葵花籽(zi)(Sunflower seed),即(ji)向日葵的(de)果(guo)實,可(ke)供食用和(he)油用。葵花籽(zi)富含不飽和(he)脂肪酸、多種(zhong)(zhong)維(wei)生素和(he)微(wei)量元素,其味(wei)道可(ke)口,是一(yi)種(zhong)(zhong)十分受歡迎的(de)休閑(xian)零食和(he)食用油源。
葵花籽是由果皮(殼)和種(zhong)(zhong)子組成,種(zhong)(zhong)子由種(zhong)(zhong)皮、兩片(pian)子葉和胚組成。
果(guo)(guo)皮(pi)(pi)分三層(ceng),外(wai)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)膜質(zhi),上有(you)(you)短毛;中果(guo)(guo)皮(pi)(pi)革質(zhi),硬而厚;內果(guo)(guo)皮(pi)(pi)絨毛狀。種(zhong)皮(pi)(pi)內為兩片肥大的子葉,以及胚(pei)(pei)根(gen)、胚(pei)(pei)莖、胚(pei)(pei)芽,沒(mei)有(you)(you)胚(pei)(pei)乳。胚(pei)(pei)根(gen)、胚(pei)(pei)莖、胚(pei)(pei)芽位于種(zhong)子的尖(jian)端(duan)。種(zhong)皮(pi)(pi)由(you)外(wai)表皮(pi)(pi)及內表皮(pi)(pi)兩層(ceng)組成(cheng),呈白色薄膜。
葵花籽(zi)的果(guo)實為瘦果(guo),瘦果(guo)腔內具有離生(sheng)的一粒(li)種子(籽(zi)仁),種子上有一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的種皮。果(guo)實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色并(bing)有寬條(tiao)紋、窄條(tiao)紋、無條(tiao)紋等。新發現:果(guo)腔內有三粒(li)種子(籽(zi)仁)。
葵花籽含脂肪(fang)可達50%左(zuo)右,其(qi)中(zhong)主要(yao)為不飽和脂肪(fang),而且(qie)不含膽(dan)固(gu)醇;亞(ya)油酸含量可達70%,有(you)助于降低(di)人體的血液膽(dan)固(gu)醇水平,有(you)益于保護心血管健康。
豐富的鐵、鋅(xin)、鉀,鎂等(deng)微(wei)量元素,使(shi)葵花(hua)籽具有預防貧血(xue)等(deng)作用,它也是(shi)維(wei)生(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)素E的良好來源。
每(mei)天吃一(yi)把葵花籽能滿足人體一(yi)天所需(xu)的維生(sheng)素E。
對安(an)定(ding)情(qing)緒、防止細胞衰老、預(yu)防成(cheng)人疾病都(dou)有好處。
具有(you)治療(liao)失眠(mian)、增(zeng)強記憶力的作(zuo)用。對癌(ai)癥(zheng)、高血壓和(he)神經衰弱有(you)一定(ding)的預(yu)防功效。
除(chu)富(fu)含不飽和脂肪酸外,還含有多種維(wei)生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的(de)營養(yang)成分。葵(kui)(kui)花(hua)籽中(zhong)有大量的(de)食用纖維(wei),每7克的(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽當中(zhong)就(jiu)含有1克,比蘋果(guo)的(de)食用纖維(wei)含量高得多。
美國國家癌癥(zheng)研究所在證明(ming),食用纖(xian)維可降低(di)結腸癌的(de)(de)發(fa)病率。葵花籽中鐵的(de)(de)含量(liang)是葡萄干(gan)和花生(sheng)的(de)(de)2倍,所以也可預防(fang)貧血的(de)(de)發(fa)生(sheng)。
葵花籽(zi)的(de)蛋白質中(zhong)含有精(jing)氨酸(suan)。精(jing)氨酸(suan)是(shi)(shi)制造精(jing)液不(bu)可缺少的(de)成(cheng)分(fen)。因此,處在生育期的(de)男人(ren),每天食用葵花籽(zi)對身體是(shi)(shi)非常有好(hao)處的(de)。
