豆(dou)類(lei)食(shi)物作為(wei)我國傳統飲(yin)食(shi)的(de)重要組成(cheng)部分(fen),具有(you)豐(feng)富的(de)營養成(cheng)分(fen)和獨特的(de)口感風味,在實(shi)際生活中,我們應根據個人體質(zhi)和需(xu)求適量食(shi)用多(duo)樣化的(de)豆(dou)類(lei)食(shi)物,注意與谷物的(de)搭配烹(peng)飪方式以及特殊人群的(de)飲(yin)食(shi)注意事(shi)項(xiang),煮粥是非常不錯的(de)選擇,這樣就(jiu)能充分(fen)吸收豆(dou)類(lei)食(shi)物的(de)營養成(cheng)分(fen),為(wei)身體健(jian)康打下(xia)堅(jian)實(shi)的(de)基礎。
1、豆(dou)(dou)(dou)類粥的種類比(bi)較多,豆(dou)(dou)(dou)類中(zhong)的主要營養(yang)成分(fen)包括膳(shan)食纖維、淀(dian)粉、中(zhong)性糖、大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)和脂肪等(deng),在不過敏的情況下(xia)天天適當(dang)喝豆(dou)(dou)(dou)類粥,可以(yi)補(bu)充部分(fen)營養(yang)物質。
2、豆類還富含(han)B族維生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質,在(zai)夏(xia)天(tian)的時候天(tian)天(tian)喝此類豆類粥,能在(zai)一定程度上(shang)補充從汗(han)液里流失的礦(kuang)物質。
3、豆類(lei)屬于升(sheng)糖(tang)指數比較(jiao)低的(de)食物,因此豆類(lei)粥也比較(jiao)適合糖(tang)尿病(bing)人進食,適量進食的(de)情況下(xia),通常不會影響到糖(tang)尿病(bing)人的(de)血(xue)糖(tang)、血(xue)壓和血(xue)脂控制(zhi)。
原料:綠豆(宜選色(se)如翡翠(cui)、顆粒飽滿者)、梗米、糯米,豆與米白(bai)的比例為2:1。
制作:梗(geng)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)混勻(yun)洗凈(jing),綠(lv)豆浸泡(pao)數小時撈出備(bei)用(yong)。鋼燒(shao)開(kai)水下(xia)入綠(lv)豆、粳(jing)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi),大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)用(yong)小火(huo)煮制(zhi)而(er)成(cheng)稠狀加水攪勻(yun)即(ji)可。
功效:此粥潛(qian)香,消(xiao)暑解熱,最(zui)適合做(zuo)夏季保健(jian)食品,也適宜患病者食用(yong)。
原料:紅小豆(宜(yi)選色紅赤、有光澤、顆粒飽(bao)滿勻(yun)稱者)粳(jing)米(或(huo)糯米(mi))(比例2:1)。
制作:先將紅豆用清水浸泡數小時,換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人鍋(guo),加人適量清(qing)水(shui)先(xian)用(yong)武火(huo)煮沸,然后改用(yong)文火(huo)煮至(zhi)粥熟,與紅豆合并(bing)繼續(xu)再(zai)煮沸即可。
功效:此粥健牌利(li)濕,也(ye)可用豆與梗米、蓮子(zi)、山藥、白(bai)糖(tang)等煮(zhu)粥食(shi)用,其健脾益(yi)腎(shen)之(zhi)功(gong)效更好。
原料:豆漿汁、梗米,砂糖或細鹽少(shao)許。
制作:每次取豆漿計500老(帶(dai)水),好米50克,砂糖或細(xi)鹽少(shao)許。同人(ren)沙鍋內,煮至米花粥(zhou)(zhou)利,表面(mian)有粥(zhou)(zhou)油(you)為度。每日(ri)早晚餐(can),溫熱服(fu)食。
功效:本品含有(you)豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪和(he)多種維生素、鐵、磷、鈣等(deng)(deng),有(you)降(jiang)低膽固醇(chun)和(he)降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用(yong)。因此,對患有(you)血管(guan)硬化癥(zheng)、高(gao)血壓(ya)、冠(guan)心病等(deng)(deng)病人,有(you)較好的(de)治(zhi)療效果。適用(yong)于血管(guan)硬化癥(zheng),高(gao)血壓(ya)、冠(guan)心病以及一切體(ti)弱患者。
原料:白扁豆干20克(或鮮者30克)、晚梗米(或北梗米)、紅糖。
制作:每次取白扁豆干20克,先(xian)用溫(wen)水(shui)浸泡1夜,和硬米50克(ke)、紅糖適(shi)量(liang),加水500毫(hao)升(sheng),同入沙鍋,用文火(huo)煮(zhu)至粥稠味香,停火(huo)緊燜(men)5~7分鐘即可。
功效:本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等。據據藥理(li)實驗證明,可抑(yi)制結核(he)桿(gan)菌生長,并(bing)可治療(liao)食物中毒所(suo)致(zhi)的腹痛、嘔吐等病。適(shi)用于脾胃虛弱,慢性腹瀉(xie)(xie),婦女赤白帶下及暑濕吐瀉(xie)(xie)之癥(zheng)。
原料:赤小豆、粳米。
制作:每次取赤小豆50克,用溫水(shui)浸泡2~3小時,然后放水約(yue)500毫升,先煮赤小豆,將(jiang)爛時(shi),放入梗米50克(淘(tao)凈(jing))共(gong)煮(zhu)為稀粥,早晚(wan)溫熱(re)頓服(fu)。
功效:赤小豆含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、粗粗纖維和核(he)黃素(su)等物質。適用(yong)于老年性肥(fei)胖癥(zheng)(zheng),手(shou)足浮(fu)腫,小便不利,腳濕氣以及大便稀薄等癥(zheng)(zheng)。因本品(pin)營養成(cheng)分較為豐富,久服多食(shi),可促進人體的健康。
原料:烏(wu)豆、粳米、紅(hong)糖。
制作:每次取烏豆20克,用溫水浸(jin)泡1夜(ye),加水800毫升(sheng)左右,先燒開(kai),再放入梗米(mi)100克(ke),紅(hong)糖適量,煮至豆爛,米花(hua)粥稠為度。每日早晚(wan)時溫熱頓服(fu)。
功效:本(ben)品含脂肪(fang)、蛋白質、碳水化合物和多(duo)種維生素類(lei)物質。藥理(li)證實,它(ta)確有利水解毒(du)的功效。適用于水腫脹滿,風濕痹痛(tong),關節(jie)不利及癰腫瘡毒(du)等癥。
需要注意,應(ying)盡量(liang)避(bi)(bi)免(mian)天(tian)天(tian)只吃豆類(lei)(lei)粥。如果(guo)每(mei)天(tian)只吃豆類(lei)(lei)粥,可能(neng)會導致人(ren)體(ti)攝(she)入的(de)營養物質不足,出現營養不良的(de)情況,還有(you)可能(neng)出現維生素(su)缺乏的(de)情況,此類(lei)(lei)情況下,反而對(dui)身體(ti)健康不利。通常建議在(zai)喝豆類(lei)(lei)粥時可以(yi)添加蔬(shu)菜(cai)、牛(niu)奶(nai)、蛋(dan)類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、瘦(shou)肉(rou)等食物,可以(yi)避(bi)(bi)免(mian)單一進食,也有(you)利于營養均衡。