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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉(rou)，即“槽頭肉”，垃圾肉的(de)一種，是(shi)指豬頭與軀(qu)干連接部位的(de)頸脖肉，上面淋巴較多。根據(ju)《中(zhong)華人民共和(he)國國家標準（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠宰(zai)操作(zuo)規程(cheng)》要求，對屠宰(zai)后的豬(zhu)必須進行(xing)“整修、復檢”：按順(shun)序整修（豬(zhu)）腹部、修割乳(ru)頭，放血刀(dao)口，割除槽頭、護心(xin)油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變(bian)腺體，完成(cheng)這些操作(zuo)規程(cheng)后，專業人(ren)士再對豬(zhu)肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬(zhu)頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國(guo)家標準中規定屠宰(zai)時要割除“槽頭”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽頭(tou)肉的人會尋找(zhao)已經死亡的畜(chu)禽，包括(kuo)豬(zhu)、牛、羊(yang)等(deng)，甚(shen)至包括(kuo)病死的動物或者找(zhao)屠宰場買一些甲狀腺(xian)、淋巴等(deng)不建議食用的部(bu)位。

2、剝皮和處理

這些動物的皮毛被剝離，內臟被清理，去(qu)除甲狀腺，去(qu)不去(qu)除在哪(na)不知道(dao)，通(tong)常在不符合(he)衛(wei)生(sheng)條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的動物浸(jin)泡在化學藥物中或(huo)者高溫蒸煮烤制(zhi)，以減少腐敗速度和(he)異(yi)味。

4、曬干或者冷凍

處理后的(de)(de)動物通常被曬(shai)干或者冷(leng)凍，以保證更(geng)長的(de)(de)時間儲存，制(zhi)作成(cheng)大家餐桌上的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜。

5、銷售

制作完成后，這些“槽頭(tou)肉(rou)(rou)”通(tong)常被銷售(shou)給(gei)不知(zhi)情的顧客，或(huo)者用(yong)于制作肉(rou)(rou)制品，如火腿、香腸(chang)、淀粉腸(chang)等，滿滿的科技與狠活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般(ban)情況(kuang)下，在(zai)養殖豬的(de)過(guo)程中(zhong)需要給豬定(ding)期進行疫(yi)苗接種，以(yi)及進行其他藥物的(de)注(zhu)射(she)，而(er)注(zhu)射(she)部位(wei)多選用槽頭肉所(suo)在(zai)的(de)部位(wei)。經過(guo)長期多次注(zhu)射(she)，可能(neng)會(hui)使(shi)該部位(wei)的(de)肉出(chu)現淤血、病(bing)變，并且(qie)可能(neng)會(hui)有一定(ding)的(de)藥物殘留，使(shi)肉質不健康，食(shi)用后可能(neng)會(hui)對身體產(chan)生危(wei)害。

槽(cao)頭肉所在的(de)部位含有大量的(de)淋(lin)巴組織，豬攝入體內的(de)病毒、細(xi)菌等病原微生物會通(tong)過自(zi)身的(de)淋(lin)巴循環(huan)在槽(cao)頭肉所在的(de)部位進行過濾，進而(er)可能(neng)導致這些有害物質堆積在此處。而(er)日(ri)常用豬肉做菜的(de)溫度多在100攝(she)氏度(du)左右，此時的溫度(du)很難將所有的病毒、細菌等(deng)病原微生(sheng)物殺死，故食用后(hou)可能會造(zao)成身體(ti)感(gan)染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉(rou)通常來(lai)自已死亡的動物，其中可能含(han)有病菌、寄(ji)生蟲和病毒(du)。食(shi)(shi)用(yong)這(zhe)些肉(rou)制品可能導致(zhi)食(shi)(shi)源性疾病，如細菌性食(shi)(shi)物中毒(du)、寄(ji)生蟲感染等。

2、化學物質污染

在制作過程中(zhong)使用(yong)的化學(xue)藥物可能(neng)殘(can)留在槽(cao)頭肉中(zhong)，食(shi)用(yong)后可能(neng)對人體健康造成危害，如中(zhong)毒等。

3、營養價值喪失

由于槽頭肉的制作過(guo)程十(shi)分不衛生，其中的營(ying)養成分可能已經喪失，食用后對(dui)人體的營(ying)養攝(she)取(qu)幾乎沒有任何幫助(zhu)。

4、傳播傳染病

槽(cao)頭肉的(de)制作(zuo)過程(cheng)存在嚴重(zhong)的(de)衛生(sheng)(sheng)問題，可能(neng)導致傳(chuan)染病的(de)傳(chuan)播，威脅社會公共衛生(sheng)(sheng)安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優(you)質的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)通常呈現出淺紅色(se)或粉紅色(se)，肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩(nen)且富(fu)有彈性。相(xiang)反，劣質的(de)槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)可能呈現出灰白色(se)或暗紅色(se)，這意味著肉(rou)(rou)(rou)質較差，不適合食用。因此，購(gou)買豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時留意肉(rou)(rou)(rou)的(de)顏色(se)，有助(zhu)于避免買到(dao)次品。

2、聞氣味

正(zheng)宗的(de)(de)豬肉應該散發(fa)出清新(xin)的(de)(de)豬肉香氣(qi)，不應有異味或(huo)(huo)腥味。如果聞(wen)到(dao)刺(ci)鼻的(de)(de)氣(qi)味或(huo)(huo)霉(mei)味，那么(me)這很可能(neng)是劣質(zhi)的(de)(de)槽頭肉，已經變質(zhi)，應避免食用，以(yi)免影響(xiang)身(shen)體健康(kang)。

3、查看脂肪

高(gao)品質(zhi)(zhi)的(de)豬肉(rou)脂肪分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，這表(biao)明豬的(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境和飼料質(zhi)(zhi)量良好。而劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)槽(cao)頭(tou)肉(rou)脂肪可能(neng)分(fen)布(bu)不均(jun)勻(yun)，或者有(you)大(da)塊的(de)脂肪，這可能(neng)意味著肥(fei)肉(rou)較多(duo)，會(hui)影響肉(rou)質(zhi)(zhi)。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年(nian)中央廣播(bo)電視總臺(tai)3·15晚會曝光了安徽省阜(fu)陽市企業違(wei)規使用糟頭肉制作梅(mei)菜(cai)扣肉的行為。3·15記者從國(guo)家(jia)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督管理(li)總(zong)局了解到(dao)，國(guo)務院食安辦、公安部、農業農村(cun)部、市(shi)場(chang)(chang)監(jian)管總(zong)局2024年將在全國范圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品(pin)違法犯罪專項整(zheng)治(zhi)行動”。而這(zhe)一專項整(zheng)治(zhi)行動，也是對“3·15晚(wan)會(hui)”的(de)積極回(hui)應。此次行(xing)(xing)(xing)動中，將查(cha)處一(yi)批重點案件、關停一(yi)批違(wei)(wei)法(fa)經營主體、懲(cheng)處一(yi)批違(wei)(wei)法(fa)犯罪分子、曝光一(yi)批典型案例。對肉類產(chan)品違(wei)(wei)法(fa)犯罪行(xing)(xing)(xing)為(wei)進行(xing)(xing)(xing)嚴厲打擊，將形成有力(li)震(zhen)懾，進一(yi)步規范(fan)從(cong)業者生產(chan)經營行(xing)(xing)(xing)為(wei)，健全(quan)肉類產(chan)品質量安全(quan)長效機(ji)制，切實保障人(ren)民群眾飲食安全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】