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土司宴主要菜品

精心挖掘(jue)、整理家譜(pu)記載(zai)和家族老人的碎(sui)片記憶，烹(peng)飪出20多道琳瑯滿目(mu)，色(se)香味俱(ju)全(quan)的(de)土司菜(cai)。美(mei)食無愧于是舌尖上(shang)(shang)的(de)史書(shu)，土司臘味、印(yin)官肉(rou)、鯽魚歸巢、播(bo)府山(shan)珍(zhen)、龍(long)屯天梯、金榜扣(kou)肉(rou)、脆椒肉(rou)……每(mei)道菜(cai)的(de)背后都記(ji)錄著(zhu)一段(duan)故事，看上(shang)(shang)一眼，生動形象，讓人垂涎欲滴；吃上(shang)(shang)一口，唇(chun)齒留香，讓人大快(kuai)朵頤。

土司(si)宴全(quan)席十八道，即六個(ge)冷碟、三個(ge)大件、四個(ge)點心。其上(shang)(shang)菜(cai)程(cheng)序(xu)是：席面上(shang)(shang)先擺六涼(liang)菜(cai)，接(jie)著上(shang)(shang)三個(ge)大菜(cai)，每上(shang)(shang)一(yi)個(ge)大菜(cai)，帶二個(ge)中菜(cai)，名(ming)曰(yue)“帶(dai)子上朝”。最后送上一道“送客湯”（油菜(cai)煮(zhu)打糍(ci)粑，寓意清清白白，以示全(quan)席已經結束）。十八道連(lian)菜(cai)帶(dai)湯，章(zhang)法(fa)有(you)序，好不(bu)紊(wen)亂。

土司宴中最有(you)名的當屬(shu)“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”俗稱“三(san)下鍋”。是(shi)土家族重大節日家家必(bi)制(zhi)的(de)民族菜(cai)。相傳明(ming)嘉靖年間，土司出(chu)兵抗(kang)倭，為不(bu)誤(wu)軍機(ji)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)提前(qian)過年。其制(zhi)作(zuo)方法(fa)是(shi)將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血等合(he)成(cheng)一鍋熬煮，即成(cheng)“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”除(chu)味道佳美，還(huan)別有深意，它象征合(he)家團聚，又反(fan)映土家人不(bu)忘先民的(de)光榮傳統(tong)，“土司宴”也由此(ci)而得名。

土司宴歷史起源

土(tu)司(si)菜距今(jin)已有一千多(duo)年的(de)(de)傳(chuan)承(cheng)史(shi)。起源(yuan)可上溯到(dao)唐代楊端入(ru)播，其(qi)部屬運用中原地(di)區的(de)(de)烹飪技藝，加入(ru)遵義(yi)當(dang)地(di)的(de)(de)生態食(shi)材，融入(ru)當(dang)地(di)人的(de)(de)飲食(shi)習慣和(he)口感，逐漸形成了獨特的(de)(de)黔北菜系—播州(zhou)土司菜，是土司階(jie)層的貴族菜，即古播州(zhou)官府菜。