炸溜黃魚的主料是黃花魚,黃花魚含有豐富的營養物質,例如蛋白質、多種維生素以及礦物元素等,將黃花魚煎(jian)炸食用,不僅味道美味,還(huan)能夠起到強身健體的(de)功效,尤其適合(he)體質虛弱的(de)人群(qun)食用。
用料:小黃魚(yu)、蛋黃、干(gan)淀粉、香(xiang)醋(cu)、白(bai)糖、料酒(jiu)、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)、鹽、生抽(chou)、水、食用油、水淀粉。
做法:
1、準備(bei)處理好(hao)的(de)黃魚,每條黃魚斜劃三(san)刀,翻面(mian)再劃三(san)刀,加鹽和(he)適量料酒腌制10分鐘,均勻抹上一個蛋(dan)黃(huang),拍上淀粉。
2、鍋里熱油,輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放入小黃魚油炸。
3、魚炸兩次后撈出,鍋(guo)里留底油,爆香(xiang)蔥姜蒜,加入(ru)適量開(kai)水,生抽,白糖煮開(kai),再倒入(ru)水淀粉勾薄芡,最后放(fang)香(xiang)醋和兩勺食用(yong)油推勻。
4、最后把芡汁(zhi)澆在(zai)炸好的小黃魚上,趁(chen)熱(re)食用,酸甜可(ke)口,香而(er)不膩,味道(dao)非常(chang)贊!
炸(zha)黃(huang)魚(yu)(yu)的時候(hou)注意觀(guan)察火(huo)候(hou),不要(yao)(yao)炸(zha)焦了,第(di)一次炸(zha)好(hao)后撈(lao)出冷(leng)卻,加大火(huo)力待油溫升高時復炸(zha)一遍,復炸(zha)是為了吐(tu)油。炸(zha)魚(yu)(yu)剩下的油沉淀一下裝(zhuang)好(hao),下次可以做(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)。另外(wai)黃(huang)魚(yu)(yu)味道鮮(xian)美,菜品屬于酸(suan)甜口味,不需要(yao)(yao)添加雞(ji)精和味精。