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基本介紹

葵花(hua)籽（Sunflower seed），即(ji)向日葵的(de)果實，可供食(shi)用和油用。葵花(hua)籽富含(han)不飽和脂(zhi)肪酸、多種維生素和微量元素，其(qi)味道可口(kou)，是一種十分受歡迎的(de)休閑(xian)零食(shi)和食(shi)用油源。

菜品特色

葵花籽是由(you)果(guo)皮（殼(ke)）和(he)種子(zi)組成，種子(zi)由(you)種皮、兩(liang)片子(zi)葉和(he)胚組成。

果皮(pi)(pi)分(fen)三層，外果皮(pi)(pi)膜(mo)(mo)質，上有(you)(you)短毛(mao)；中果皮(pi)(pi)革質，硬而厚(hou)；內果皮(pi)(pi)絨毛(mao)狀。種(zhong)(zhong)皮(pi)(pi)內為(wei)兩片(pian)肥大的子(zi)葉(xie)，以及胚根(gen)(gen)、胚莖(jing)、胚芽，沒有(you)(you)胚乳。胚根(gen)(gen)、胚莖(jing)、胚芽位于種(zhong)(zhong)子(zi)的尖端。種(zhong)(zhong)皮(pi)(pi)由外表(biao)皮(pi)(pi)及內表(biao)皮(pi)(pi)兩層組成(cheng)，呈白色薄膜(mo)(mo)。

葵(kui)花(hua)籽的(de)(de)果(guo)實為瘦果(guo)，瘦果(guo)腔內(nei)具有離生(sheng)的(de)(de)一粒種(zhong)子（籽仁），種(zhong)子上有一層薄薄的(de)(de)種(zhong)皮。果(guo)實的(de)(de)顏色的(de)(de)白色、淺灰(hui)色、黑色、褐(he)色、紫色并有寬條(tiao)(tiao)紋、窄(zhai)條(tiao)(tiao)紋、無條(tiao)(tiao)紋等。新發(fa)現(xian):果(guo)腔內(nei)有三粒種(zhong)子（籽仁）。

食用價值

葵(kui)花籽含脂(zhi)(zhi)肪可達50%左(zuo)右，其中主(zhu)要(yao)為不飽和脂(zhi)(zhi)肪，而且不含膽固(gu)醇(chun)；亞油酸含量可達70%，有助(zhu)于(yu)降低人體的血(xue)液膽固(gu)醇(chun)水平，有益(yi)于(yu)保護心血(xue)管健康(kang)。

豐(feng)富的(de)鐵、鋅(xin)、鉀，鎂(mei)等(deng)(deng)微量元素，使葵花籽具有預(yu)防貧(pin)血等(deng)(deng)作用，它也是維生素B1和(he)維生素E的(de)良好來源。

每天(tian)吃(chi)一(yi)把葵花籽能滿足(zu)人體一(yi)天(tian)所需(xu)的維生素E。

對安定情緒、防(fang)止細胞衰老、預防(fang)成人疾病都(dou)有好處。

具有治療失眠、增強記憶力的(de)作用。對癌(ai)癥、高血壓和神經衰弱有一定的(de)預防(fang)功(gong)效。

除富含不(bu)飽和脂肪(fang)酸外，還含有(you)(you)多種維生素、葉(xie)酸、鐵、鉀(jia)、鋅(xin)等人體必(bi)需的營養(yang)成分。葵花籽中(zhong)有(you)(you)大量的食(shi)用纖維，每7克的葵花籽當中(zhong)就(jiu)含有(you)(you)1克，比(bi)蘋果的食(shi)用纖維含量高得多。

美國(guo)國(guo)家癌(ai)癥研究所(suo)(suo)在證明，食用纖維可降低結腸癌(ai)的(de)發病(bing)率。葵花籽中鐵的(de)含量是葡(pu)萄干和花生的(de)2倍，所(suo)(suo)以(yi)也可預(yu)防貧血的(de)發生。

