咸燒白的做法
材料:五(wu)花(hua)肉、煙山冬菜、老抽、生抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜(suan)、干辣椒、豆腐乳、料酒、花(hua)椒面、干蔥頭(tou)、大蔥、小蔥、糖色、食用油、西(xi)藍花(hua)等。
做法:
1、老抽(chou)、雞精、胡椒、味精、醪糟(zao)、十(shi)三香(xiang)、花椒面、生(sheng)抽(chou)、豆腐乳調(diao)成汁水(shui)。
2、新(xin)鮮(xian)帶皮(pi)五花肉去毛洗干凈,放入鍋中加(jia)姜、大(da)蔥、料酒煮斷生。
3、用干(gan)毛巾(jin)沾干(gan)肉皮表面水份,竹簽均勻的在肉皮表面扎一遍(bian)。
4、趁熱抹(mo)上(shang)糖(tang)色,抹(mo)完待一分鐘(zhong)在(zai)抹(mo)一遍糖(tang)色。
5、鍋(guo)(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)食(shi)用油(you)燒制八(ba)成(cheng)熱,將肉(rou)皮朝(chao)下放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)炸(zha)制肉(rou)皮微皺。
6、撈出放于熱水中(zhong)浸泡至(zhi)皮軟。
7、肉改刀切成長片,放入碗(wan)中,和調好的汁水均(jun)勻(yun)。
8、拌好的肉片整(zheng)齊的碼入蒸(zheng)碗。
9、鍋中加少量油放入姜(jiang)蒜、干(gan)蔥(cong)、干(gan)辣椒爆香。
10、加入(ru)煙山冬(dong)菜小火炒至冬(dong)菜微干出香(xiang)味,裝入(ru)碼好肉的碗中。
11、把碗上籠蒸至耙糯(nuo),取出扣入盤中,加以點綴西藍花即可(ke)。