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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)(dan)清也被稱(cheng)為“蛋(dan)(dan)白”或“蛋(dan)(dan)清”，是雞(ji)蛋(dan)(dan)里圍繞蛋(dan)(dan)黃的透明液體(ti)部分。蛋(dan)(dan)清起初是單(dan)細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養(yang)。這(zhe)也是蛋(dan)(dan)白富含營養(yang)，并可以作(zuo)為理想營養(yang)滋補品的原因所在。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水分和固(gu)形(xing)物(wu)所占比重(zhong)，則含水分87%，固(gu)形(xing)物(wu)13%；固(gu)形(xing)物(wu)中(zhong)大約(yue)90%是蛋白(bai)(bai)質，其中(zhong)：卵白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)75%，卵類粘(zhan)蛋白(bai)(bai)15%，卵粘(zhan)蛋白(bai)(bai)7%，伴白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)3%。

卵(luan)白蛋(dan)白是一種(zhong)含磷蛋(dan)白質，含1.7%的甘(gan)露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合(he)糖類，由3份(fen)甘露糖與(yu)1份(fen)半乳糖所成。

卵粘蛋白含(han)14.9%的混(hun)合(he)糖類，其中(zhong)甘露糖與(yu)半乳糖含(han)量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合(he)糖(tang)類，其中甘露糖(tang)3份，半乳糖(tang)1份。

全雞(ji)子白還含大約(yue)0.4%的(de)游離葡萄糖。

卵類粘蛋白(bai)是一(yi)個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白(bai)酶抑(yi)制物、卵類粘蛋白(bai)、卵糖蛋白(bai)、卵黃素蛋白(bai)。

雞子(zi)白含脂(zhi)類(lei)甚少，但也有微量的脂(zhi)肪，痕跡的卵(luan)磷脂(zhi)、膽甾(zai)醇及脂(zhi)溶(rong)性色素葉黃素。

雞(ji)子白的蛋(dan)白質，在(zai)營(ying)養上是(shi)優(you)良的，因它含所有的必需氨基酸。

制作方法

需要用雞蛋白時，可(ke)用針在蛋殼(ke)的(de)兩端各扎1個孔，蛋白會從(cong)孔流出來，而(er)蛋黃仍留(liu)在蛋殼(ke)里；

也可用紙卷(juan)成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子(zi)或碗(wan)，把蛋(dan)打開(kai)倒(dao)進紙漏斗里(li)，蛋(dan)白順著漏斗流(liu)入容(rong)器內，而(er)蛋(dan)黃則整個留在漏斗里(li)；

如果把蛋殼打(da)成兩(liang)瓣(ban)，下(xia)面放(fang)一容器，把蛋黃在兩(liang)瓣(ban)蛋殼里互(hu)相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

營養分析

雞蛋(dan)清(qing)不(bu)但可(ke)以使皮(pi)膚(fu)(fu)變白(bai)，而(er)且能使皮(pi)膚(fu)(fu)細嫩、去除死皮(pi)。這是因為它含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質和(he)少(shao)量(liang)醋(cu)酸和(he)溶(rong)菌(jun)酶，蛋(dan)白(bai)質可(ke)以增強皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)潤(run)滑作用，醋(cu)酸可(ke)以保護皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)微酸性，溶(rong)菌(jun)酶能殺滅細菌(jun)，兩者共同避(bi)免皮(pi)膚(fu)(fu)遭受(shou)細菌(jun)感(gan)

此外(wai)，雞蛋清(qing)還具有清(qing)熱解毒(du)和(he)增強皮膚免疫功能的作用。

食療作用

1、雞蛋(dan)清性(xing)微寒(han)而氣清，能益精補(bu)氣，潤肺利咽，清熱(re)解毒，補(bu)充(chong)優質蛋(dan)白質，護膚(fu)，美(mei)容，有(you)助于延緩衰(shuai)老(lao)。

食療藥膳：取白(bai)糖(tang)(tang)50克，雞蛋(dan)清2個；用雞蛋(dan)清將(jiang)白(bai)糖(tang)(tang)化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽(yan)炎(yan)。

2、取雞蛋清一個，白礬些許(xu)，調勻，去泡(pao)沫后服用，可以清痰，止(zhi)咳(ke)。

適用人群

一般人(ren)都可食(shi)用(yong)；患高熱(re)、腹瀉、肝(gan)炎(yan)(yan)、腎(shen)炎(yan)(yan)、膽(dan)(dan)囊炎(yan)(yan)及(ji)膽(dan)(dan)結(jie)石的(de)人(ren)應忌食(shi)或(huo)少食(shi)為好。

嬰兒(er)不宜吃雞蛋(dan)(dan)清(qing)：6個月以前嬰兒(er)的(de)消化系統發育尚不完善(shan)，腸(chang)壁的(de)通(tong)透性(xing)較高，雞蛋(dan)(dan)清(qing)中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，分子小，可以經腸(chang)壁直接進入血液之(zhi)中，這種(zhong)異體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為抗(kang)(kang)原(yuan)，可使嬰兒(er)體內產生抗(kang)(kang)體，再次接觸這種(zhong)異體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)時，則(ze)出現過敏(min)(min)反應與變態反應性(xing)疾病(bing)，如(ru)濕(shi)疹(zhen)、蕁(qian)麻疹(zhen)、過敏(min)(min)性(xing)腸(chang)炎(yan)、喘息性(xing)支氣管炎(yan)。