鱒魚(yu)(yu)(yu)主要屬(shu)(shu)于兩個屬(shu)(shu)，大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)和紅(hong)點鮭(gui)(gui)(gui)屬(shu)(shu)。大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)包括(kuo)大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)和幾種鱒魚(yu)(yu)(yu)，紅(hong)點鮭(gui)(gui)(gui)屬(shu)(shu)包括(kuo)幾種也(ye)可以稱為紅(hong)點鮭(gui)(gui)(gui)的(de)(de)(de)鱒魚(yu)(yu)(yu)。這兩屬(shu)(shu)鱒魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)區別主要在于它們的(de)(de)(de)身體的(de)(de)(de)顏色不同，嘴上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)犁骨及牙(ya)齒的(de)(de)(de)形(xing)狀不一(yi)樣。紅(hong)點鮭(gui)(gui)(gui)屬(shu)(shu)鱒魚(yu)(yu)(yu)在比較(jiao)黑的(de)(de)(de)膚(fu)色上(shang)有紅(hong)色或(huo)(huo)者乳白色的(de)(de)(de)斑點。紅(hong)點鮭(gui)(gui)(gui)的(de)(de)(de)旬船形(xing)而不是平直的(de)(de)(de)。大馬哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)鱒魚(yu)(yu)(yu)膚(fu)色比較(jiao)淡一(yi)些(xie)，上(shang)面(mian)有紅(hong)色或(huo)(huo)者黑色的(de)(de)(de)斑點，牙(ya)齒比較(jiao)稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒魚(yu)原產于北(bei)美洲(zhou)的太平(ping)洋沿岸，于1874年開(kai)始移殖馴(xun)化，在中(zhong)國分布于除(chu)西(xi)北、西(xi)南外(wai)的(de)南北各江(jiang)(jiang)河湖(hu)泊(bo)中(zhong)，北起(qi)黑龍江(jiang)(jiang)，南至(zhi)廣(guang)東，西(xi)自(zi)四川，東到江(jiang)(jiang)浙一帶(dai)的(de)江(jiang)(jiang)河與湖(hu)泊(bo)，均有(you)分布。
鱒魚體形長(chang)側扁，體長(chang)約30厘米(mi)，呈紡(fang)錘形，吻圓而鈍，眼位于(yu)頭(tou)兩側，下(xia)咽齒(chi)3行，鱗(lin)小而(er)圓，頭較(jiao)小，側線鱗(lin)43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄魚的(de)下頜隨年齡增長而逐漸上彎，以至蓋住上頜，頜齒(chi)發達；體(ti)(ti)表鮮艷，顏色(se)(se)(se)隨棲息環境、性別以及個體(ti)(ti)大小不同而變；背(bei)部(bu)和(he)頭部(bu)蒼青(qing)色(se)(se)(se)或深灰(hui)色(se)(se)(se)，下腹部(bu)銀白色(se)(se)(se)；體(ti)(ti)側(ce)(ce)、體(ti)(ti)背(bei)和(he)鰭(qi)部(bu)有(you)分散的(de)小黑點，性成(cheng)熟(shu)的(de)個體(ti)(ti)體(ti)(ti)側(ce)(ce)中部(bu)沿側(ce)(ce)線有(you)一條類似彩虹的(de)紫紅色(se)(se)(se)彩帶延伸至尾鰭(qi)基部(bu)。
鱒(zun)魚終年生活在低溫流水(shui)中(zhong)(zhong)，是底層冷水(shui)性魚類，要(yao)求生長在水(shui)質澄清、具(ju)沙(sha)礫底質、氧氣充足的流水(shui)中(zhong)(zhong)，喜歡生活在冷水(shui)中(zhong)(zhong)，16～18攝氏度是最適(shi)當的(de)，16～23攝氏度(du)會減(jian)少(shao)它(ta)們(men)繁(fan)殖(zhi)或(huo)捕食的(de)欲望及能力，到(dao)了23攝氏度以上就致命了，有幾種(zhong)到繁(fan)殖季節會(hui)游入(ru)海中。
