葵花籽（Sunflower seed），即向日葵的果實，可(ke)供食用(yong)和油用(yong)。葵花籽富(fu)含不飽和脂肪酸、多種(zhong)維生素和微量元素，其味(wei)道(dao)可(ke)口(kou)，是(shi)一種(zhong)十分受歡迎的休閑零(ling)食和食用(yong)油源。
葵花籽是(shi)由果皮(pi)（殼）和(he)種子組(zu)成(cheng)，種子由種皮(pi)、兩(liang)片子葉和(he)胚組(zu)成(cheng)。
果皮(pi)(pi)(pi)分三(san)層，外果皮(pi)(pi)(pi)膜質(zhi)，上有(you)短毛；中果皮(pi)(pi)(pi)革質(zhi)，硬而厚；內果皮(pi)(pi)(pi)絨毛狀。種皮(pi)(pi)(pi)內為兩片肥(fei)大的子(zi)葉，以及胚(pei)(pei)根、胚(pei)(pei)莖(jing)、胚(pei)(pei)芽，沒有(you)胚(pei)(pei)乳。胚(pei)(pei)根、胚(pei)(pei)莖(jing)、胚(pei)(pei)芽位于種子(zi)的尖端。種皮(pi)(pi)(pi)由(you)外表皮(pi)(pi)(pi)及內表皮(pi)(pi)(pi)兩層組成(cheng)，呈白色薄膜。
葵花籽的(de)果(guo)實(shi)為瘦果(guo)，瘦果(guo)腔內具有(you)離生(sheng)的(de)一(yi)粒(li)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)（籽仁），種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)上有(you)一(yi)層(ceng)薄薄的(de)種(zhong)(zhong)皮(pi)。果(guo)實(shi)的(de)顏(yan)色的(de)白色、淺(qian)灰色、黑色、褐(he)色、紫色并有(you)寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現:果(guo)腔內有(you)三(san)粒(li)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)（籽仁）。
葵花籽(zi)含脂(zhi)肪(fang)可(ke)(ke)達50%左(zuo)右，其中主(zhu)要(yao)為不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)，而且(qie)不(bu)(bu)含膽固醇；亞(ya)油(you)酸含量(liang)可(ke)(ke)達70%，有助于(yu)降低(di)人(ren)體的血液(ye)膽固醇水平，有益于(yu)保護心血管健康。
豐富的(de)鐵、鋅、鉀，鎂等(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)，使葵花(hua)籽具有預防(fang)貧血(xue)等(deng)作用，它也是維生(sheng)素(su)B1和維生(sheng)素(su)E的(de)良好來源。
每天吃一(yi)把葵花籽能滿足人體一(yi)天所需的維生素E。
對安定(ding)情緒、防(fang)止細(xi)胞衰老、預(yu)防(fang)成人疾病都有(you)好(hao)處。
具(ju)有(you)治療失(shi)眠、增強記憶力(li)的作(zuo)用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有(you)一定的預防功效。
除(chu)富(fu)含不飽和脂肪(fang)酸外，還(huan)含有多種維生素、葉(xie)酸、鐵、鉀(jia)、鋅等(deng)人體必需的營養成(cheng)分。葵花(hua)籽中有大量的食(shi)用(yong)纖維，每7克的葵花(hua)籽當中就(jiu)含有1克，比(bi)蘋果的食(shi)用(yong)纖維含量高得多。
美國(guo)國(guo)家癌癥研(yan)究所在證明(ming)，食用纖維(wei)可降低結(jie)腸癌的發(fa)病率。葵花(hua)籽(zi)中鐵的含(han)量是葡萄干和花(hua)生的2倍，所以(yi)也可預防貧(pin)血的發(fa)生。
葵花(hua)籽(zi)(zi)的(de)蛋(dan)白(bai)質中含有精(jing)氨(an)酸(suan)。精(jing)氨(an)酸(suan)是制造(zao)精(jing)液不可缺少的(de)成分。因此，處在生育期(qi)的(de)男人，每天食用葵花(hua)籽(zi)(zi)對(dui)身體是非常有好處的(de)。
