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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的肉類骨(gu)頭(tou)（如(ru)豬(zhu)脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干貝、海米、火腿等海鮮食材。這(zhe)些原料需要清洗干凈并焯(zhuo)水處理備(bei)用。

2、熬制高湯

將焯好水的(de)原料放入不銹鋼鍋內，加入適量的(de)清(qing)水（大約150干(gan)克）。接(jie)著加入干(gan)貝、海米、火腿等配料，然后使用大火進行熬制，時間約為(wei)8個小時(shi)。熬制完成后，高湯就做好(hao)了。

3、調配湯底

高(gao)湯分為不同的口(kou)味，如(ru)白湯、辣(la)湯、粥油湯、菌(jun)湯和濃湯。具體做法(fa)包括(kuo)：

白湯：將高湯取出(chu)，保(bao)留剩余(yu)原(yuan)料，再次(ci)加(jia)入(ru)清水，大(da)火燒開后保(bao)持沸騰約1小時(shi)，直至湯汁(zhi)變為白色。

辣(la)湯：使(shi)用白湯作(zuo)為(wei)基礎(chu)，添加其他調(diao)料(liao)和配料(liao)調(diao)制(zhi)而成。

粥油湯：將大米、棒骨等原料煮熟(shu)，形(xing)成粥油狀的高湯。

菌湯：使用干蘑(mo)菇碎和其他(ta)配料制(zhi)成。

濃湯：選用特定種類的雞肉、雞爪(zhua)、豬皮、精肉、老(lao)鴨等(deng)，加上雞油(you)、棒(bang)骨、脊骨等(deng)，經過長時間小火熬制而成。

應(ying)用到(dao)火鍋(guo)中：將調配(pei)好的(de)不同口味(wei)的(de)湯底倒入(ru)火鍋(guo)中，根(gen)據(ju)個人口味(wei)適當添加雞(ji)精、味(wei)精、鹽等(deng)調味(wei)品，并根(gen)據(ju)實(shi)際情況搭配(pei)相應(ying)的(de)輔料，如枸(gou)杞、姜片等(deng)。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月(yue)，汪堯松先生以(yi)(yi)(yi)“澳門(men)豆撈(lao)”為(wei)商標、商號經(jing)營海鮮火鍋，借(jie)鑒了澳門(men)地(di)區養生火鍋的餐(can)飲理(li)念，在內地(di)首創了以(yi)(yi)(yi)鮮活海鮮為(wei)原料(liao)的全新的火鍋模(mo)式(shi)，并(bing)以(yi)(yi)(yi)“澳門(men)豆撈(lao)”予以(yi)(yi)(yi)品牌命名。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的(de)(de)中文(wen)音譯創設，又與中文(wen)的(de)(de)“都撈(lao)”同音，寓意大(da)家(jia)一起撈(lao)，撈(lao)福、撈(lao)財、撈(lao)運(yun)道。“澳(ao)門豆(dou)撈(lao)”將全世界各地的(de)(de)深海(hai)海(hai)鮮融(rong)入一脈相承(cheng)的(de)(de)古老秘(mi)方特色(se)湯底中，加(jia)上現代(dai)技(ji)術的(de)(de)科學配制，造就(jiu)了具(ju)有都市風情(qing)特色(se)的(de)(de)至尊火鍋文(wen)化。澳(ao)門豆(dou)撈(lao)80%以(yi)上(shang)的原材(cai)料都是從原產地直接空(kong)運(yun)，無(wu)(wu)論(lun)是食(shi)(shi)物還是湯水都絲毫沒有油膩的感覺(jue)，清淡素雅，無(wu)(wu)油無(wu)(wu)煙、營(ying)養不(bu)上(shang)火，令人回(hui)味無(wu)(wu)窮，是四季皆宜(yi)的綠色(se)健康養生(sheng)食(shi)(shi)品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈以清(qing)淡湯(tang)料、海鮮（豆撈特(te)色：鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和(he)豆撈醬(jiang)油為(wei)主，更(geng)符合當今(jin)我(wo)們對養生的(de)追求。火(huo)鍋以辛(xin)辣刺激和(he)牛羊肉(rou)為(wei)主。

2、豆撈都是(shi)(shi)單(dan)人(ren)(ren)單(dan)鍋的吃(chi)法，更(geng)講(jiang)究(jiu)衛(wei)生。火(huo)鍋以(yi)大(da)鍋為主，更(geng)具有人(ren)(ren)情味。一位飲食專家說，用(yong)撈（漏勺(shao)）來(lai)品嘗(chang)火(huo)鍋即(ji)講(jiang)究(jiu)衛(wei)生又能吃(chi)出文化(hua)特色，既是(shi)(shi)女人(ren)(ren)的“美容院”，又是(shi)(shi)男(nan)人(ren)(ren)的“加油站(zhan)”，如今(jin)，豆撈已在(zai)全國(guo)盛行起來(lai)，更(geng)多人(ren)(ren)吃(chi)的是(shi)(shi)一種檔次(ci)感，因為一般來(lai)說豆撈店(dian)裝修豪(hao)華，服務周到。