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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽頭肉(rou)”，垃圾(ji)肉(rou)的(de)(de)一種，是指豬頭與軀(qu)干連接部位的(de)(de)頸脖(bo)肉(rou)，上面淋(lin)巴較(jiao)多(duo)。根據《中華人(ren)民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生(sheng)豬(zhu)屠宰(zai)操作規程》要求，對(dui)屠宰(zai)后的(de)豬(zhu)必須(xu)進行“整修(xiu)(xiu)、復檢(jian)”：按(an)順序整修(xiu)(xiu)（豬(zhu)）腹部、修(xiu)(xiu)割乳(ru)頭(tou)，放(fang)血刀口，割除槽(cao)頭(tou)、護(hu)心油、暗傷(shang)、膿瘡(chuang)、傷(shang)斑和(he)遺(yi)漏病變腺(xian)體，完成這些操作規程后，專業人(ren)士再對(dui)豬(zhu)肉檢(jian)驗，合格才加蓋章印(yin)。“槽(cao)頭(tou)肉”是豬(zhu)頭(tou)和(he)軀(qu)干(gan)連接部位的(de)頸脖肉，含有較(jiao)多淋(lin)巴(ba)，所以國家(jia)標準中規定(ding)屠宰(zai)時要割除“槽(cao)頭(tou)”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽(cao)頭肉的(de)人(ren)會尋找(zhao)已經死(si)亡的(de)畜禽，包括(kuo)豬、牛、羊等(deng)，甚(shen)至(zhi)包括(kuo)病死(si)的(de)動物或者找(zhao)屠宰場買一些甲(jia)狀腺、淋巴等(deng)不建(jian)議食用(yong)的(de)部位。

2、剝皮和處理

這些動物的皮毛被(bei)剝離，內臟被(bei)清(qing)理，去除甲狀腺(xian)，去不(bu)(bu)去除在哪(na)不(bu)(bu)知道，通常(chang)在不(bu)(bu)符合衛生(sheng)條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝(bo)好皮的動物浸泡在化(hua)學(xue)藥物中或者高溫蒸煮烤制，以減少腐敗速度和異味(wei)。

4、曬干或者冷凍

處理后的(de)動(dong)物通常被曬干或者冷凍，以(yi)保證更長的(de)時(shi)間儲存，制(zhi)作(zuo)成大家(jia)餐桌(zhuo)上的(de)預制(zhi)菜。

5、銷售

制作完成(cheng)后，這些“槽頭肉(rou)”通常被(bei)銷售(shou)給不知情的(de)顧客(ke)，或(huo)者用(yong)于制作肉(rou)制品，如火腿(tui)、香腸、淀粉腸等，滿滿的(de)科技(ji)與(yu)狠(hen)活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般情況下，在(zai)養(yang)殖(zhi)豬的(de)(de)過程中需要給豬定期進(jin)行疫苗接種，以及進(jin)行其他藥(yao)物的(de)(de)注射(she)，而注射(she)部(bu)位(wei)多選用(yong)槽頭肉(rou)所在(zai)的(de)(de)部(bu)位(wei)。經過長(chang)期多次注射(she)，可能(neng)會使該(gai)部(bu)位(wei)的(de)(de)肉(rou)出現淤(yu)血、病變，并(bing)且(qie)可能(neng)會有(you)一定的(de)(de)藥(yao)物殘留(liu)，使肉(rou)質不健康，食用(yong)后可能(neng)會對身體(ti)產生危(wei)害。

槽頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)所在(zai)的(de)部(bu)位含(han)有(you)大(da)量的(de)淋(lin)巴組織，豬(zhu)攝入體(ti)內的(de)病毒、細菌等病原微生(sheng)物會通過(guo)自身的(de)淋(lin)巴循環在(zai)槽頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)所在(zai)的(de)部(bu)位進行(xing)過(guo)濾，進而(er)可能導致這些有(you)害物質堆積(ji)在(zai)此處。而(er)日常用豬(zhu)肉(rou)(rou)做菜的(de)溫(wen)度多在(zai)100攝(she)氏度左右，此時的溫(wen)度很(hen)難(nan)將所有(you)的病毒、細(xi)菌等病原微生物殺(sha)死(si)，故食用后(hou)可(ke)能(neng)會造成(cheng)身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉(rou)通常來自已死亡的動物，其中(zhong)可能(neng)含有病(bing)(bing)菌、寄(ji)生蟲和病(bing)(bing)毒。食(shi)用這些肉(rou)制品(pin)可能(neng)導致食(shi)源性疾(ji)病(bing)(bing)，如細菌性食(shi)物中(zhong)毒、寄(ji)生蟲感染等(deng)。

