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基本介紹

麻(ma)(ma)(ma)籽又(you)稱火麻(ma)(ma)(ma)籽，是(shi)大(da)麻(ma)(ma)(ma)的(de)果(guo)實。東北又(you)叫(jiao)線麻(ma)(ma)(ma)，也叫(jiao)野(ye)麻(ma)(ma)(ma)、北麻(ma)(ma)(ma)，其(qi)植(zhi)物(wu)皮舊時可織布制(zhi)衣，稱麻(ma)(ma)(ma)衣，可搓繩，叫(jiao)麻(ma)(ma)(ma)繩。它是(shi)一種古(gu)老的(de)栽培植(zhi)物(wu)，屬于桑科(ke)大(da)麻(ma)(ma)(ma)屬一年生(sheng)直立草本植(zhi)物(wu)。曾被列(lie)為“五(wu)谷”之一。

它(ta)也(ye)是(shi)(shi)一種油(you)料作(zuo)物，大(da)小(xiao)似(si)高粱粒（比綠豆小(xiao)一些），外殼(ke)為灰色，去殼(ke)后就是(shi)(shi)中藥(yao)的(de)麻仁(ren)，有輕度(du)瀉(xie)下作(zuo)用。有些地方小(xiao)販挑擔賣炒熟的(de)麻籽(zi)，供人(ren)閑食，味如葵花籽(zi)。但不宜多食。

食用價值

麻(ma)(ma)(ma)籽，別名白麻(ma)(ma)(ma)籽、冬麻(ma)(ma)(ma)籽、火麻(ma)(ma)(ma)籽等(deng)，味甘(gan)、平，無毒，入藥(yao)能刺激腸黏膜(mo)，使其蠕動加快、分泌增多(duo)，有潤(run)燥、滑腸、消渴(ke)等(deng)功(gong)效；麻(ma)(ma)(ma)籽還(huan)可榨油(you)，其含油(you)量一般為30%～35%。

食用須知

麻(ma)油很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)，比一般的豆(dou)油還(huan)香(xiang)，但不可(ke)多(duo)食用(yong)(yong)，在(zai)過去(qu)貧困的年代，還(huan)是有(you)一些人(ren)食用(yong)(yong)，有(you)人(ren)家用(yong)(yong)來點燈(deng)，所(suo)說(shuo)的“麻(ma)油燈(deng)”就是這東(dong)西。

麻油(you)(you)雖然香(xiang)，但(dan)不可(ke)大量的食用(yong)，如果大量食用(yong)麻油(you)(you)會出現(xian)頭昏口干等類似于(yu)“中毒”的現(xian)象，故麻油(you)(you)多用(yong)于(yu)工業(ye)用(yong)途。

不過，如日常(chang)少(shao)量取食，不但不會中(zhong)毒，還有(you)保健作(zuo)用，因麻(ma)油富(fu)含亞油酸和(he)亞麻(ma)油酸，有(you)排毒養顏、輸導血管等(deng)功效。

栽培歷史

在(zai)我國(guo)，發現的(de)(de)較早的(de)(de)大(da)麻(ma)實物遺存，是甘肅省東鄉縣林家遺址出土(tu)的(de)(de)大(da)麻(ma)籽，屬于馬家窯文化。這說明大(da)麻(ma)的(de)(de)栽培至少已有近5000年的(de)(de)歷史(shi)。

大(da)麻(ma)(ma)雌雄(xiong)異(yi)株(zhu)，雄(xiong)株(zhu)只開花不結籽(zi)，被叫做(zuo)“花麻(ma)(ma)”，雌株(zhu)結籽(zi)，其(qi)籽(zi)就是我們要談到的(de)“麻(ma)(ma)籽(zi)”，老百(bai)姓也把它叫做(zuo)“小麻(ma)(ma)籽(zi)”，是相對于蓖(bi)麻(ma)(ma)籽(zi)而言的(de)，因(yin)為老百(bai)姓把蓖(bi)麻(ma)(ma)籽(zi)叫做(zuo)“大(da)麻(ma)(ma)籽(zi)”。

