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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉、煙山冬(dong)菜(cai)、老抽、生抽、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、十(shi)三香、醪(lao)糟、生姜(jiang)、大(da)(da)蒜、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、豆腐乳、料(liao)酒、花(hua)椒(jiao)面、干(gan)(gan)蔥(cong)頭、大(da)(da)蔥(cong)、小蔥(cong)、糖(tang)色、食用油、西(xi)藍花(hua)等。

做法：

1、老抽、雞精(jing)(jing)、胡椒、味精(jing)(jing)、醪糟、十三香、花(hua)椒面、生(sheng)抽、豆(dou)腐(fu)乳調成汁水(shui)。

2、新(xin)鮮帶皮五花(hua)肉去毛洗干凈，放入鍋中加(jia)姜、大(da)蔥、料酒煮斷生。

3、用干毛巾沾(zhan)干肉皮表(biao)面水份(fen)，竹簽均勻的在(zai)肉皮表(biao)面扎一遍。

4、趁熱(re)抹上糖色(se)，抹完待一(yi)分鐘(zhong)在抹一(yi)遍糖色(se)。

5、鍋(guo)中(zhong)放入(ru)食用油(you)燒制八成熱，將肉(rou)皮(pi)朝下放入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸制肉(rou)皮(pi)微皺。

6、撈出放(fang)于熱水中浸泡(pao)至皮(pi)軟。

7、肉改刀切成長片，放入碗中，和調好的汁水均勻(yun)。

8、拌好的(de)(de)肉片整(zheng)齊(qi)的(de)(de)碼(ma)入蒸碗。

9、鍋中加少量油(you)放入(ru)姜蒜、干(gan)蔥、干(gan)辣(la)椒爆香。

10、加入(ru)煙山冬菜小(xiao)火炒至冬菜微干出(chu)香味，裝入(ru)碼好肉的碗中。

11、把碗上籠蒸至耙糯，取出扣入盤中，加以(yi)點綴西藍花即可(ke)。