鱒魚喜(xi)逆流、喜(xi)氧、喜(xi)集群(qun)，游泳速度較快，攝食(shi)(shi)兇猛，常常群(qun)躍水面爭(zheng)掠食(shi)(shi)物(wu)(wu)。幼魚以(yi)浮(fu)游動(dong)(dong)物(wu)(wu)、底棲(qi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)為主食(shi)(shi)；幾個(ge)月的(de)魚，開(kai)始吞(tun)食(shi)(shi)小雜魚和(he)兩棲(qi)類(lei)(lei)；成(cheng)魚主要(yao)捕食(shi)(shi)魚類(lei)(lei)，兼食(shi)(shi)小蝦(xia)、底棲(qi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)、陸生(sheng)(sheng)和(he)水生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲、甲殼蟲類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)、魚卵(luan)，并能食(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)(wu)碎屑和(he)水藻(zao)等。在飼(si)養(yang)條件(jian)下，經一個(ge)階段人(ren)工(gong)馴養(yang)，食(shi)(shi)性(xing)可由肉食(shi)(shi)性(xing)變為雜食(shi)(shi)性(xing)，能很好地攝食(shi)(shi)人(ren)工(gong)配合飼(si)料。
1、選擇與準備
池(chi)塘(tang)的(de)選擇鱒(zun)(zun)魚(yu)養殖(zhi)一般都采用的(de)是冷流水(shui)養殖(zhi)，池(chi)塘(tang)用水(shui)絕(jue)大部分都采用串聯式(shi)使用，因此，鱒(zun)(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)培育池(chi)要選擇在最上游的(de)池(chi)塘(tang)，這樣保證了進入親(qin)魚(yu)池(chi)的(de)水(shui)都是新(xin)鮮的(de)水(shui)，如(ru)果(guo)發生魚(yu)病(bing)也不容易感染鱒(zun)(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)。池(chi)塘(tang)的(de)面積要根(gen)據計劃養殖(zhi)鱒(zun)(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)的(de)數量來定，保證鱒(zun)(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)游動(dong)自如(ru)即可(ke)，一般應在100平方(fang)米(mi)以上(shang)，池塘深度80厘米，水能(neng)加(jia)至50厘米即可。
池(chi)(chi)塘的準備(bei)選擇好(hao)培育(yu)鱒(zun)魚親(qin)魚的池(chi)(chi)塘后(hou)，將池(chi)(chi)塘中的水全部(bu)排放(fang)干凈，清(qing)除池(chi)(chi)底(di)的淤泥和雜(za)物后(hou)用生石灰或漂(piao)白粉(fen)清(qing)毒(du)(du)，除了對池(chi)(chi)底(di)進行徹(che)底(di)消毒(du)(du)外(wai)，還(huan)必須對池(chi)(chi)壁(bi)徹(che)底(di)消毒(du)(du)。具體消毒(du)(du)方法是將生石灰或漂(piao)白粉(fen)融化成水，然后(hou)滿池(chi)(chi)潑灑，消毒(du)(du)后(hou)不要立即注水，在(zai)太陽(yang)下暴曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘(tang)的(de)進水閘和排(pai)水閘，修(xiu)補好損壞的(de)閘板和欄魚柵。
2、選留與放養
親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)選(xuan)留(liu)(liu)(liu)鱒魚(yu)(yu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)包括雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)，雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)必須來(lai)自兩個養殖(zhi)地區，不能有近親(qin)(qin)(qin)關系(xi)。