者食用；
2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病(bing)的(de)(de)人均不宜食(shi)用；腦血管病(bing)、心臟病(bing)、高血壓(ya)病(bing)、中風后遺癥(zheng)患者不宜食(shi)用；大病(bing)初愈的(de)(de)人也不宜食(shi)用。
所有人群均可(ke)食用。
1、適宜痙攣疼痛者、白(bai)細胞減少癥患者；
2、陰虛火旺者不宜(yi)食用，多食會傷目(mu)、長瘡。
狗肉味(wei)甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經；
狗(gou)肉有溫(wen)補脾胃、補腎(shen)助陽、壯力氣、補血脈的功(gong)效(xiao)。
狗肉溫腎壯陽(yang)，用(yong)于腎陽(yang)虛所致的腰膝(xi)冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳(er)聾、陽(yang)痿等(deng)癥；溫補脾(pi)胃(wei)，用(yong)于脾(pi)胃(wei)陽(yang)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等(deng)癥。
茴(hui)香性辛、甘溫；
具有健(jian)胃(wei)，行氣(qi)的功效(xiao)；
適用于(yu)胃寒痛、小腹冷(leng)痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜(mo)積(ji)液(ye)、血吸蟲病等癥。
1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹(peng)調方法(fa)。
2、狗肉用白酒(jiu)、姜片反復揉(rou)搓，再用稀釋(shi)的白酒(jiu)泡1-2小時，清水沖洗后入熱(re)油(you)鍋微炸(zha)再烹(peng)調可有效降低其腥味。
1、小茴香的種實是調味品，其莖(jing)葉部分(fen)即茴香菜。
2、大、小茴(hui)香均是常用調料(liao)，能(neng)除(chu)肉(rou)中臭氣，使(shi)之重新添香，故曰“茴(hui)香”。
3、發霉茴香勿吃。茴香菜(cai)作餡應(ying)先用開水焯過。
1、燙狗毛的時間不宜過長，以燙到(dao)能用手搓掉毛為好。
2、烤(kao)(kao)狗皮時，火不(bu)要(yao)太急(ji)。火急(ji)狗皮容易烤(kao)(kao)裂，影響質量。
3、煮肉時，水要(yao)一(yi)次加足，切(qie)不(bu)可中途加水。
4、狗肉煮熟后(hou)，切(qie)不能用刀(dao)切(qie)，要用手(shou)撕成絲，以保持火(huo)鍋的獨(du)特(te)風味。
“狗肉火鍋”是(shi)吉(ji)林省朝(chao)鮮(xian)族(zu)傳統風味，此菜起源于(yu)吉(ji)林省延(yan)邊(bian)朝(chao)鮮(xian)族(zu)自治州延(yan)吉(ji)市，在朝(chao)鮮(xian)族(zu)同胞中廣為(wei)流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮(xian)爽口，營養豐富。冬吃驅(qu)寒，夏吃避暑，滋補強身，延(yan)年益壽。
沉靜(jing)時光
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