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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)”是仡佬(lao)族人每逢嫁娶、壽(shou)慶、建房、節日(ri)、接(jie)待貴賓時的(de)一種食(shi)俗儀(yi)式。“幺(yao)(yao)臺(tai)”是方言土話，結束的(de)意(yi)思。顧名思義(yi)，“三(san)幺(yao)(yao)臺(tai)”，就是一次宴席(xi)按(an)飲食(shi)順(shun)序分茶席(xi)、酒席(xi)、飯席(xi)（正席(xi)）前(qian)后三(san)臺(tai)方完成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬(lao)族的“三幺臺”這一(yi)待客習俗，凸顯了仡(ge)佬(lao)人(ren)獨特的禮儀文化、茶文化、酒(jiu)文化和(he)飲(yin)食(shi)文化，表現了仡(ge)佬(lao)人(ren)的真誠厚道和(he)注重禮儀。仡(ge)佬(lao)族“三幺臺”被列入了貴(gui)州省非物質文化遺產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席(xi)，意為接風(feng)洗塵。:就是讓(rang)遠道爬(pa)山涉水而來的賓(bin)客座下，先喝碗油茶，擺上桌(zhuo)來助飲(yin)的則(ze)全是素食(shi):米粑、米花糖、粽(zong)子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅(hong)紅(hong)薯干(gan)、油炸(zha)土豆片(pian)等，由尊者帶頭(tou)先取食，然(ran)后，其(qi)余賓客各取所需，以解途中的(de)(de)口渴(ke)和(he)饑餓，飲的(de)(de)是油茶，這油茶是仡佬(lao)族人(ren)的(de)(de)獨創，它的(de)(de)由來也有(you)很多傳說。其(qi)做法是:用當(dang)地生產的(de)(de)老鷹茶(cha)、苦丁(ding)茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、藤茶(cha)等作主料，放入(ru)臘豬油(you)中煎炒，待微黃后加(jia)水煨，直到把茶(cha)葉煨成(cheng)呈深褐色(se)的(de)(de)粥，才可(ke)入(ru)席(xi)。擺(bai)入(ru)桌上，每人(ren)一碗，如需要，還可(ke)再加(jia)。從(cong)健康科學(xue)的(de)(de)角(jiao)度上講(jiang)，也是為(wei)第二臺(tai)的(de)(de)酒席(xi)做個鋪(pu)墊，避(bi)免第二臺(tai)席(xi)上一不小心吃過多的(de)(de)高(gao)(gao)脂、高(gao)(gao)熱的(de)(de)食物(wu)，同時，也避(bi)免空腹(fu)飲酒造成(cheng)身體的(de)(de)不適或傷害。這是最具特色(se)的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科學(xue)的(de)(de)安(an)排。

酒席

酒席(xi)，意(yi)為八(ba)(ba)仙醉酒。也就是每(mei)桌圍桌而座八(ba)(ba)個人，在這一輪酒席(xi)后都要吃好(hao)喝足，吃到有八(ba)(ba)分醉意(yi)，走(zou)路

腳(jiao)好象踩在天上(shang)的(de)(de)云層上(shang)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、一腳(jiao)高(gao)一腳(jiao)低的(de)(de)好似神仙一般，這樣才表明(ming)主人(ren)的(de)(de)熱情，說明(ming)賓客領受(shou)了主人(ren)的(de)(de)情意。，宴席上(shang)擺的(de)(de)“下(xia)酒菜”一(yi)般不(bu)少于九盤(pan)，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)、香腸(chang)、瘦肉(rou)片(pian)、鹵雞等，每樣一(yi)盤(pan)，每盤(pan)十片(pian)。主客(ke)開(kai)懷暢飲，不(bu)醉不(bu)休(xiu)。主客(ke)在飲酒喝茶(cha)之際，正是互訴(su)衷腸(chang)、增進情(qing)感之時(shi)，待酒足(zu)茶(cha)酣以后，才撤去(qu)碗盞進入第三臺。

飯席

飯席，意(yi)為(wei)四方團圓，酒(jiu)足飯飽，身體好(hao)，家庭和諧，事(shi)業興旺(wang)、生意(yi)紅(hong)火。，是(shi)最為(wei)講究(jiu)的(de)(de)一臺。菜(cai)肴一般(ban)有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木(mu)耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今(jin)人(ren)們生活好(hao)了，還增加了雞、鴨(ya)、魚等。但另有四盤(pan)是(shi)必不可少(shao)的(de)(de):豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋(yu)片(pian)。佐飯的菜肴一般(ban)不能少于16個。仡佬族人(ren)飲食文化非常豐富，以油茶和“爬坡(po)酒(jiu)”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺(yao)臺”風味食品眾多(duo)，飲食方(fang)式獨(du)特(te)，且餐(can)飲過程，十分注重(zhong)禮(li)儀秩序(xu)，一(yi)般來說，有(you)(you)年長(chang)的長(chang)輩在，則由長(chang)者舉筷(kuai)宣布每一(yi)席(xi)的開(kai)始，長(chang)者動(dong)筷(kuai)后后生們才可動(dong)筷(kuai)。如果(guo)沒有(you)(you)年長(chang)者則是由客(ke)人(ren)(ren)舉筷(kuai)，或是宴席(xi)主(zhu)人(ren)(ren)邀請(qing)客(ke)人(ren)(ren)動(dong)筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪(sang)嫁娶、做生、做酒才(cai)興(xing)“三幺臺”。按照仡(ge)佬族的(de)風(feng)俗先(xian)要祭祖，即叫開場(chang)白，也(ye)叫歡(huan)迎詞(ci)。比如：

