食材:活大海螺、蜜柑、熟火腿、蔥米、姜米、上湯、紹酒、醬油、味(wei)精、川椒。
步驟:
1、將(jiang)(jiang)活(huo)海螺洗凈(留(liu)原殼(ke)),豎直(zhi),在其厴口(kou)上灌入姜、蔥、川椒、紹酒、味精(jing)、醬(jiang)油和上湯(tang),約(yue)半小時(shi)后,把海螺放(fang)在炭爐上,用中(zhong)火(huo)燒(shao)烤(kao),烤(kao)時(shi)再將(jiang)(jiang)上湯(tang)從厴口(kou)逐漸(jian)加(jia)入,并將(jiang)(jiang)螺身稍微轉(zhuan)動,約(yue)烤(kao)40分(fen)鐘至熟。
2、將螺(luo)(luo)肉取出(chu),切(qie)去頭部硬肉,并剔除螺(luo)(luo)腸(chang),然后斜切(qie)成約2毫(hao)米的(de)(de)片(pian)(pian),把(ba)螺(luo)(luo)肉片(pian)(pian)和螺(luo)(luo)尾砌(qi)成螺(luo)(luo)的(de)(de)形狀(zhuang),盛(sheng)入餐盤(pan)的(de)(de)一邊,另一邊用蜜(mi)柑片(pian)(pian)和火(huo)腿片(pian)(pian)分別擺上(shang)。上(shang)席時跟(gen)芥(jie)末醬、梅羔醬各一碟。
1、海(hai)(hai)螺的(de)“黃(huang)尾”是海(hai)(hai)螺的(de)內(nei)臟(zang)與排泄(xie)器(qi)官(guan)。里面除(chu)了海(hai)(hai)螺的(de)排泄(xie)物(wu)之外,還有海(hai)(hai)螺的(de)大腸(chang)及其他內(nei)臟(zang),此外,海(hai)(hai)螺的(de)黃(huang)尾還含有一定的(de)菌類,所以不建議(yi)食用。
2、海螺(luo)的(de)腦位于頂部(bu)偏下的(de)白(bai)色部(bu)位,用牙簽挑開(kai)是兩(liang)個白(bai)色小球。分泌貝(bei)類毒(du)素,吃了(le)之后會出現(xian)頭部(bu)不(bu)適等(deng)情況(kuang)。
3、螺(luo)(luo)肉(rou)身(shen)上有一個綠綠的線條,這(zhe)是海螺(luo)(luo)的膽(dan)道和膽(dan)囊,旁(pang)邊(bian)是肝,因為海螺(luo)(luo)經常(chang)攝入有毒(du)藻類(lei),會將有毒(du)物質聚集在肝臟,食用有可(ke)能會導致出現中毒(du)癥狀。
1、海螺能解(jie)(jie)乙醇毒性(xing),并(bing)能解(jie)(jie)酒后迅速排泄,對于宿醉不起的人有很好的治療效果。
2、海(hai)螺(luo)對心腹熱痛(tong),肺熱肺燥(zao),雙目昏花(hua)等(deng)病癥有一定(ding)的功(gong)效(xiao)。
3、海(hai)螺肉(rou)內含有鈣、鎂(mei)、硒的成分豐富,對動脈硬化、心血管疾病(bing)有一(yi)定的防治(zhi)作(zuo)用(yong)。兒(er)童、老年人常食之(zhi)有一(yi)定補充體內缺鈣的作(zuo)用(yong)。
4、海螺含有(you)豐富(fu)的(de)維生素A,有(you)助(zhu)于改善視(shi)力(li),有(you)清熱明目、利膈益(yi)胃的(de)功效。