計劃留(liu)(liu)(liu)作親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)鱒魚(yu)(yu)要(yao)單獨(du)養殖(zhi)，在(zai)(zai)養殖(zhi)過程(cheng)(cheng)中不斷選(xuan)擇，擇優棄劣，定性(xing)選(xuan)育，計劃選(xuan)擇雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)的(de)群(qun)體絕對不能留(liu)(liu)(liu)雄(xiong)魚(yu)(yu)，而計劃選(xuan)擇雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)群(qun)體絕對不能留(liu)(liu)(liu)雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)。必須建立自己養殖(zhi)場(chang)的(de)親(qin)(qin)(qin)本配對關系(xi)檔案，保(bao)證(zheng)后代的(de)優良(liang)性(xing)狀。生產發(fa)眼卵的(de)養鱒場(chang)，要(yao)每年(nian)選(xuan)留(liu)(liu)(liu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，在(zai)(zai)生產過程(cheng)(cheng)中，不斷淘汰繁殖(zhi)力差的(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，補充新的(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)。根據需要(yao)保(bao)證(zheng)親(qin)(qin)(qin)本群(qun)體的(de)數(shu)量。
親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)放(fang)(fang)養(yang)新選的(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)和(he)剛進(jin)行完人(ren)工繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)暫時還不能混在(zai)一起(qi)養(yang)殖(zhi)，剛進(jin)行完人(ren)工繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)體質(zhi)比較弱，攝食能力差，因此，進(jin)行完人(ren)工繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)要(yao)單獨飼(si)養(yang)，待體質(zhi)完全恢復再放(fang)(fang)入下一年度進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)池(chi)中養(yang)殖(zhi)。鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)培育(yu)前(qian)期雌雄個體同池(chi)混養(yang)，進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖(zhi)前(qian)一個月，將雌雄分(fen)池(chi)單獨飼(si)養(yang)。鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)放(fang)(fang)養(yang)密度，雌雄個體混養(yang)時每平方(fang)米水面放(fang)(fang)養(yang)3～5尾，雌雄個體(ti)分養時，放養密度減(jian)半。
繁(fan)殖后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)的(de)(de)恢(hui)復鱒魚(yu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)人工(gong)繁(fan)殖后(hou)消耗很(hen)大(da)，體(ti)質比較(jiao)(jiao)弱，因(yin)此在實際生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)要(yao)特別(bie)注意，保(bao)證繁(fan)殖后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)的(de)(de)存活率。剛進行完人工(gong)繁(fan)殖的(de)(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)由于(yu)離水時(shi)(shi)(shi)間較(jiao)(jiao)長(chang)，投放時(shi)(shi)(shi)要(yao)輕輕放入池(chi)(chi)中(zhong)，位置(zhi)選擇在池(chi)(chi)水比較(jiao)(jiao)平(ping)(ping)(ping)緩的(de)(de)上游，如果投放的(de)(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)平(ping)(ping)(ping)躺在池(chi)(chi)底就要(yao)輕輕撥動，讓(rang)其(qi)慢(man)慢(man)游動。