葵(kui)花籽的(de)蛋白質中(zhong)含(han)有(you)精氨酸。精氨酸是制(zhi)造精液不可缺少的(de)成分。因此(ci)，處在生育期的(de)男(nan)人，每(mei)天(tian)食用葵(kui)花籽對身(shen)體是非常有(you)好處的(de)。

據(ju)分析，葵花籽種仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)為30%，可(ke)與(yu)大(da)(da)豆、瘦肉、雞(ji)蛋、牛奶相比(bi)；各類(lei)(lei)糖的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為12%；脂肪的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)優于動物脂肪和(he)植物類(lei)(lei)油(you)(you)脂，因(yin)為它含有(you)的(de)(de)(de)不飽和(he)脂肪酸，其中亞油(you)(you)酸占55%；鉀(jia)、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富(fu)，尤其是鉀(jia)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)較高，每100克含鉀(jia)量(liang)(liang)達(da)920毫克；還含有(you)維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最(zui)貴(gui)重(zhong)的(de)(de)(de)是葵花籽中的(de)(de)(de)油(you)(you)，種仁(ren)(ren)含油(you)(you)率為50~55%，已成為僅次于大(da)(da)豆位居第二(er)的(de)(de)(de)油(you)(you)料作物。

美國生物學(xue)、醫學(xue)的專家們，對葵花(hua)籽(zi)的醫療(liao)作用進行了研(yan)究，證實葵花(hua)子能治療(liao)抑郁(yu)癥(zheng)、神經衰弱、失眠癥(zheng)及各種心(xin)因性疾病(bing)，還能增強人的記(ji)憶(yi)力。

另外，葵花籽對癌癥、高血(xue)壓、心臟病、缺鐵性貧血(xue)等也有一定的療效。采用低溫榨油先進技(ji)術，將(jiang)葵花籽加工成蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)，可供食(shi)用。這(zhe)(zhe)種蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)色澤白(bai)(bai)、口感好(hao)、營養(yang)高、易吸收(shou)。用這(zhe)(zhe)種蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)可制成滋養(yang)面包、人造(zao)肉、香腸、罐頭等保健(jian)食(shi)品(pin)。

葵花籽和南瓜(gua)籽富含鋅(xin)，人體缺鋅(xin)會導致(zhi)皮膚(fu)迅速(su)生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜(gua)籽，可使皮膚(fu)光潔，延(yan)緩皺紋的(de)形成。同時(shi)維生素E能夠(gou)防止細胞遭受自由(you)基的(de)損傷，具有(you)柔嫩美白肌膚(fu)的(de)作(zuo)用。

醫用價值

冬季是一個寒(han)冷的(de)季節，對于皮(pi)膚較干的(de)人來(lai)說，這個時(shi)節對皮(pi)膚很不利(li)，凍手、裂手是經常(chang)的(de)事情，非(fei)(fei)常(chang)麻煩，而且在身(shen)體熱(re)了(le)之后，被凍得地(di)方(fang)非(fei)(fei)常(chang)癢。

葵(kui)花籽富含維生(sheng)素E，是含維生(sheng)素E最多的(de)食品之一(yi)，維生(sheng)素E屬(shu)于抗(kang)氧化劑，有(you)助于維持神(shen)經、肌肉組織的(de)正(zheng)常，使毛細血(xue)管壁(bi)更穩固，這(zhe)樣原本淤滯的(de)血(xue)液循環可以(yi)恢復順暢(chang)。所(suo)以(yi)，有(you)助于防止手(shou)足皸裂(lie)和(he)色斑(ban)的(de)生(sheng)成。

同時葵花(hua)子中(zhong)熱(re)量(liang)(liang)(liang)也較高，每100克(去皮)所含(han)(han)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)約(yue)為(wei)610千卡(ka), 比同等重(zhong)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含(han)(han)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)都要(yao)高，可以抵擋寒冷的(de)(de)氣候(hou)。