據分析,葵花籽種仁的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)為30%,可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相(xiang)比;各類(lei)糖的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)為12%;脂肪的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)優于(yu)動物(wu)脂肪和植物(wu)類(lei)油脂,因為它含有的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸,其中(zhong)(zhong)亞油酸占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂(mei)也十分豐富,尤其是鉀的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)較高,每100克含鉀量(liang)(liang)(liang)達920毫(hao)克;還含有維(wei)生素A、B1、B2;每15克就含維(wei)生素E 31毫(hao)克;最貴重的(de)(de)(de)是葵花籽中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)油,種仁含油率為50~55%,已成為僅次(ci)于(yu)大豆位居第(di)二的(de)(de)(de)油料作物(wu)。
美國(guo)生(sheng)物學、醫(yi)學的(de)專家(jia)們(men),對葵花籽(zi)的(de)醫(yi)療(liao)(liao)作用進行了研(yan)究,證實葵花子能(neng)治療(liao)(liao)抑郁癥、神經衰(shuai)弱、失眠癥及各種心因(yin)性(xing)疾病,還能(neng)增強(qiang)人的(de)記(ji)憶(yi)力。
另外,葵花籽(zi)對癌癥(zheng)、高(gao)血壓(ya)、心臟病(bing)、缺鐵性貧血等也有一定的療(liao)效(xiao)。采用(yong)低溫(wen)榨油先(xian)進(jin)技術(shu),將(jiang)葵花籽(zi)加工(gong)成蛋白(bai)粉(fen),可供食(shi)用(yong)。這種蛋白(bai)粉(fen)色澤(ze)白(bai)、口感(gan)好(hao)、營養高(gao)、易吸收。用(yong)這種蛋白(bai)粉(fen)可制(zhi)成滋(zi)養面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食(shi)品。
葵花籽(zi)和南瓜籽(zi)富含鋅,人體(ti)缺鋅會導致(zhi)皮(pi)膚(fu)迅(xun)速生皺紋(wen)。因此,每(mei)天嚼食(shi)幾粒(li)葵花籽(zi)或南瓜籽(zi),可(ke)使(shi)皮(pi)膚(fu)光潔,延緩(huan)皺紋(wen)的形成。同時維生素E能(neng)夠防止細胞遭受(shou)自由基的損傷(shang),具有(you)柔嫩(nen)美白肌(ji)膚(fu)的作用(yong)。
醫用價值
冬季是一個寒冷的季節(jie),對(dui)于皮(pi)膚較(jiao)干的人來說(shuo),這個時節(jie)對(dui)皮(pi)膚很不(bu)利,凍手、裂手是經(jing)常(chang)的事情,非常(chang)麻煩,而且在身體熱(re)了之后(hou),被(bei)凍得地(di)方(fang)非常(chang)癢。
葵花籽富含維生(sheng)素E,是(shi)含維生(sheng)素E最多的(de)食品之一,維生(sheng)素E屬于(yu)抗氧化劑,有(you)助于(yu)維持神經、肌肉組(zu)織(zhi)的(de)正常,使毛細血管(guan)壁更穩固,這樣原本淤滯(zhi)的(de)血液循(xun)環可(ke)以(yi)(yi)恢復順暢。所以(yi)(yi),有(you)助于(yu)防止手足皸裂和色斑的(de)生(sheng)成(cheng)。
同(tong)時(shi)葵花(hua)子中熱量(liang)(liang)也較高,每100克(去皮)所含的熱量(liang)(liang)約(yue)為610千卡, 比同(tong)等重量(liang)(liang)的米飯、豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞(ji)鴨肉(rou)所含的熱量(liang)(liang)都要高,可以抵擋寒冷的氣候(hou)。
