食材:黃牛肉、醪糟汁(zhi)、醬油、姜未、郫縣豆(dou)瓣、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、蒜(suan)泥、香(xiang)菜(cai)、生(sheng)菜(cai)油、蔥(cong)花。
步驟:
1、將牛(niu)肉去筋(jin),橫著(zhu)肉紋切成5厘米長(chang)、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入(ru)盆內,放入(ru)郫縣豆瓣,醬油(you)、生菜油(you)、醒糟(zao)汁(zhi)、姜未、二米粉拌(ban)勻。
2、分(fen)為10份裝入(ru)10格小竹蒸(zheng)籠內,用旺火蒸(zheng)30分(fen)鐘~60分(fen)鐘后(hou),將籠端(duan)離鍋(guo)口。
3、上(shang)(shang)菜時將籠(long)下墊一盤(pan),并(bing)在(zai)牛(niu)肉上(shang)(shang)加(jia)辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥花、蒜泥、香(xiang)菜拌勻即成。
粉蒸牦牛肉(rou)(rou)用牦牛臀(tun)尖肉(rou)(rou)最好。
牦(mao)牛生長在(zai)高(gao)寒(han)地(di)帶,抗寒(han)能力特別(bie)強,體質粗壯結實,可以在(zai)零下38 ℃下生存。由于常年生活在(zai)高(gao)寒(han)地(di)帶,那里沒有(you)工業污染,沒有(you)化(hua)學肥料和農(nong)藥的(de)危害(hai),然(ran)而(er)卻有(you)天然(ran)、廣闊的(de)牧草高(gao)原,潔凈的(de)生態(tai)環境造就了這一(yi)(yi)優良的(de)畜種。牦(mao)牛終身無勞役,逐水草而(er)居(ju)的(de)半野(ye)生放牧方式、原始自然(ran)的(de)生長過(guo)程,一(yi)(yi)生中攝入大(da)量(liang)的(de)蟲(chong)草、貝母等(deng)名貴中草藥,使(shi)牦(mao)牛肉(rou)質細(xi)嫩,味道(dao)鮮美。
1、牦牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖維比普(pu)通牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖維多。
2、牦牛肉(rou)的價格比(bi)較(jiao)昂貴,所以一般比(bi)普通(tong)牛肉(rou)的價格要高。
1、牦(mao)牛肉含有多種對人(ren)體有益的(de)營(ying)養成分,如(ru)蛋白(bai)(bai)質、胡蘿卜素(su)、鈣、磷等,適量食用(yong)可以(yi)補充人(ren)體所需(xu)的(de)營(ying)養。牦(mao)牛肉蛋白(bai)(bai)質含量豐富,且為優質蛋白(bai)(bai),更(geng)適用(yong)于需(xu)要補充優質蛋白(bai)(bai)的(de)患者食用(yong),如(ru)腎病患者等。
2、牦(mao)牛(niu)肉屬于(yu)低(di)脂(zhi)、高(gao)熱量(liang)食物,食用后能(neng)快速補充人體能(neng)量(liang),更適(shi)用于(yu)長途旅(lv)行或長時(shi)間高(gao)強度體力勞動的(de)人群(qun)食用。
3、牦牛(niu)肉中鐵的元素含(han)量較高,鐵元素能促(cu)進紅細胞再(zai)生(sheng),適量食(shi)用可在一定程度上防治缺鐵性貧血(xue)。