1、準備原料
選(xuan)擇合適的肉類骨(gu)頭(tou)(如豬脊骨(gu)和大骨(gu)),以及干(gan)貝、海米、火腿等海鮮(xian)食(shi)材。這(zhe)些原料需要清洗干(gan)凈(jing)并焯水處理備用。
2、熬制高湯
將焯好水的原料放(fang)入不銹鋼(gang)鍋內,加入適量的清水(大約150干克)。接(jie)著加(jia)入干貝、海(hai)米、火(huo)腿等(deng)配料,然(ran)后使用大火(huo)進行熬(ao)制,時間約為(wei)8個小時。熬制完成后,高湯就做好(hao)了。
3、調配湯底
高湯分為不(bu)同的口味,如(ru)白湯、辣湯、粥油(you)湯、菌湯和濃湯。具體(ti)做法包括:
白(bai)湯:將(jiang)高(gao)湯取(qu)出,保留(liu)剩(sheng)余原料,再(zai)次加入清水,大火燒開后保持沸騰約(yue)1小時,直至湯(tang)汁變為白色。
辣湯(tang):使用白湯(tang)作為基礎,添加其他調料(liao)和配料(liao)調制而成。
粥油湯(tang):將大米、棒骨等原(yuan)料煮熟(shu),形成粥油狀的高湯(tang)。
菌湯:使用干蘑菇碎和其他(ta)配料制(zhi)成。
濃湯(tang):選(xuan)用特(te)定(ding)種類的雞肉、雞爪、豬皮、精肉、老鴨(ya)等,加上雞油、棒骨(gu)、脊骨(gu)等,經過長時間小火(huo)熬制而成。
應(ying)用(yong)到火(huo)鍋(guo)中:將調(diao)配好的不同口(kou)味(wei)的湯底(di)倒入火(huo)鍋(guo)中,根(gen)據個人口(kou)味(wei)適當添加(jia)雞(ji)精、味(wei)精、鹽(yan)等調(diao)味(wei)品,并根(gen)據實際(ji)情況搭配相應(ying)的輔料,如枸杞、姜(jiang)片(pian)等。
2003年4月,汪堯松先生以(yi)“澳門豆撈”為商(shang)標、商(shang)號經營海鮮火(huo)鍋(guo),借鑒了澳門地區養生火(huo)鍋(guo)的餐飲理念(nian),在內地首創了以(yi)鮮活海鮮為原料的全新的火(huo)鍋(guo)模式(shi),并以(yi)“澳門豆撈”予(yu)以(yi)品牌(pai)命名。
“豆撈”一詞(ci)取自英文“DOLLAR”的(de)中文音譯(yi)創設,又與(yu)中文的(de)“都撈(lao)”同(tong)音,寓(yu)意大(da)家一(yi)起撈(lao),撈(lao)福(fu)、撈(lao)財、撈(lao)運道。“澳門豆撈(lao)”將全世(shi)界各地的(de)深海(hai)海(hai)鮮融入(ru)一(yi)脈(mo)相承的(de)古老秘方特(te)色湯底中,加上現(xian)代技(ji)術的(de)科(ke)學配制,造就了具有(you)都市風情特(te)色的(de)至尊火鍋文化。澳門豆撈(lao)80%以上(shang)的(de)原(yuan)材料都是(shi)(shi)從原(yuan)產地直接(jie)空運,無論是(shi)(shi)食物還是(shi)(shi)湯水(shui)都絲毫沒有油膩的(de)感覺(jue),清淡素(su)雅,無油無煙(yan)、營養不上(shang)火,令(ling)人(ren)回味(wei)無窮,是(shi)(shi)四季皆宜的(de)綠色健(jian)康養生食品。
1、豆(dou)撈(lao)以清淡湯料、海(hai)鮮(豆(dou)撈(lao)特色:鮮蝦滑(hua)、鮮魚滑(hua)、鮮牛(niu)滑(hua)等滑(hua)類)和(he)(he)豆(dou)撈(lao)醬油為(wei)主,更符合當今我們(men)對(dui)養生的追求。火(huo)鍋以辛(xin)辣刺激和(he)(he)牛(niu)羊肉為(wei)主。
2、豆撈(lao)都是單人單鍋的(de)吃(chi)法(fa),更(geng)講究衛生。火(huo)(huo)鍋以大(da)鍋為(wei)主(zhu),更(geng)具(ju)有(you)人情味。一位飲食專家說,用撈(lao)(漏勺)來品嘗火(huo)(huo)鍋即講究衛生又能吃(chi)出文化特色(se),既是女人的(de)“美容(rong)院”,又是男(nan)人的(de)“加油(you)站”,如今,豆撈(lao)已在全(quan)國盛行起來,更(geng)多人吃(chi)的(de)是一種(zhong)檔次感,因(yin)為(wei)一般來說豆撈(lao)店裝修豪華,服務周到(dao)。