黑糊酒含雄厚的葡萄糖、蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素和構成人體蛋(dan)白質(zhi)的18種(zhong)氨基(ji)酸。構成(cheng)人(ren)體蛋白質(zhi)的氨基(ji)酸有20余種,本產物富含個(ge)中的18種:人體不能本(ben)身合成,必(bi)須(xu)經由(you)過程食品來(lai)攝取的10種-----賴氨酸(Lysine)、色氨酸(Tryptophane)、苯(ben)丙氨酸(suan)(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、纈氨酸(Viline)、組氨酸(Hlstidine)、精氨酸(suan)(Argnine);人(ren)體可以本(ben)身合成(cheng),沒必要(yao)經由(you)過程(cheng)食(shi)品(pin)攝取的8種(zhong)非必須氨(an)基酸----天冬氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan)、酪氨(an)酸(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、胱氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)酸(suan)(suan)。
黑糊酒具舒筋活絡、健腦提神、滋補健身之功能,本地人還用這類酒擦在發熱的病人身上,以協助病人退燒,是上乘綠色保健食品和贈禮佳品。
藍山黑糊酒(jiu)首選用(yong)(yong)(yong)本地優良(liang)糯(nuo)米為(wei)質(zhi)料,用(yong)(yong)(yong)特制的大木桶蒸熟(shu)今后(hou)(hou),攙和酵母,用(yong)(yong)(yong)缸盛起來,半月(yue)后(hou)(hou)倒入甜美適口(kou)的井水(shui),并配以多種名貴藥材釀造(zao);待酒(jiu)釀好(hao)后(hou)(hou),把(ba)酒(jiu)倒入口(kou)兒較窄(zhai)的陶瓷(ci)缸里,用(yong)(yong)(yong)清潔布(bu)封住(zhu)缸口(kou),蓋上(shang)蓋子(zi),再用(yong)(yong)(yong)水(shui)泥或(huo)(huo)石灰(hui)涂(tu)上(shang),以防漏(lou)氣;然后(hou)(hou),在(zai)牛圈中(zhong)牛糞(fen)(fen)較多的處所挖一(yi)個(ge)洞(dong),置缸于洞(dong)中(zhong),用(yong)(yong)(yong)牛糞(fen)(fen)壘好(hao)。經由(you)半年或(huo)(huo)許更長時候(hou)今后(hou)(hou),把(ba)酒(jiu)取(qu)出(chu)來,酒(jiu)液已變成(cheng)像(xiang)牛糞(fen)(fen)一(yi)樣的色彩——深褐色。
據《藍山縣(xian)志》紀錄,藍山黑(hei)糊(hu)酒具有(you)2500多(duo)年(nian)的(de)(de)生(sheng)產(chan)汗青,是(shi)歷代(dai)天(tian)子的(de)(de)貢(gong)酒(jiu),外地(di)人喝過這種酒(jiu)后,便(bian)對它有了(le)戀戀不舍之(zhi)情(qing),因(yin)而,一些人回家紛紜仿效起(qi)來,但都沒勝利(li)。聽說,這與(yu)(yu)藍(lan)(lan)山(shan)奇特(te)的(de)(de)地(di)輿(yu)前(qian)提有關。藍(lan)(lan)山(shan)縣(xian)與(yu)(yu)廣東(dong)和湖南郴州接壤(rang),多(duo)山(shan)區,地(di)形起(qi)伏不定,冬(dong)暖(nuan)夏涼(liang),再加上在米質(zhi)和水質(zhi)上具有得天(tian)獨厚的(de)(de)上風,才造詣了(le)這絕佳美釀。