醫學研究表明(ming)，怕冷與飲食中礦物質缺乏有(you)關，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂(mei)等(deng)礦物質含量也十分豐富(fu)。此外，冬季(ji)是(shi)心腦血管疾病的(de)多發季(ji)節，而葵花子中富(fu)含亞油(you)酸，亞油(you)酸則能起到(dao)預(yu)防(fang)高血壓、動脈硬化等(deng)心腦血管疾病的(de)作用。

在冬天，太(tai)陽的光(guang)照(zhao)相對來說比(bi)較少，使人們(men)的心(xin)情受到(dao)了影響，非(fei)常容易(yi)引發或加重(zhong)抑郁癥。經(jing)常進食(shi)富含B族維生素(su)的食(shi)物，對改善不良情緒(xu)及抑郁癥將(jiang)大有裨益(yi)，而葵(kui)花子(zi)中就含有大量(liang)的維生素(su)B8。

美國(guo)生物學證實葵花(hua)子(zi)能輔助治療抑郁癥、神(shen)經(jing)衰弱、失(shi)眠癥等，還能增強人的記(ji)憶(yi)力(li)。可見(jian)，經(jing)常(chang)吃點葵花(hua)子(zi)，即使在寒(han)冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。

制作方法

葵(kui)花籽可(ke)炒食(shi)(shi)(shi)或烤制(zhi)后(hou)食(shi)(shi)(shi)用，也可(ke)以(yi)整個、切碎、磨碎或發芽(ya)后(hou)烹飪。葵(kui)花籽用途十分廣(guang)泛，可(ke)以(yi)加入(ru)多種菜肴(yao)，因為它們富含蛋(dan)白質(zhi)，所(suo)以(yi)在菜肴(yao)中加入(ru)葵(kui)花籽可(ke)以(yi)提升食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)營養價(jia)值，可(ke)以(yi)為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴(yao)、蛋(dan)糕(gao)和酸奶酪增添獨特的(de)酥脆口(kou)感；葵(kui)花籽還可(ke)以(yi)用來(lai)榨油，所(suo)榨的(de)油被譽為“保健佳品(pin)”；葵(kui)花籽除了可(ke)以(yi)食(shi)(shi)(shi)用，也可(ke)以(yi)發芽(ya)后(hou)烹飪，味道清爽可(ke)口(kou)。

葵(kui)(kui)花籽不但可以(yi)作為零食，而(er)且還(huan)可以(yi)作為制作糕點(dian)的原料。由于葵(kui)(kui)花籽是植(zhi)物的種子，含有(you)大量(liang)的油(you)脂(zhi)(zhi)，故(gu)葵(kui)(kui)花籽還(huan)是重要的榨油(you)原料。葵(kui)(kui)花籽油(you)是深受(shou)營(ying)養學界推(tui)崇的高檔健康油(you)脂(zhi)(zhi)。

食用須知

葵花籽不宜多吃，吃時最(zui)好(hao)用手剝殼。因為用牙(ya)嗑，容易(yi)使舌(she)頭、口角糜(mi)爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少(shao)，甚至引(yin)起胃痙攣。津液有助于(yu)清除口腔(qiang)食物殘(can)渣，減少(shao)細菌(jun)繁殖和發酵(jiao)，并能保(bao)護(hu)口腔(qiang)黏膜。

另外，患(huan)有肝(gan)炎(yan)的病人(ren)，最好不要嗑(ke)葵花子(zi)，因為它會(hui)損傷肝(gan)臟，引起肝(gan)硬(ying)化(hua)(hua)。適(shi)可而止：每次(ci)80克(ke)左右為宜。大量嗑(ke)瓜子(zi)兒(er)會(hui)嚴重耗費唾液(ye)，久而久之會(hui)影響人(ren)的口腔健(jian)康，甚至會(hui)影響消化(hua)(hua)。瓜子(zi)兒(er)一次(ci)不宜吃得太多，以免(mian)上火、口舌生(sheng)瘡。