投喂(wei)(wei)的(de)(de)飼料營(ying)養要(yao)比平(ping)(ping)(ping)時(shi)(shi)(shi)更豐(feng)富，最好(hao)投喂(wei)(wei)一(yi)些容易(yi)消化吸收的(de)(de)飼料，飼料中(zhong)添加抗菌素并增加維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)(de)含量(liang)。投喂(wei)(wei)時(shi)(shi)(shi)比平(ping)(ping)(ping)時(shi)(shi)(shi)要(yao)更細心，慢(man)慢(man)長(chang)時(shi)(shi)(shi)間投喂(wei)(wei)，盡量(liang)保(bao)證產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)盡快攝(she)食。產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)池(chi)(chi)中(zhong)的(de)(de)進出水盡量(liang)平(ping)(ping)(ping)緩，不(bu)要(yao)形成急流，減少魚(yu)體(ti)的(de)(de)能量(liang)消耗。如果重視了(le)產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)的(de)(de)恢(hui)復就可以(yi)大(da)大(da)提高其(qi)存活率，保(bao)證下一(yi)年度生(sheng)(sheng)產(chan)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)的(de)(de)數(shu)量(liang)。
3、飼料與投喂
飼料(liao)(liao)的選擇與配制(zhi)鱒魚養(yang)(yang)殖池基本(ben)都是水泥(ni)池，池中幾乎沒有天(tian)然飼料(liao)(liao)，營養(yang)(yang)完(wan)全依靠人工投喂飼料(liao)(liao)，因此，選擇配制(zhi)優(you)質全價飼料(liao)(liao)是養(yang)(yang)殖鱒魚的關鍵。
鱒魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)的飼(si)料可以(yi)直(zhi)接選擇商品(pin)飼(si)料，商品(pin)親(qin)魚(yu)(yu)飼(si)料營(ying)養(yang)全面，質(zhi)(zhi)量穩定，養(yang)殖過(guo)程(cheng)中勞(lao)動(dong)強度(du)較小，但價格高(gao)，存放時(shi)間長，容(rong)易造成(cheng)營(ying)養(yang)損失。如果自己配(pei)制飼(si)料，必須嚴(yan)把原料質(zhi)(zhi)量關，每(mei)種原料不能變(bian)質(zhi)(zhi)，配(pei)成(cheng)的飼(si)料蛋白(bai)質(zhi)(zhi)在42%以上，而且動物蛋白要占80%以(yi)上，脂肪含量6%即可。礦物(wu)質和維(wei)生素含量要(yao)豐富(fu)，最好是現配(pei)(pei)、現加工、現投喂。具體配(pei)(pei)方：進口魚(yu)粉50%、肉骨(gu)粉10%、蛋白粉20%、血粉5%、苜蓿粉(fen)5%、次(ci)粉5%、豆油5%。添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)(an)購(gou)買鱒魚親(qin)魚預(yu)(yu)混料按(an)(an)用量(liang)添(tian)加(jia)，如果預(yu)(yu)混料中(zhong)不含類胡蘿卜素，另外再(zai)添(tian)加(jia)40～60ppm類胡蘿卜素(su)。如(ru)果有條件，可以(yi)投(tou)喂鮮(xian)活野雜魚和動物內臟等動物性餌料。投(tou)喂鮮(xian)活動物性餌料必須清潔衛生，嚴(yan)把質量關，帶病源的絕(jue)對不能投(tou)喂。
飼(si)料的(de)(de)投(tou)(tou)喂鱒魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)個體較大，行動(dong)比(bi)較遲緩，放養密度(du)相對較小，在(zai)實際投(tou)(tou)喂時要(yao)耐心細致，慢撒(sa)投(tou)(tou)喂，保證每尾魚(yu)(yu)每次投(tou)(tou)喂時都(dou)能(neng)吃到飼(si)料。