炸溜黃魚的主料是黃花魚，黃花魚含有豐富的營養物質，例如蛋白質、多種維生素以及礦物元素等，將黃花魚煎炸食(shi)用，不僅味道美味，還能夠(gou)起到強身(shen)健體(ti)的功(gong)效，尤其適合體(ti)質虛弱(ruo)的人群食(shi)用。
用料：小黃(huang)魚、蛋(dan)黃(huang)、干淀粉(fen)、香(xiang)醋(cu)、白糖、料(liao)酒、香(xiang)蔥、生姜、大蒜、鹽、生抽、水、食用油、水淀粉(fen)。
做法：
1、準備處理好的(de)黃魚，每條黃魚斜劃(hua)三刀，翻面再劃(hua)三刀，加(jia)鹽和適量料(liao)酒腌(a)制10分鐘，均(jun)勻抹上(shang)一個蛋黃(huang)，拍上(shang)淀(dian)粉。
2、鍋里熱油，輕輕放入小(xiao)黃魚油炸(zha)。
3、魚炸兩次后撈出，鍋里(li)留(liu)底油，爆香(xiang)蔥姜蒜，加入適(shi)量開水，生抽，白糖煮開，再倒入水淀粉勾(gou)薄芡，最(zui)后放香(xiang)醋(cu)和兩勺食用油推勻(yun)。
4、最(zui)后把芡汁(zhi)澆(jiao)在炸好的小黃(huang)魚上，趁(chen)熱食用，酸甜可(ke)口，香(xiang)而(er)不膩，味道非常贊(zan)！
炸(zha)黃(huang)魚的(de)時(shi)候(hou)注意觀察火候(hou)，不要炸(zha)焦了(le)，第一次炸(zha)好(hao)后撈(lao)出冷卻，加(jia)大火力待油溫升高時(shi)復(fu)炸(zha)一遍，復(fu)炸(zha)是(shi)為了(le)吐油。炸(zha)魚剩下的(de)油沉淀(dian)一下裝好(hao)，下次可以做酸菜魚。另外黃(huang)魚味道(dao)鮮美，菜品屬(shu)于酸甜(tian)口味，不需要添加(jia)雞(ji)精和味精。
詩酒趁年華
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