博山燴(hui)菜最(zui)大特點就是雖然菜品(pin)種類多,但(dan)是每一(yi)種都有自己獨特的味道。它(ta)的意義也早已超越了菜品(pin)本(ben)身,不(bu)再單(dan)單(dan)只是一(yi)碗人間煙火,更蘊含(han)著普(pu)世真理(li)。無論(lun)居(ju)廟堂(tang)之高還是處(chu)江湖之遠,也不(bu)論(lun)三教九流抑或五行八(ba)作,在(zai)(zai)同(tong)一(yi)個世界里(li)每個人都有散發自己獨特的個性(xing)權利,大家同(tong)在(zai)(zai)一(yi)鍋同(tong)在(zai)(zai)一(yi)境,相互(hu)包容(rong),此乃大同(tong)世界也!
用料:豆(dou)角、甘藍、炸(zha)肉、丸子、豆(dou)腐、炸(zha)豆(dou)腐、粉皮(pi)、五花肉、黑木耳、蔥姜、生抽、醬(jiang)油、食鹽、雞精、白糖、米醋
做法:
一、準備食材
1、軟炸肉(rou)和(he)軟炸豆腐一(yi)碗,水汆肉(rou)丸子一(yi)碗;準備(bei)適(shi)量豬肉(rou)改刀切成片(pian)、黑木(mu)耳(er)加(jia)點食鹽提前泡發。
2、、炸豆(dou)腐頁(ye)和豆(dou)腐適(shi)量,長(chang)豆(dou)角一小把,掐(qia)頭去尾(wei)清洗干凈,改刀切成長(chang)段(duan)(duan)均勻(yun)的長(chang)段(duan)(duan),包菜洗凈用手撕成大(da)片狀。
3、準備適量粉皮,提前用水泡軟。
二、開始烹飪
1、起鍋燒油,油溫(wen)六成下(xia)入(ru)準備好的豬(zhu)肉片,翻(fan)炒幾下(xia)后將蔥(cong)姜末下(xia)鍋爆香,加料酒和(he)生抽(chou)翻(fan)炒入(ru)底(di)味。
2、將(jiang)切(qie)好的豆角段下鍋,先(xian)大火翻炒一會(hui),豆角比較老,不容(rong)易成(cheng)熟。
3、之后將撕(si)好的包菜葉下鍋,同時加上2到3碗(wan)清水(shui)。
4、將軟炸豆腐(fu)和軟炸肉(rou)以及丸子(zi),分兩層放(fang)在甘(gan)藍葉上。蓋上鍋蓋中(zhong)小火(huo)煮五(wu)分鐘。
5、打開鍋蓋(gai),將炸豆腐塊(kuai)和白豆腐,以及黑(hei)木(mu)耳和粉皮一并(bing)放上,蓋(gai)上鍋蓋(gai)再(zai)煮5分鐘(zhong)。
6、五分鐘后調味(wei):加(jia)入適(shi)量(liang)生抽(chou)、醬油(you)調色、適(shi)量(liang)食鹽、一丟雞精和(he)白(bai)糖,將調料(liao)化開,攪拌均勻,再蓋上鍋蓋,關火燜五分鐘更加(jia)美味(wei)。
1、燴菜的用材很隨意,奔著各種時(shi)令蔬菜來就可以,豆(dou)角(jiao)、茄子、甘(gan)藍(lan)、白菜隨便選,不拘一格(ge)。
2、不(bu)喜歡包(bao)菜葉過爛的朋友,可(ke)以調換一(yi)下順序將包(bao)菜葉和豆(dou)腐一(yi)塊下鍋。
3、燴菜湯的量,以及醋(cu)的使(shi)用也可以根據(ju)自己(ji)的愛(ai)好酌情添加。一人一碗自己(ji)想怎么(me)(me)調就怎么(me)(me)調。