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軟燒豆腐食用價值

1、豆(dou)腐及豆(dou)腐制品(pin)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)豐富，而且豆(dou)腐蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含(han)有人體(ti)必需的八種氨(an)基(ji)酸(suan)，而且比(bi)例也接近人體(ti)需要，營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高；

2、豆腐內(nei)含(han)植物雌激(ji)素，能保護(hu)血管(guan)(guan)內(nei)皮細胞不(bu)被氧化破壞(huai)(huai)，常食(shi)可(ke)減輕血管(guan)(guan)系統的破壞(huai)(huai)，預防骨(gu)質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的發生，是更年(nian)期婦女的保護(hu)神；

3、豐(feng)富(fu)的(de)大豆卵磷(lin)脂有益(yi)于(yu)神(shen)經、血管、大腦的(de)發育生長；

4、大豆蛋(dan)白能恰到(dao)好處地(di)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂，保護血(xue)(xue)管細胞，預防心血(xue)(xue)管疾病(bing)；

5、此外，豆腐(fu)對(dui)病后調養、減肥、細膩肌膚亦很(hen)有(you)好處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆腐、味精、花(hua)椒、白砂糖、小(xiao)蔥、姜、黃酒(jiu)、醬油、香油

做法：

1、豆腐入屜蒸(zheng)透(tou)，削(xue)去四邊黃皮，切成2厘米(mi)見方(fang)的塊；

2、將豆腐(fu)塊放入溫水(shui)鍋內用小火(huo)燉(dun)煮，至浮起時撈(lao)出控凈(jing)水(shui)；

3、炒鍋內加(jia)芝麻油，中火(huo)燒至六成熱，放入花椒略炸，呈(cheng)黃色時撈出不(bu)用(yong)，加(jia)入白糖25克，改(gai)用小火(huo)炒至紅色時，放入(ru)豆腐炒勻；

4、待(dai)其上色后，即將(jiang)蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清(qing)湯(tang)、白糖放入，用慢火煨(wei)；

5、并隨時晃動(dong)，以免糊(hu)底，至(zhi)豆腐呈棗(zao)紅色，湯汁稠濃(nong)時，淋入(ru)花椒油(you)即成。

烹飪技巧：

1、豆腐去皮，潔凈細嫩，飛水可去豆腥味，兼(jian)致(zhi)成形，不易(yi)碎(sui)爛(lan)；

2、傳(chuan)統風味，不可勾芡，文(wen)火慢(man)，使之湯(tang)汁濃稠(chou)。

軟燒豆腐食用須知

1、豆腐(fu)是(shi)老人、孕(yun)、產婦的(de)理想食品，也(ye)(ye)是(shi)兒童生長發育(yu)的(de)重要食物；豆腐(fu)也(ye)(ye)對更(geng)年期、病后調養(yang)，肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好處；腦(nao)力工(gong)作者、經常加夜班者也(ye)(ye)非常適合食用。

2、豆(dou)腐(fu)消化慢，小兒消化不良者不宜(yi)多食(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多，痛風(feng)病人及血尿酸濃度增(zeng)高的患(huan)者慎(shen)食(shi)。