調(diao)糕藕(ou)粉(fen)是(shi)云南(nan)(nan)一(yi)大特(te)色名(ming)小吃(chi),它(ta)與(yu)其他地方(fang)的藕(ou)粉(fen)制法(fa)有(you)所不同,在味道上自(zi)然也與(yu)眾不同。調(diao)糕藕(ou)粉(fen)是(shi)云南(nan)(nan)最具有(you)特(te)色的小吃(chi)之一(yi),在云南(nan)(nan)它(ta)幾乎與(yu)火(huo)腿,過(guo)橋米線齊名(ming)。
調(diao)糕(gao)藕(ou)(ou)粉(fen)食(shi)用時應用瓷羹將藕(ou)(ou)粉(fen)上的(de)(de)米(mi)糕(gao)攪碎,與(yu)(yu)糖稀、玫(mei)瑰醬(jiang)以及果(guo)(guo)仁充(chong)分混(hun)合(he)(he),從而讓人感受(shou)到菜色的(de)(de)外觀(guan)美與(yu)(yu)味覺(jue)美。潤滑的(de)(de)藕(ou)(ou)粉(fen)與(yu)(yu)雪白(bai)的(de)(de)米(mi)糕(gao)混(hun)合(he)(he)在一起,各(ge)式顏色的(de)(de)果(guo)(guo)仁相間其中,紅糖透著(zhu)粘稠,玫(mei)瑰醬(jiang)散出芬芳,食(shi)客唇齒(chi)舌尖縈繞著(zhu)香酥,沁著(zhu)甜潤,是備(bei)受(shou)云(yun)南人推(tui)崇(chong)的(de)(de)一道小吃。
材料
主(zhu)料:鮮蓮藕、細糯米粉
輔料(liao):優(you)質紅糖、芝(zhi)麻、玫(mei)瑰糖或玫(mei)瑰醬
調(diao)料:松仁、葡(pu)萄(tao)干
烹制方法
1、鮮(xian)蓮藕洗凈(jing)(jing)切小(xiao)塊(kuai),以(yi)小(xiao)盆盛純凈(jing)(jing)水(shui),將蓮藕塊(kuai)放入盆中,待(dai)用。
2、把(ba)細糯米粉放入小碗或(huo)有特殊造型(xing)的(de)模具中,壓實,進蒸鍋蒸30分(fen)鐘,取(qu)出待用。
3、優(you)質紅糖(tang)在湯鍋(guo)中加適量水,以(yi)小火慢熬直(zhi)至糖(tang)稀形成;接下來將芝麻以(yi)大火在炒鍋(guo)中爆香。
4、將(jiang)(jiang)之前在盆里浸泡的蓮(lian)藕(ou)(ou)取(qu)出(chu),此時盆底已沉淀出(chu)藕(ou)(ou)粉,用沸水將(jiang)(jiang)藕(ou)(ou)粉沖開,不(bu)停攪拌,直(zhi)至藕(ou)(ou)粉顏色呈蜜色為(wei)止;將(jiang)(jiang)蒸(zheng)好的糯米粉從蒸(zheng)鍋中取(qu)出(chu),倒扣于藕(ou)(ou)粉之上(shang),澆上(shang)足量的紅糖(tang)糖(tang)稀(xi),淋(lin)上(shang)些(xie)許(xu)玫瑰糖(tang),最后將(jiang)(jiang)松(song)仁(ren),葡萄干(gan)以及芝(zhi)麻撒上(shang),即可食(shi)用。
云(yun)南昆明多湖泊濕地,最適(shi)宜種(zhong)植蓮(lian)(lian)藕(ou),蓮(lian)(lian)藕(ou)豐收季節,人(ren)們將(jiang)富余的蓮(lian)(lian)藕(ou)制成藕(ou)粉,然后與香甜米(mi)糕(gao)、玫瑰(gui)紅糖(tang)汁(zhi)做(zuo)成營養美(mei)味的調糕(gao)藕(ou)粉。
老(lao)一輩昆明人對調糕(gao)藕粉更是充滿(man)情懷,那是伴隨(sui)著他(ta)們兒時記憶的一種(zhong)美食(shi)。那時的孩(hai)童最開心的事莫過于是能跟著父母上(shang)街,然(ran)后吃上(shang)一碗熱騰騰香噴(pen)噴(pen)的調糕(gao)藕粉。
父母領著(zhu)孩子排隊買一(yi)碗(wan)調糕(gao)藕(ou)粉,在狹小(xiao)的(de)店鋪(pu)前找(zhao)一(yi)塊空地(di),或站或蹲,一(yi)心(xin)一(yi)意地(di)享(xiang)受碗(wan)里的(de)美味。小(xiao)孩著(zhu)急的(de)將攪拌均勻的(de)調糕(gao)藕(ou)粉放入嘴(zui)(zui)中,連嘴(zui)(zui)角甚(shen)至臉蛋都沾滿了粘粘的(de)調糕(gao)藕(ou)粉,像只(zhi)可愛的(de)小(xiao)花貓。