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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅(hong)辣(la)椒、大蔥

做法：

1、所有干大(da)料(liao)用(yong)干凈無(wu)水的鍋開小火干煸一下(xia)，這個步驟會讓大(da)料(liao)更加迸(beng)發出香(xiang)味；

2、用豬油(you)爆香(xiang)(xiang)所(suo)有(you)配菜，炒(chao)香(xiang)(xiang)之(zhi)后下(xia)干大(da)料中小火(huo)炒(chao)一下(xia)爆出香(xiang)(xiang)味下(xia)適(shi)量醬(jiang)油(you)，再加水(shui)、白糖、料酒和(he)大(da)蔥(cong)，還有(you)少許陳醋(cu)

3、煮開后丟入雞(ji)爪中(zhong)火煮15分(fen)鐘以上，咸度(du)建(jian)議后期根據喜好(hao)，要開吃(chi)前再試試，不夠咸度(du)再加鹽和(he)雞精調(diao)味(wei)，鹵水火鍋鍋底就做好(hao)了，加高湯，下(xia)涮菜，邊吃(chi)邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切(qie)牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可，牛肉原香十足(zu)；黃(huang)金(jin)八秒鵝腸、雙拼肚(du)，這些(xie)在(zai)川味火鍋中的絕搭在(zai)鹵水火鍋也能(neng)吃上，搭配鹵水鍋底也別有一(yi)番風味(wei)；海鮮也能吃(chi)上(shang)，小(xiao)三(san)樣拼盤可以(yi)吃(chi)上(shang)鮑(bao)魚、魷魚、扇貝(bei)，脆皖魚柳老少(shao)皆宜；必點(dian)的潮(chao)鹵面，只要(yao)涮燙3秒(miao)，不同(tong)于一般的水面和手工(gong)面，它(ta)特別(bie)的有(you)嚼勁，往火(huo)(huo)鍋(guo)里一撈，浸(jin)透濃郁的火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)汁，緊致(zhi)彈潤的口感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥(ni)＋白醋』

蒜泥醋(cu)是潮汕人(ren)吃鹵水的必備(bei)配(pei)料(liao)，用(yong)來蘸鹵料(liao)能(neng)(neng)夠使口味更(geng)為鮮(xian)美，也能(neng)(neng)化解菜品涮(shuan)過之后留下的油(you)脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁(zhi)＋香菜＋蒜泥＋辣(la)椒醬』

同(tong)樣也(ye)是潮汕人吃鹵(lu)水(shui)必(bi)備的醬料，此鹵(lu)汁(zhi)比(bi)鍋底的鹵(lu)水(shui)更香，但又沒有鍋底鹵(lu)水(shui)的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣(la)椒＋香(xiang)菜＋蒜(suan)泥＋香(xiang)油』

吃(chi)不慣(guan)經典鹵水(shui)蘸料沒問(wen)題，調出這(zhe)碗萬能蘸料，鹵水(shui)鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝(e)部位海鮮都適用。