功效作用

大(da)麻(ma)還主要作(zuo)(zuo)為纖維(wei)(wei)作(zuo)(zuo)物來種植，因(yin)為無論(lun)雄株還是雌株都可以扒(ba)取纖維(wei)(wei)，每到秋收過(guo)后的(de)初冬，婦女們就開始“扒(ba)麻(ma)”。在上個世紀八十年代以前，東北的(de)農村田(tian)間地頭(tou)到處都能看見(jian)大(da)麻(ma)的(de)身(shen)影。

人(ren)們(men)把它(ta)種在地頭(tou)，因(yin)為一般牲畜不(bu)會吃它(ta)，尤其小鴨(ya)(ya)小鵝(e)還很怕它(ta)，就(jiu)連給(gei)小鴨(ya)(ya)小鵝(e)挖的野(ye)菜(cai)也(ye)要(yao)遠離麻籽(zi)地，要(yao)是不(bu)小心，挖到了(le)麻籽(zi)地的野(ye)菜(cai)給(gei)小鴨(ya)(ya)小鵝(e)吃了(le)，小鴨(ya)(ya)小鵝(e)就(jiu)會中毒，進(jin)而“抽風”而死(si)。所以(yi)，那時(shi)候人(ren)們(men)就(jiu)在地頭(tou)種麻籽(zi)。

還有(you)一個主要原因(yin)，那(nei)時(shi)候，麻(ma)纖維也是重要的生產(chan)資(zi)料。主要是紡(fang)麻(ma)繩(sheng)子(zi)，用于(yu)生產(chan)上使用。那(nei)時(shi)候，老百姓穿鞋都是要自己(ji)做，婦女們用于(yu)納(na)鞋底的麻(ma)繩(sheng)，就是用這大麻(ma)的纖維紡(fang)的麻(ma)繩(sheng)。那(nei)時(shi)候是家家不可(ke)少(shao)的重要物資(zi)，每年都有(you)許多人(ren)要紡(fang)麻(ma)繩(sheng)納(na)鞋底。

麻籽豆腐

麻籽(zi)豆腐的制作不很復雜，將(jiang)麻籽(zi)放入盆內(nei)，挑出雜物后(hou)洗(xi)凈，然(ran)后(hou)用(yong)溫水浸泡(pao)一晚上，第二天早晨撈出后(hou)控水，然(ran)后(hou)再加水在石磨(mo)上磨(mo)成泥糊狀，將(jiang)磨(mo)好的泥糊狀的麻籽(zi)加水用(yong)細紗布過濾，以去掉麻籽(zi)外皮(pi)。

將(jiang)過濾(lv)后(hou)的(de)麻籽(zi)(zi)汁(zhi)(zhi)放入鍋中，用文火慢(man)慢(man)熬制，待麻籽(zi)(zi)汁(zhi)(zhi)呈水(shui)豆腐形時就(jiu)(jiu)可以(yi)出鍋了。這就(jiu)(jiu)是麻籽(zi)(zi)豆腐。

盛出鍋(guo)后，就放(fang)在一(yi)(yi)個(ge)盆(pen)里備用(yong)(yong)(yong)。吃(chi)的時候(hou)，一(yi)(yi)般都是燉(dun)白(bai)菜吃(chi)，將切好的白(bai)菜爆鍋(guo)炒一(yi)(yi)下，加(jia)入豆(dou)油，不用(yong)(yong)(yong)放(fang)豬肉(rou)（有(you)豬肉(rou)也不要放(fang)豬肉(rou)，這是道素菜，放(fang)肉(rou)會破壞麻籽豆(dou)腐的清香(xiang)），把麻籽豆(dou)腐加(jia)入適量放(fang)在鍋(guo)中，再用(yong)(yong)(yong)文火燉(dun)開鍋(guo)就可以(yi)食用(yong)(yong)(yong)了(le)，掀開鍋(guo)蓋，撲面的香(xiang)氣讓人饞得(de)慌。