據分析，葵花籽(zi)種仁的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)為(wei)30%，可與大(da)豆、瘦肉、雞蛋(dan)、牛奶相比；各類(lei)糖的(de)(de)含(han)(han)量(liang)為(wei)12%；脂肪(fang)(fang)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)優于動物脂肪(fang)(fang)和(he)植物類(lei)油脂，因為(wei)它(ta)含(han)(han)有的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其中亞油酸(suan)占55%；鉀、鈣(gai)、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的(de)(de)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，每(mei)100克(ke)(ke)含(han)(han)鉀量(liang)達920毫克(ke)(ke)；還含(han)(han)有維生素A、B1、B2；每(mei)15克(ke)(ke)就含(han)(han)維生素E 31毫克(ke)(ke)；最貴重的(de)(de)是葵花籽(zi)中的(de)(de)油，種仁含(han)(han)油率為(wei)50~55%，已成為(wei)僅(jin)次于大(da)豆位居第二的(de)(de)油料作(zuo)物。
美(mei)國(guo)生(sheng)物(wu)學(xue)、醫學(xue)的專家們(men)，對(dui)葵花籽的醫療(liao)作(zuo)用進行(xing)了研究(jiu)，證實(shi)葵花子能治療(liao)抑郁癥(zheng)、神經衰弱、失眠癥(zheng)及各種心因性(xing)疾病，還(huan)能增強人(ren)的記憶力。
另外，葵(kui)(kui)花籽對癌癥、高血壓、心(xin)臟病(bing)、缺鐵性(xing)貧血等(deng)也(ye)有(you)一定的(de)療效。采用低溫(wen)榨(zha)油先進技術，將葵(kui)(kui)花籽加(jia)工(gong)成蛋白(bai)粉，可供食用。這(zhe)種(zhong)蛋白(bai)粉色澤白(bai)、口(kou)感(gan)好(hao)、營養高、易(yi)吸收。用這(zhe)種(zhong)蛋白(bai)粉可制成滋養面包(bao)、人造肉(rou)、香腸(chang)、罐(guan)頭(tou)等(deng)保健食品。
葵(kui)花(hua)籽(zi)和南瓜籽(zi)富含鋅，人體缺鋅會(hui)導致皮(pi)膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵(kui)花(hua)籽(zi)或南瓜籽(zi)，可(ke)使(shi)皮(pi)膚光(guang)潔，延緩皺紋的(de)(de)形(xing)成(cheng)。同(tong)時(shi)維生素E能夠防止細胞遭受自(zi)由基的(de)(de)損傷(shang)，具有柔嫩美白(bai)肌(ji)膚的(de)(de)作用。
醫用價值
冬(dong)季是一個(ge)寒(han)冷的(de)季節，對于皮膚較(jiao)干(gan)的(de)人來(lai)說(shuo)，這個(ge)時節對皮膚很不(bu)利，凍手(shou)、裂手(shou)是經常的(de)事情(qing)，非常麻煩，而且在身體熱(re)了之后(hou)，被凍得地方(fang)非常癢。
葵花籽富含維生(sheng)素(su)E，是含維生(sheng)素(su)E最多的食品(pin)之一，維生(sheng)素(su)E屬于抗氧化劑，有助于維持神經、肌(ji)肉組織的正常，使毛細(xi)血管壁更穩固(gu)，這樣原本淤滯的血液(ye)循環可以(yi)恢復(fu)順暢(chang)。所以(yi)，有助于防止手(shou)足(zu)皸裂(lie)和色斑的生(sheng)成。
同時葵(kui)花子(zi)中熱(re)量也(ye)較高，每100克(去(qu)皮(pi))所含的熱(re)量約為(wei)610千卡, 比同等重(zhong)量的米飯(fan)、豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)、雞鴨(ya)肉(rou)所含的熱(re)量都要高，可以(yi)抵(di)擋寒冷的氣(qi)候。
醫學研究表(biao)明，怕冷與飲食中(zhong)礦(kuang)物(wu)質缺乏(fa)有關(guan)，葵(kui)花(hua)籽(zi)中(zhong)鉀(jia)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鎂等礦(kuang)物(wu)質含(han)量也(ye)十(shi)分豐富。此外，冬季(ji)是心腦(nao)血管(guan)疾病的(de)多發(fa)季(ji)節(jie)，而葵(kui)花(hua)子中(zhong)富含(han)亞油(you)酸(suan)，亞油(you)酸(suan)則(ze)能起到預(yu)防高血壓、動脈(mo)硬化等心腦(nao)血管(guan)疾病的(de)作用。