2、化學物質污染

在制作過程(cheng)中使(shi)用的化學藥(yao)物可(ke)能(neng)殘留在槽頭肉中，食用后可(ke)能(neng)對人體(ti)健康(kang)造成危害，如中毒等。

3、營養價值喪失

由于槽頭(tou)肉的制作過程十(shi)分不衛生，其中(zhong)的營(ying)養成分可能已經喪失(shi)，食用后對人體的營(ying)養攝取幾乎沒有任(ren)何幫(bang)助。

4、傳播傳染病

槽(cao)頭肉的制(zhi)作過程存在嚴重(zhong)的衛(wei)(wei)生(sheng)問題，可(ke)能(neng)導致傳染病的傳播，威脅社(she)會公共衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質的豬肉(rou)(rou)(rou)通常呈現出(chu)淺紅色或粉(fen)紅色，肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩(nen)且(qie)富有彈性(xing)。相反(fan)，劣(lie)質的槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)可能呈現出(chu)灰白色或暗紅色，這意味著肉(rou)(rou)(rou)質較差，不適合(he)食用(yong)。因此，購買豬肉(rou)(rou)(rou)時留意肉(rou)(rou)(rou)的顏色，有助(zhu)于(yu)避免買到(dao)次品(pin)。

2、聞氣味

正(zheng)宗的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)應(ying)該散發出清(qing)新的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)香氣，不應(ying)有異味(wei)或腥味(wei)。如果聞到刺鼻的(de)(de)(de)氣味(wei)或霉味(wei)，那么這(zhe)很(hen)可能(neng)是劣質的(de)(de)(de)槽頭肉(rou)(rou)，已經(jing)變(bian)質，應(ying)避免食用，以免影(ying)響身(shen)體健康(kang)。

3、查看脂肪

高品質(zhi)的豬肉(rou)脂肪分布(bu)均勻(yun)，這表明豬的生長環(huan)境(jing)和飼料質(zhi)量(liang)良好(hao)。而劣質(zhi)的槽頭肉(rou)脂肪可能分布(bu)不均勻(yun)，或者有大(da)塊(kuai)的脂肪，這可能意味著肥肉(rou)較多，會影響肉(rou)質(zhi)。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年中央(yang)廣(guang)播電視總臺3·15晚(wan)會曝光了安徽省阜陽市企業違(wei)規使(shi)用糟(zao)頭肉(rou)制作梅菜扣肉(rou)的行為。3·15記者從國家市(shi)場(chang)(chang)監督管理總(zong)局(ju)了解到，國務院食安辦、公安部(bu)(bu)、農(nong)業農(nong)村部(bu)(bu)、市(shi)場(chang)(chang)監管總(zong)局(ju)2024年將(jiang)在全(quan)國范圍內(nei)部署開展“嚴厲打擊肉類產品(pin)違法(fa)犯罪專項整治行動”。而這一專項整治行動，也是對(dui)“3·15晚會”的積極回(hui)應。此(ci)次(ci)行(xing)動中，將(jiang)查處一(yi)(yi)批重(zhong)點案(an)(an)件、關停(ting)一(yi)(yi)批違(wei)法(fa)經(jing)營(ying)(ying)主(zhu)體、懲處一(yi)(yi)批違(wei)法(fa)犯罪(zui)分子、曝光一(yi)(yi)批典(dian)型案(an)(an)例(li)。對肉(rou)(rou)類產(chan)品(pin)違(wei)法(fa)犯罪(zui)行(xing)為進(jin)行(xing)嚴(yan)厲打擊(ji)，將(jiang)形(xing)成有力(li)震(zhen)懾，進(jin)一(yi)(yi)步規(gui)范從(cong)業者生產(chan)經(jing)營(ying)(ying)行(xing)為，健全肉(rou)(rou)類產(chan)品(pin)質量安(an)全長效(xiao)機制，切實保障人民群(qun)眾(zhong)飲食(shi)安(an)全。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】