1、豆(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)腐(fu)制品(pin)的蛋白質含(han)量豐富,而(er)且(qie)豆(dou)腐(fu)蛋白屬完全蛋白,不(bu)僅(jin)含(han)有人(ren)體(ti)必需的八(ba)種氨基酸,而(er)且(qie)比例(li)也(ye)接近人(ren)體(ti)需要,營養價值較(jiao)高;
2、豆腐內(nei)含(han)植(zhi)物雌(ci)激素,能保護(hu)血管(guan)內(nei)皮細胞不被氧化破(po)壞,常食可減輕血管(guan)系統的破(po)壞,預防骨(gu)質疏松、乳腺(xian)癌和前列腺(xian)癌的發(fa)生,是(shi)更年期婦(fu)女的保護(hu)神;
3、豐(feng)富的(de)大豆卵磷(lin)脂有益于神經、血管(guan)、大腦的(de)發育(yu)生長;
4、大(da)豆蛋(dan)白能恰到好處地(di)降低血脂,保護血管細(xi)胞,預防心血管疾病;
5、此外(wai),豆腐對病(bing)后(hou)調養、減肥、細膩肌膚亦(yi)很有好處。
用料:豆(dou)腐、味(wei)精、花(hua)椒(jiao)、白砂糖、小蔥、姜、黃(huang)酒、醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)
做法:
1、豆腐入屜蒸透(tou),削去四邊(bian)黃皮,切成(cheng)2厘米見方的塊;
2、將(jiang)豆(dou)腐塊放入溫水(shui)(shui)鍋內(nei)用小火(huo)燉煮(zhu),至浮起(qi)時撈出(chu)控凈水(shui)(shui);
3、炒(chao)鍋內(nei)加芝麻(ma)油,中火燒至六(liu)成熱,放入花椒略(lve)炸,呈黃色(se)時撈(lao)出不用,加入白糖25克,改用小火炒至紅色時,放(fang)入(ru)豆腐炒勻;
4、待(dai)其(qi)上(shang)色后,即(ji)將蔥絲(si)、姜絲(si)、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入,用慢(man)火煨;
5、并隨時(shi)晃動,以免糊底,至豆腐呈棗紅色,湯汁稠(chou)濃時(shi),淋入花椒油(you)即成。
烹飪技巧:
1、豆腐(fu)去(qu)皮,潔凈(jing)細(xi)嫩,飛(fei)水可去(qu)豆腥味,兼(jian)致成形,不(bu)易碎爛;
2、傳統(tong)風(feng)味,不可(ke)勾(gou)芡,文(wen)火慢(man),使(shi)之湯(tang)汁(zhi)濃稠。
1、豆(dou)腐是老人(ren)、孕(yun)、產婦的(de)理想(xiang)食(shi)(shi)品,也(ye)是兒童生長(chang)發育的(de)重要(yao)食(shi)(shi)物(wu);豆(dou)腐也(ye)對更(geng)年期、病(bing)后調(diao)養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作(zuo)者(zhe)、經(jing)常(chang)加夜班者(zhe)也(ye)非(fei)常(chang)適合食(shi)(shi)用。
2、豆(dou)腐消(xiao)化(hua)慢,小(xiao)兒消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良(liang)者不(bu)(bu)宜(yi)多食;豆(dou)腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。