使用(yong)(yong)成品飼(si)料或自(zi)己配制加(jia)工的(de)(de)飼(si)料，如果另外(wai)要(yao)添加(jia)抗菌素、維生素類、胡蘿卜素等時，先將(jiang)要(yao)添加(jia)的(de)(de)物(wu)質用(yong)(yong)量計(ji)算好(hao)，用(yong)(yong)溫水(shui)溶解(jie)，將(jiang)要(yao)添加(jia)的(de)(de)飼(si)料平(ping)鋪開，用(yong)(yong)噴(pen)霧器均(jun)勻噴(pen)灑到飼(si)料上，在(zai)室內晾干后(hou)就可(ke)投(tou)(tou)喂。親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)投(tou)(tou)飼(si)量按魚(yu)(yu)體重(zhong)的(de)(de)0.5%投(tou)(tou)(tou)喂，投(tou)(tou)(tou)喂時靈活掌握，鱒(zun)魚親(qin)(qin)魚攝食減少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，可減少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)投(tou)(tou)(tou)喂量，但(dan)要(yao)及時分析，找(zhao)出(chu)攝食減少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)的原因，一般在(zai)繁殖季節攝食會減少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)，或者是(shi)水質變化、飼料(liao)變化等因素也(ye)導致(zhi)攝食減少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)。鱒(zun)魚親(qin)(qin)魚培育的飼料(liao)，如果(guo)有(you)鮮活野雜(za)魚等動物性餌料(liao)，可長期投(tou)(tou)(tou)喂，但(dan)必須(xu)保證每(mei)天(tian)至少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)有(you)0.2%的成(cheng)品飼料(liao)投喂(wei)，否則(ze)，如(ru)果新(xin)鮮動物飼料(liao)沒有保(bao)證，再(zai)投喂(wei)成(cheng)品飼料(liao)容易導致攝(she)食習慣變化而誘發疾病(bing)。新(xin)鮮動物飼料(liao)每100公(gong)斤按30公斤成品飼(si)料計算。如養殖親魚1000公(gong)斤，每(mei)天(tian)的投飼量是0.5%，全部投(tou)喂(wei)成(cheng)品料，每天(tian)的投(tou)飼量(liang)就是(shi)5公(gong)斤(jin)，如果要(yao)投喂新鮮(xian)動物餌料(liao)。其中成品飼料(liao)不能低于0.2%，即每天投(tou)成品料2公斤，投喂新(xin)鮮動物飼料10公斤。每(mei)天9：00和(he)17：00投(tou)喂兩次。投(tou)喂新鮮(xian)動物餌(er)料可以提高鱒(zun)魚(yu)繁殖力、受精率(lv)、發眼率(lv)，最終(zhong)提高魚(yu)苗養殖的成活率(lv)，因此(ci)，在鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)培育時，盡(jin)可能(neng)投(tou)喂一些新鮮(xian)動物餌(er)料。
4、養殖環境
①水溫
淡水(shui)或海水(shui)養(yang)殖都需要一個(ge)低溫的水(shui)域(yu)環(huan)境(jing)。夏季水(shui)溫不超過22℃，最高不超過24℃，冬季(ji)不結(jie)冰(bing)或(huo)短期內結(jie)冰(bing)、無污染、澄清透明的(de)海、淡水(shui)都可用于(yu)養殖鮭鱒(zun)魚。水(shui)溫(wen)是影(ying)響養殖效果的(de)重要因素。在適溫(wen)范圍內，水(shui)溫(wen)越高生長越快，表1列示了池養虹(hong)鱒魚的(de)不同(tong)水(shui)溫條件下(xia)的(de)生長情況。水(shui)溫越(yue)(yue)高，溶解氧越(yue)(yue)低，當水(shui)溫達到22℃時，水中(zhong)的溶解(jie)氧會(hui)降到5～6毫(hao)克/升(sheng)。這時水環境出(chu)現(xian)了水溫(wen)偏高和氧量偏低兩個(ge)不利因素，魚體代(dai)謝(xie)強度(du)和餌料效率都會降低，長此(ci)下去(qu)會嚴重地(di)影(ying)響(xiang)生長，甚至會引起死亡。水溫(wen)18℃以下(xia)，生長一般不會受到水(shui)溫和溶(rong)解氧(yang)的影響。
②溶解氧