賓朋好友八方(fang)來，仡(ge)佬山鄉添(tian)光彩，歡天喜(xi)地迎貴(gui)客呀(ya)，宴席(xi)擺起三(san)幺臺。

賓朋好友(you)八方來(lai)，仡(ge)佬山鄉樂開懷，山也(ye)(ye)歡來(lai)水也(ye)(ye)笑哇(wa)，貴客(ke)來(lai)到仡(ge)家寨。

賓朋好友(you)八方來，仡(ge)山(shan)(shan)花(hua)兒正(zheng)在(zai)開，采花(hua)請進(jin)仡(ge)山(shan)(shan)莊(zhuang)呀，山(shan)(shan)莊(zhuang)只(zhi)等貴客(ke)來。

賓朋好友八方(fang)來，仡山(shan)(shan)花兒開不(bu)敗，山(shan)(shan)好水(shui)好人更好哇，歡(huan)迎你到仡山(shan)(shan)來。

請喝油茶

第一個(ge)幺臺是請喝油茶，一群(qun)漂亮的姑娘閃亮登場(chang)：

龍(long)洞水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶燒來黃亮亮；

千百年來如(ru)一日，燒成一碗(wan)干凈湯；

油茶香啊油茶鮮，喝(he)了(le)油茶賽神仙；

上山打(da)柴不怕虎，千斤重(zhong)擔腰不彎；

油茶好啊油茶俏(qiao)，待人(ren)接客(ke)茶先到；

阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟(lou)阿妹腰；

油(you)(you)茶(cha)釅來(lai)油(you)(you)茶(cha)爽，一碗油(you)(you)茶(cha)情意長；

喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方(fang)。

一(yi)邊喝茶(cha)一(yi)邊聽歌(ge)，品嘗(chang)仡佬(lao)族自(zi)己做的油茶(cha)和粑(ba)粑(ba)、糖果之類(lei)的食品，邊吃邊看(kan)仡佬(lao)族的傳統(tong)歌(ge)舞表(biao)演，節目演完了，第一(yi)個幺(yao)臺也就結束(shu)了。

勸灑

第二個幺臺是勸灑。仡佬(lao)族好客(ke)。勸酒(jiu)也有講(jiang)究，不是硬逼(bi)著你(ni)喝(he)，是小伙子端酒(jiu)，漂亮(liang)的姑娘們(men)到你(ni)身(shen)邊來(lai)唱歌、請你(ni)喝(he)。比(bi)如：

一呀杯酒(jiu)來(lai)滿滿斟啦，

請問那客(ke)人從哪里(li)來(lai)呀？

客呀請坐下我呀敬酒(jiu)啊，

杯中的酒啊請一呀口(kou)燜啦。

客呀客啦呀哈(ha)喂(wei)，

杯中的酒啊請一呀口燜啦。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓我(wo)來表(biao)達(da)仡家人的心(xin)啦。

若呀是看得上兄弟這個(ge)人(ren)啦，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦(la)呀哈喂，

頭(tou)杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀(ya)。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈(ha)喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀(ya)。

三呀(ya)杯酒(jiu)來也滿滿斟啦(la)，

客呀(ya)聽(ting)我來把話(hua)呀(ya)說明啦(la)。

有(you)呀緣遇著客這樣的人啦，

千杯萬杯都喝呀(ya)不醉啦(la)。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈喂，

弟兄的友誼萬(wan)年啦長啊。

客(ke)呀客(ke)啦(la)呀哈喂，

弟兄的(de)友(you)誼萬年啦長啊。

歌聲(sheng)是那么甜蜜、溫柔，你不喝(he)也想喝(he)。一般勸了三(san)杯(bei)酒，她們才離去。

吃土家飯

第三(san)個幺臺(tai)是(shi)吃土家飯(fan)，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大飽(bao)口福(fu)，三(san)幺臺(tai)吃下來短的(de)一個多(duo)小時(shi)，據說長的(de)幾(ji)個小時(shi)，是(shi)文化大餐(can)、是(shi)一種文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三幺臺”主食的油茶(cha)，約形成(cheng)于清(qing)朝末年(nian)或民(min)國初年(nian)。但(dan)作為一種民(min)間文化習(xi)俗，三幺臺應是地域、自然、歷(li)史(shi)、人文、物產等因素作用的產物。其不(bu)斷(duan)發展(zhan)的過(guo)程，折射出一個地域、一個民(min)族不(bu)斷(duan)發展(zhan)并走(zou)向成(cheng)熟的過(guo)程。