用料:八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥(cong)、紅辣椒、大蔥(cong)
做法:
1、所有干大料用干凈(jing)無水的鍋開小火干煸(bian)一下,這個步驟會讓大料更加迸發出香(xiang)味;
2、用豬油爆香(xiang)所有(you)配菜,炒香(xiang)之后下(xia)干大料(liao)(liao)中小(xiao)火(huo)炒一下(xia)爆出香(xiang)味下(xia)適量醬油,再(zai)加(jia)水、白糖(tang)、料(liao)(liao)酒和(he)大蔥,還有(you)少許陳醋
3、煮(zhu)開(kai)后丟入雞爪中(zhong)火煮(zhu)15分鐘以上(shang),咸度(du)建(jian)議后期根據喜好(hao)(hao),要開(kai)吃(chi)前再試試,不夠咸度(du)再加(jia)鹽和雞(ji)精調味,鹵水火鍋鍋底就做(zuo)好(hao)(hao)了,加(jia)高湯,下涮菜,邊吃(chi)邊煮。
鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點,涮燙(tang)個(ge)3-5秒即可(ke),牛肉原香十足;黃(huang)金八秒鵝腸、雙拼肚,這些在川味火鍋中的絕搭在鹵水火鍋也(ye)能吃(chi)上(shang),搭(da)配鹵(lu)水鍋底也(ye)別有一番(fan)風味;海鮮(xian)也(ye)能吃上,小三樣拼(pin)盤(pan)可以(yi)吃上鮑魚、魷魚、扇貝(bei),脆皖魚柳老少皆宜(yi);必點的潮鹵面(mian),只(zhi)要(yao)涮燙3秒,不同于(yu)一(yi)般的(de)(de)(de)水(shui)面和手(shou)工面,它(ta)特別的(de)(de)(de)有嚼勁,往火(huo)鍋(guo)里一(yi)撈(lao),浸透濃郁的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)湯(tang)汁,緊致彈潤的(de)(de)(de)口感(gan)讓人著迷。
1、經典潮汕蒜泥醋
『蒜(suan)泥+白醋(cu)』
蒜(suan)泥醋是潮汕(shan)人吃鹵(lu)水的(de)必(bi)備配料,用(yong)來蘸鹵(lu)料能(neng)夠使口味更為(wei)鮮(xian)美,也(ye)能(neng)化解菜品涮過之后留下的(de)油脂。
2、經典潮汕鹵汁
『鹵汁+香菜+蒜泥+辣(la)椒醬』
同樣也是潮(chao)汕(shan)人吃鹵水(shui)必備的(de)醬料,此鹵汁比鍋底的(de)鹵水(shui)更香,但(dan)又沒有鍋底鹵水(shui)的(de)咸(xian)。
3、萬能蘸料
『醬油+辣椒(jiao)+香菜+蒜泥+香油』
吃不慣(guan)經典鹵(lu)水蘸(zhan)料沒問(wen)題,調出這碗萬能蘸(zhan)料,鹵(lu)水鍋麻辣鍋鵝部位海鮮都適用。