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博山燴菜特色

博(bo)山燴菜最大特(te)點就是(shi)(shi)雖然菜品種(zhong)類(lei)多，但(dan)是(shi)(shi)每一(yi)種(zhong)都(dou)有(you)自己獨特(te)的(de)味道(dao)。它的(de)意義也(ye)早(zao)已(yi)超越了菜品本身，不再單單只是(shi)(shi)一(yi)碗人間煙火，更蘊含著(zhu)普世真理(li)。無(wu)論(lun)居廟堂之高還是(shi)(shi)處江湖之遠，也(ye)不論(lun)三教九流抑或五行八作，在(zai)同一(yi)個(ge)世界里每個(ge)人都(dou)有(you)散(san)發自己獨特(te)的(de)個(ge)性權(quan)利(li)，大家同在(zai)一(yi)鍋同在(zai)一(yi)境(jing)，相互(hu)包容，此乃大同世界也(ye)！

博山燴菜制作方法

用料：豆(dou)角、甘藍、炸肉(rou)、丸子(zi)、豆(dou)腐、炸豆(dou)腐、粉皮、五花肉(rou)、黑(hei)木耳、蔥姜、生(sheng)抽、醬油、食鹽、雞精、白糖、米醋

做法：

一、準備食材

1、軟炸肉和軟炸豆(dou)腐一碗(wan)，水汆(cuan)肉丸子一碗(wan)；準備適量(liang)豬肉改刀切(qie)成片、黑木(mu)耳加點食鹽(yan)提前泡發(fa)。

2、、炸豆(dou)(dou)腐頁和豆(dou)(dou)腐適量，長豆(dou)(dou)角(jiao)一(yi)小把，掐頭去尾(wei)清洗干凈，改刀切成長段均勻(yun)的長段，包(bao)菜洗凈用(yong)手(shou)撕成大片狀。

3、準(zhun)備適(shi)量粉皮，提(ti)前用(yong)水泡軟(ruan)。

二、開始烹飪

1、起鍋(guo)燒油，油溫六成下(xia)入準備(bei)好(hao)的豬肉片(pian)，翻炒(chao)幾下(xia)后將蔥(cong)姜末下(xia)鍋(guo)爆(bao)香，加料酒和生抽翻炒(chao)入底味。

2、將(jiang)切好的豆角段下(xia)鍋，先(xian)大火翻炒一會，豆角比較老，不容易(yi)成熟。

3、之后將撕好(hao)的包(bao)菜(cai)葉下鍋(guo)，同時(shi)加上2到3碗清水。

4、將軟炸豆腐和軟炸肉以及丸子，分兩層放(fang)在甘藍葉上。蓋上鍋蓋中小火煮五分鐘。

5、打開鍋蓋(gai)，將炸(zha)豆腐塊(kuai)和白豆腐，以及黑木耳和粉皮一并放上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)再(zai)煮(zhu)5分鐘。

6、五(wu)分鐘(zhong)后調(diao)味：加入(ru)適(shi)量生抽、醬油調(diao)色、適(shi)量食(shi)鹽、一(yi)丟(diu)雞精和白糖，將(jiang)調(diao)料化開，攪拌均勻，再蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，關(guan)火燜五(wu)分鐘(zhong)更(geng)加美味。

博山燴菜制作須知

1、燴菜(cai)的(de)用材很隨意，奔(ben)著(zhu)各種時令蔬菜(cai)來就可(ke)以，豆角、茄子、甘藍、白菜(cai)隨便選(xuan)，不拘一格(ge)。

2、不喜歡包(bao)菜葉過爛的朋友，可以調換一(yi)下順序將包(bao)菜葉和豆(dou)腐(fu)一(yi)塊(kuai)下鍋。

3、燴菜湯(tang)的量，以及醋(cu)的使用也可以根據自己(ji)的愛好酌情添加(jia)。一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)碗自己(ji)想怎么調就怎么調。