1、蛇肉含人體必需的(de)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)(suan),其中有(you)增(zeng)強腦(nao)細胞活力(li)的(de)谷(gu)氨酸(suan)(suan),還有(you)能夠解除人體疲(pi)勞的(de)天門冬(dong)氨酸(suan)(suan)等(deng)營養成分,是腦(nao)力(li)勞動者的(de)良(liang)好(hao)食物(wu)。
2、蛇肉具有(you)強壯神經(jing)、延年益(yi)壽之功效(xiao)。其蛋白質(zhi)中含人體必(bi)需(xu)的八種氨基酸,而(er)膽固(gu)醇(chun)含量很低(di),對(dui)防治血管硬化有(you)一定的作用(yong),同(tong)時有(you)滋膚養顏、調(diao)節人體新陳代(dai)謝的功能(neng)。
3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以(yi)蛋白(bai)質融合形式存(cun)在的,因而(er)更便于人體吸收利(li)用所以(yi)對(dui)預防心血管疾病和骨質疏松癥(zheng)、炎癥(zheng)或結核是十(shi)分必要的。
4、蛇(she)肉含有豐富的(de)營養成分,脂肪(fang)中(zhong)含有亞油酸等成分,而膽(dan)固醇含量(liang)則(ze)低(di)于豬(zhu)肝、雞蛋等,對防治(zhi)血(xue)管(guan)硬化等有一定作用。
打蛇窩是在一個大(da)鍋(guo)湯底(di)里,加(jia)入川芎(xiong)、枸杞和紅棗(zao)等廣(guang)州人常用的中藥材,如果是(shi)想要(yao)吃真正(zheng)正(zheng)宗的(de)打蛇窩(wo)的(de)話,還(huan)可(ke)以(yi)把蛇骨(gu)給(gei)放(fang)進去(qu)熬煮。然(ran)后(hou)(hou)還(huan)要(yao)殺上(shang)一(yi)只雞(ji)給(gei)放(fang)進去(qu),需要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi),放(fang)的(de)雞(ji)一(yi)定要(yao)是(shi)當地的(de)土雞(ji),因(yin)為只有這種雞(ji)菜能(neng)夠和之后(hou)(hou)要(yao)放(fang)的(de)蛇不相沖,然(ran)后(hou)(hou)還(huan)要(yao)放(fang)上(shang)一(yi)只差(cha)不多一(yi)斤左右(you)的(de)駕馭也(ye)是(shi)切成(cheng)(cheng)塊,然(ran)后(hou)(hou)一(yi)起熬煮成(cheng)(cheng)湯底。
滾到(dao)恰到(dao)好處的蛇肉(rou),肉(rou)質不(bu)(bu)僅彈牙(ya)也(ye)鮮嫩(nen),最正宗(zong)的吃法是只(zhi)要(yao)沾一點的鹽(yan)水就可以吃了,講究的就是一個原(yuan)汁(zhi)和原(yuan)味(wei),但是如果是想要(yao)味(wei)道(dao)更加(jia)豐富(fu)一點的話,也(ye)可以用(yong)豆豉(chi)醬來蘸著(zhu)吃,味(wei)道(dao)也(ye)是十(shi)分(fen)不(bu)(bu)錯(cuo)的。
吃完(wan)蛇肉,煲(bao)中一(yi)直滾(gun)著的湯已經(jing)趨向(xiang)完(wan)美(mei),此時就要趁著熱燙勺一(yi)勺到(dao)碗(wan)(wan)中,湯水盡數吸收(shou)了先(xian)前的食材的香味,可謂啖啖回(hui)甘,好喝到(dao)添(tian)完(wan)一(yi)碗(wan)(wan)又一(yi)碗(wan)(wan),最(zui)后,可以加入連皮冬(dong)瓜,待煲(bao)到(dao)軟腍(ren)后可開吃,為這餐蛇宴(yan)降一(yi)降火,也是一(yi)個清甜的收(shou)尾。
打(da)蛇窩(wo)由1988年到1999年間在荔灣區槳欄路復業的“蛇王滿”帶起,直接把蛇(she)(she)肉切片,放入蛇(she)(she)骨土雞(ji)煲出來的湯底里涮,當年的“蛇王(wang)滿”座無虛席,幾(ji)乎桌(zhuo)(zhuo)桌(zhuo)(zhuo)有鍋。