在冬(dong)天，太陽的光(guang)照相對來說比較少，使人們的心(xin)情(qing)受到(dao)了影(ying)響，非常容易(yi)引(yin)發或加重抑(yi)郁(yu)癥。經常進食富含B族維生(sheng)素的食物，對改(gai)善不良情(qing)緒及抑(yi)郁(yu)癥將大(da)有裨益(yi)，而葵花子中(zhong)就含有大(da)量(liang)的維生(sheng)素B8。
美國生物學證實葵花子能(neng)輔(fu)助治(zhi)療抑(yi)郁癥(zheng)、神(shen)經衰弱、失眠(mian)癥(zheng)等，還能(neng)增強人的(de)記(ji)憶力。可見，經常吃點葵花子，即使(shi)在(zai)寒冷的(de)冬季，也能(neng)讓(rang)心情充滿陽(yang)光。
葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)炒食(shi)或烤制(zhi)后(hou)(hou)食(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以整個、切碎、磨碎或發芽后(hou)(hou)烹飪(ren)。葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)用(yong)途(tu)十分廣泛，可(ke)(ke)以加(jia)入(ru)多種(zhong)菜(cai)肴(yao)，因為(wei)(wei)它們(men)富含(han)蛋白質(zhi)，所(suo)以在菜(cai)肴(yao)中加(jia)入(ru)葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)以提升食(shi)品的(de)營(ying)養(yang)價值，可(ke)(ke)以為(wei)(wei)沙拉(la)、填(tian)塞料、醬(jiang)汁、菜(cai)肴(yao)、蛋糕和酸(suan)奶酪增添獨特的(de)酥脆口感；葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)還可(ke)(ke)以用(yong)來榨(zha)油，所(suo)榨(zha)的(de)油被譽為(wei)(wei)“保健佳(jia)品”；葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)除了可(ke)(ke)以食(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以發芽后(hou)(hou)烹飪(ren)，味道清爽可(ke)(ke)口。
葵花(hua)籽不但可以(yi)作為零食，而且(qie)還可以(yi)作為制(zhi)作糕(gao)點的原(yuan)料。由于葵花(hua)籽是植物的種子，含有大量的油(you)脂，故葵花(hua)籽還是重要的榨油(you)原(yuan)料。葵花(hua)籽油(you)是深受營養(yang)學(xue)界(jie)推崇的高(gao)檔健康油(you)脂。
葵花籽不宜多吃，吃時最(zui)好用(yong)手剝殼。因為用(yong)牙(ya)嗑，容易使(shi)(shi)舌頭、口角(jiao)糜爛(lan)，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使(shi)(shi)味覺遲鈍、食欲(yu)減(jian)少(shao)，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘(can)渣，減(jian)少(shao)細菌(jun)繁(fan)殖和發酵(jiao)，并能保護口腔黏膜。
另外(wai)，患(huan)有(you)肝(gan)炎的病人，最好不要嗑葵(kui)花(hua)子(zi)，因為(wei)它會(hui)損傷(shang)肝(gan)臟(zang)，引起肝(gan)硬化(hua)。適可而(er)止：每次80克左右為(wei)宜。大量嗑瓜子(zi)兒(er)會(hui)嚴重耗費唾(tuo)液，久(jiu)而(er)久(jiu)之會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)人的口腔(qiang)健康，甚(shen)至會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)消化(hua)。瓜子(zi)兒(er)一次不宜吃(chi)得太(tai)多，以免上火(huo)、口舌生(sheng)瘡。
愛吃不胖
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