鮭鱒魚喜棲高溶(rong)解氧水域。一般情(qing)況下(xia)，虹(hong)鱒魚溶(rong)解氧安全臨界值(zhi)為3.15毫克(ke)/升，長期在低(di)氧環境(jing)下飼(si)育的魚，其(qi)安全臨界值降為2.45毫克/升左(zuo)右，溶(rong)解氧(yang)低于5毫(hao)克/升時，虹(hong)鱒魚(yu)呼吸頻率加快，低于4毫克/升時(shi)游動遲緩(huan)，當(dang)魚群集在入(ru)水口呈(cheng)現(xian)浮頭狀時(shi)，水中溶解氧大約已降到(dao)了3毫克/升以下(xia)，這時魚的生(sheng)命已經(jing)受到了威(wei)脅。安靜(jing)的環境(jing)下(xia)，魚耗氧(yang)量會降低。溫(wen)(wen)度、光照、震動等(deng)對魚體的刺(ci)激因(yin)素，都會使耗氧(yang)量增加(jia)(jia)而降低溶解氧(yang)環境(jing)的安全性。水溫(wen)(wen)變化的刺(ci)激，可(ke)使耗氧(yang)量增加(jia)(jia)30%～70%，光照和(he)震動刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組(zu)成的復(fu)合(he)性刺激，會使耗氧(yang)量比安(an)靜(jing)狀態下增(zeng)加(jia)1倍以(yi)上。流水池飼育鮭(gui)鱒(zun)魚類(lei)，排水口(kou)溶解氧應保(bao)持在4毫克/升以上。
③水質
影響鮭鱒魚生(sheng)長的水(shui)質因素很復雜，主要是(shi)水(shui)的酸堿(jian)性和(he)氨氮濃(nong)度。虹鱒魚對酸堿(jian)度的耐受范(fan)圍是(shi)5.5～9.2，適宜范(fan)圍是6.5～7.5，酸性特(te)別(bie)是強酸性環境對虹鱒魚會(hui)產生抑制(zhi)生長(chang)的致害作用。
來源(yuan)于殘餌(er)、糞便(bian)等(deng)有(you)機物(wu)的(de)非分解狀(zhuang)態的(de)氮素特(te)別是(shi)氨氮和亞硝酸鹽，是(shi)鮭鱒魚的(de)致毒物(wu)質(zhi)。虹鱒魚對氨氮的(de)耐受濃(nong)度是(shi)0.0125毫(hao)克(ke)/升，在流水池內，如果ph為7左(zuo)右，耐受濃度(du)可達(da)0.05～0.6毫克/升(sheng)，在接近中性的(de)水中，氨氮一般(ban)不(bu)會造(zao)成大的(de)危害。水溫和ph越高(gao)，氨氮(dan)的毒(du)性也(ye)越強(qiang)。水中溶(rong)解(jie)氧量(liang)越高(gao)，對氨氮(dan)的耐受力越強(qiang)，在溶(rong)解(jie)氧7毫克/升以上的環境中，氨氮(dan)量達0.8～1.0毫克(ke)/升(sheng)時，6周(zhou)之內不會對(dui)虹鱒魚產生危害(hai)。在溶解氧量為5毫(hao)克/升以下的水(shui)中，當氨(an)氮(dan)量(liang)達(da)0.5毫克(ke)/升以(yi)上時(shi)，虹(hong)鱒魚生長減慢，鰓易受損傷，甚至會導(dao)致(zhi)腎、肝(gan)組織(zhi)功能(neng)障(zhang)礙。
水質的(de)混(hun)濁度也(ye)是(shi)影(ying)響鮭(gui)鱒魚(yu)生長(chang)的(de)重要因素。混(hun)濁的(de)水質會妨礙(ai)魚(yu)的(de)視力，而(er)影(ying)響攝食(shi)和生長(chang)。
5、飼養管理
水(shui)質管理鱒魚一般都是(shi)流水(shui)繁殖，水(shui)質比(bi)較清新(xin)，主要是(shi)控制好(hao)流水(shui)量(liang)(liang)，在人工繁殖前(qian)三(san)個月開始加大流量(liang)(liang)，池(chi)水(shui)交換量(liang)(liang)可以達到每(mei)日10次，人工(gong)繁殖親魚恢(hui)復階段(duan)，流量要(yao)小(xiao)，水流要(yao)平緩，每日交換量5次，平時日交換7次(ci)。
日常管理經常檢查(cha)進、出水口欄魚柵(zha)，如有破損(sun)要(yao)(yao)及(ji)時(shi)修補，有淤積物要(yao)(yao)及(ji)時(shi)清除，保證水流(liu)通暢(chang)，投(tou)喂時(shi)要(yao)(yao)仔細觀察魚的攝(she)食情(qing)況，遇(yu)到異常現象，要(yao)(yao)及(ji)時(shi)分析，盡快解決。雨(yu)季和(he)秋末要(yao)(yao)增加(jia)巡塘次數，及(ji)時(shi)清理雨(yu)水沖(chong)來(lai)的污物和(he)飄落來(lai)的樹葉(xie)等雜物，防止淤堵攔魚柵(zha)。