醫學(xue)研究表明,怕冷與飲食中(zhong)礦物質缺乏有(you)關(guan),葵花(hua)籽中(zhong)鉀、鈣、磷、鐵(tie)、鎂等礦物質含量也(ye)十(shi)分豐富。此(ci)外,冬季(ji)是心(xin)腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的多發季(ji)節(jie),而(er)葵花(hua)子中(zhong)富含亞油酸(suan),亞油酸(suan)則能起到預(yu)防(fang)高血(xue)壓、動脈硬化等心(xin)腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的作(zuo)用。
在(zai)冬天,太陽的(de)光照相對(dui)來說比(bi)較少,使人們的(de)心情受到(dao)了(le)影(ying)響,非常容易引發或加重抑郁癥(zheng)。經常進食富含B族維(wei)生素的(de)食物,對(dui)改善不良情緒及抑郁癥(zheng)將大有(you)裨益,而葵花子中就含有(you)大量(liang)的(de)維(wei)生素B8。
美國生(sheng)物(wu)學證實(shi)葵(kui)花(hua)子能(neng)(neng)輔助治療抑郁(yu)癥、神經(jing)衰(shuai)弱、失眠(mian)癥等,還能(neng)(neng)增強(qiang)人的記憶力。可見,經(jing)常吃點葵(kui)花(hua)子,即使在寒冷的冬(dong)季,也能(neng)(neng)讓心(xin)情充(chong)滿陽光。
葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可炒食或烤制后食用(yong),也(ye)可以(yi)(yi)整(zheng)個、切碎、磨碎或發芽(ya)后烹(peng)飪(ren)。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)用(yong)途十分廣泛,可以(yi)(yi)加入(ru)多種菜肴,因為(wei)它們富含(han)蛋白質(zhi),所(suo)以(yi)(yi)在菜肴中加入(ru)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可以(yi)(yi)提升食品的營養(yang)價值(zhi),可以(yi)(yi)為(wei)沙拉(la)、填(tian)塞料、醬(jiang)汁、菜肴、蛋糕和酸(suan)奶酪增添(tian)獨特的酥脆(cui)口感;葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)還可以(yi)(yi)用(yong)來榨油,所(suo)榨的油被譽(yu)為(wei)“保健佳品”;葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)除了(le)可以(yi)(yi)食用(yong),也(ye)可以(yi)(yi)發芽(ya)后烹(peng)飪(ren),味道清爽可口。
葵(kui)花(hua)籽不但(dan)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)零(ling)食(shi),而且(qie)還可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)糕點的原料(liao)(liao)。由(you)于葵(kui)花(hua)籽是植(zhi)物的種子,含有大量的油脂,故葵(kui)花(hua)籽還是重(zhong)要(yao)的榨油原料(liao)(liao)。葵(kui)花(hua)籽油是深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
葵花籽不宜多吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)時(shi)最好用手(shou)剝殼(ke)(ke)。因為用牙嗑,容易使舌頭(tou)、口(kou)角糜爛,還會在(zai)吐殼(ke)(ke)時(shi)將大量(liang)津(jin)液(ye)吐掉,使味覺遲鈍、食(shi)欲減少,甚至引起胃痙攣。津(jin)液(ye)有助于清除口(kou)腔食(shi)物殘渣,減少細(xi)菌繁(fan)殖和發酵(jiao),并能保護(hu)口(kou)腔黏膜。
另外,患有(you)肝(gan)炎(yan)的病人,最好不要嗑葵(kui)花子(zi),因為它會(hui)損傷肝(gan)臟,引(yin)起肝(gan)硬化(hua)。適可而止:每次(ci)80克(ke)左右為宜。大(da)量嗑瓜(gua)子(zi)兒(er)會(hui)嚴重耗費唾液,久而久之會(hui)影(ying)響(xiang)人的口腔(qiang)健康,甚至會(hui)影(ying)響(xiang)消化(hua)。瓜(gua)子(zi)兒(er)一次(ci)不宜吃(chi)得太多,以免上火、口舌生瘡。