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炮臺南糖制作方法

制作(zuo)南(nan)糖(tang)時(shi)，原始的(de)(de)操作(zuo)工(gong)(gong)序(xu)是(shi)，將預先備齊的(de)(de)干料放進以(yi)豆(dou)腐(fu)膜墊底的(de)(de)長方形的(de)(de)鐵(tie)盤里，然后(hou)將配(pei)制好了的(de)(de)稀糊(hu)狀(zhuang)飴糖(tang)料澆注(zhu)在(zai)(zai)白鐵(tie)盤表面(mian)的(de)(de)干料上，稀飴糖(tang)配(pei)以(yi)豆(dou)仁者為“豆(dou)仁南(nan)糖(tang)”，稀飴糖(tang)配(pei)以(yi)鮮肥豬肉蛋面(mian)者叫“蛋面(mian)南(nan)糖(tang)”。顧客需(xu)要什(shen)么，可(ke)以(yi)用板(ban)刀(dao)在(zai)(zai)鐵(tie)盤上趁熱切割(ge)，秤量出(chu)售，各家餅食店(dian)大(da)多為前(qian)店(dian)后(hou)作(zuo)坊，往(wang)往(wang)是(shi)供(gong)不應求。“南(nan)糖(tang)”的(de)(de)取(qu)名，正(zheng)是(shi)體現了制作(zuo)工(gong)(gong)序(xu)上“淋注(zhu)”的(de)(de)特點。

炮臺南糖怎么樣

2011年，炮臺(tai)(tai)南(nan)糖制作技藝被評(ping)為(wei)市非物質文化遺產。“炮臺(tai)(tai)南(nan)糖”通(tong)過(guo)各條(tiao)渠道(dao)早已行銷省內外，以至港澳地區(qu)和(he)東南(nan)亞一帶。 “炮臺(tai)(tai)南(nan)糖”已被推(tui)薦(jian)入選中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)雜志社(she)出(chu)版的《中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)》叢(cong)刊，躋身于國(guo)家級(ji)食(shi)品(pin)行列。

炮臺南糖的起源歷史

早(zao)在上世紀初，古邑(yi)揭陽的袍(pao)臺(tai)(今(jin)揭東縣炮臺(tai)鎮)集市繁榮，商賈(jia)活躍，出現(xian)了黃乾利、黃名利等(deng)(deng)10余家餅(bing)食作坊。這些(xie)作坊既互相(xiang)(xiang)競(jing)爭，又(you)互相(xiang)(xiang)仿效。以精面粉(fen)、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖(tang)(tang)、砂(sha)糖(tang)(tang)等(deng)(deng)，通過攪(jiao)拌、搓揉、碾磨、熱燥等(deng)(deng)十幾道(dao)丁序，始創“蛋面南(nan)糖(tang)(tang)”和“豆仁南(nan)糖(tang)(tang)”。產品以制作精工，質醇爽(shuang)口，肥而不(bu)膩，清甜酥脆，清香(xiang)宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽為“炮臺(tai)南(nan)糖(tang)(tang)”。

炮臺(tai)南(nan)(nan)糖是由黃靜芳的(de)祖父(fu)黃紹(shao)(shao)平所(suo)創制。1927年(nian)(nian)，原(yuan)本在炮臺(tai)糕點(dian)作(zuo)坊打(da)工十余年(nian)(nian)的(de)黃紹(shao)(shao)平籌辦起了自己的(de)糖果店，取名“炮臺(tai)名利糖果店”，1932年(nian)(nian)，黃紹(shao)(shao)平用面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)、肥豬(zhu)肉等試制出了前所(suo)未有的(de)新品種——“蛋(dan)面(mian)南(nan)(nan)糖”，后稱“炮臺(tai)南(nan)(nan)糖”。

上世紀50年代初，炮臺(tai)南(nan)糖(tang)走上工(gong)盛時(shi)期，馳名(ming)省內外，跨進潮汕名(ming)產(chan)之列(lie)。當時(shi)，汕頭市舉辦的“潮汕名(ming)產(chan)商店”展銷會(hui)，炮臺(tai)為趕(gan)(gan)制炮臺(tai)南(nan)糖(tang)在會(hui)上展銷，餅家夜(ye)以繼日加工(gong)趕(gan)(gan)制，兼程裝運，還是(shi)供不應求(qiu)。

60年代以(yi)后(hou)，炮(pao)臺(tai)(tai)鎮10多家餅食店參加(jia)合營，從17歲跟(gen)隨其父親制作(zuo)糖(tang)(tang)餅、師承祖傳生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)(de)黃秉(bing)才出(chu)(chu)任揭陽糖(tang)(tang)專公(gong)私炮(pao)臺(tai)(tai)營業部副食品加(jia)工(gong)廠業務(wu)副廠長，對“炮(pao)臺(tai)(tai)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)”進行了一(yi)系列(lie)改(gai)(gai)革，從原始的(de)(de)小鐵盤生(sheng)產(chan)改(gai)(gai)為大(da)(da)木板生(sheng)產(chan)，把(ba)散裝(zhuang)秤量出(chu)(chu)售(shou)改(gai)(gai)為塊狀袋包(bao)裝(zhuang)出(chu)(chu)售(shou)，對南(nan)(nan)糖(tang)(tang)的(de)(de)配方(fang)、制作(zuo)工(gong)具(ju)等進行改(gai)(gai)進，使炮(pao)臺(tai)(tai)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)的(de)(de)口感、保質時間(jian)、包(bao)裝(zhuang)設計都得(de)到全面提(ti)升，炮(pao)臺(tai)(tai)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)因(yin)此走(zou)出(chu)(chu)了潮汕地區(qu)，銷售(shou)區(qu)域擴大(da)(da)至省內(nei)外，以(yi)至港澳(ao)地區(qu)和東南(nan)(nan)亞一(yi)帶，南(nan)(nan)糖(tang)(tang)制作(zuo)技藝(yi)也得(de)到很(hen)好的(de)(de)傳承。

改革(ge)開放以來，炮臺(tai)南糖(tang)有“紅燈牌”、“秉(bing)才牌”等商標，廠家、作坊30多家。他們(men)在(zai)繼(ji)承傳統生產工藝基(ji)礎上，又(you)注重吸(xi)收(shou)中外食(shi)品(pin)加(jia)工生產經驗，從選料，配料、質量、裝(zhuang)潢、衛生和(he)經營(ying)作風各方面提高自己的競爭(zheng)能力。