池塘(tang)清(qing)淤鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)培育(yu)池要(yao)定(ding)期清(qing)除池塘(tang)底部(bu)沉積的糞便等(deng)雜物。清(qing)除時，先用(yong)漁(yu)網將(jiang)魚(yu)(yu)全部(bu)趕攔到進(jin)水(shui)口，加大池水(shui)流量(liang)，用(yong)鐵锨等(deng)工具將(jiang)池底淤積物清(qing)理(li)。也可以(yi)用(yong)吸污(wu)泵將(jiang)淤積且聚(ju)在(zai)一起的污(wu)物抽(chou)出。一般(ban)每月需要(yao)清(qing)理(li)一次，清(qing)理(li)時間(jian)一般(ban)選擇在(zai)14：00進行，此(ci)時天氣溫暖，而(er)且已過上午(wu)投喂(wei)時間(jian)5個(ge)小時，距(ju)下午(wu)投喂時間還(huan)有5個小時(shi)，可(ke)以不影響(xiang)魚的正常攝食。
鱒(zun)魚(yu)在(zai)春天(tian)(tian)和秋天(tian)(tian)產卵，雌(ci)魚(yu)在(zai)河底砂(sha)礫層中(zhong)挖出(chu)洞來，然后把卵產在(zai)洞里。那些(xie)棲息在(zai)海(hai)中(zhong)的鱒(zun)魚(yu)這進修也會返回(hui)內河產卵。每年(nian)產卵一次(ci)，孵化期為30天左(zuo)右，[9]剛孵(fu)出(chu)來的小魚苗離(li)開洞以后，依靠(kao)浮(fu)游生(sheng)物為生(sheng)。生(sheng)活于江河(he)湖(hu)泊中(zhong)，一般(ban)棲息于流速較(jiao)慢(man)的水中(zhong)。鱒魚繁殖(zhi)期體(ti)側中(zhong)部的彩帶更加鮮艷(yan)奪目，鱒魚一般(ban)壽命(ming)約10年。
魚(yu)病防(fang)治鱒(zun)魚(yu)養殖(zhi)用水要(yao)(yao)求(qiu)比(bi)較高(gao)，一(yi)(yi)般養殖(zhi)病害較少，主要(yao)(yao)有原生(sheng)動物的(de)寄生(sheng)蟲(chong)病，在飼(si)料(liao)(liao)中定(ding)期添(tian)加一(yi)(yi)些(xie)抗蟲(chong)藥就完全(quan)可(ke)以解決。鱒(zun)魚(yu)養殖(zhi)由(you)于全(quan)部是(shi)人工投喂，池(chi)塘中幾乎(hu)沒有天然餌料(liao)(liao)，因此(ci)，飼(si)料(liao)(liao)必須(xu)營養全(quan)面，原料(liao)(liao)必須(xu)新鮮(xian)，否則容(rong)易(yi)產生(sheng)營養方面的(de)疾病，鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)的(de)飼(si)料(liao)(liao)要(yao)(yao)求(qiu)就更嚴格(ge)，特別是(shi)礦物質和維生(sheng)素必須(xu)全(quan)面，對容(rong)易(yi)散失(shi)的(de)維生(sheng)素要(yao)(yao)加大添(tian)加量(liang)。盡量(liang)定(ding)期投喂一(yi)(yi)些(xie)鮮(xian)活動物餌料(liao)(liao)，也可(ke)以在飼(si)料(liao)(liao)中添(tian)加一(yi)(yi)些(xie)新鮮(xian)的(de)植物汁液。
1、營養價值
每100克(ke)鱒魚中(zhong)，含蛋白質(zhi)21克、脂(zhi)肪7克(ke)，能提供620千焦的(de)熱量(liang)。鱒(zun)(zun)魚的(de)營(ying)養(yang)十(shi)分豐富，含(han)(han)有各種維生素及人體所需的(de)營(ying)養(yang)元素，且熱量(liang)較(jiao)低，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)中等，蛋白質含(han)(han)量(liang)較(jiao)為全面。鱒(zun)(zun)魚不(bu)僅肉(rou)質鮮嫩(nen)，還(huan)能夠降(jiang)低血(xue)脂(zhi)；熏制的(de)鱒(zun)(zun)魚味道鮮美，香(xiang)嫩(nen)可口，還(huan)有滋補脾胃的(de)功效(xiao)；清蒸(zheng)鱒(zun)(zun)魚方法簡單，還(huan)不(bu)會破壞(huai)鮮美的(de)味道，營(ying)養(yang)更豐富。
2、藥用價值
鱒(zun)(zun)魚味甘，性平，無毒，可溫補(bu)脾胃。鱒(zun)(zun)魚富含(han)碳水化(hua)合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪及各種(zhong)維(wei)生素和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，老少皆宜。營(ying)養不(bu)良、氣血不(bu)足、體質(zhi)衰弱、脾胃虛寒之人(ren)更適宜食用。
詩酒趁(chen)年華
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