“乾隆(long)老(lao)湯黃狗豬頭肉(rou)”的創始人是黃德,原籍(ji)安徽滁洲人,時(shi)因(yin)水患(huan)逃(tao)難到(dao)宿(su)遷,因(yin)擅烹飪,先在(zai)通岱(dai)街南首設(she)攤,后又開(kai)了一(yi)個小(xiao)酒館。
黃德(de)烹制的(de)豬頭肉價廉味美,生意(yi)日漸興隆。
清乾隆二十七年,乾隆皇帝第三次南巡途經(jing)宿遷。當乾隆一行來到城中東大街南首時,已是晌(shang)午,突然一陣香味飄來,甚是誘(you)人。
乾(qian)隆被這香味吸(xi)引(yin)了過去,發(fa)現一家賣豬(zhu)頭肉(rou)的小酒館,品嘗后他連聲贊嘆,隨后叫來店家問道:“姓甚名(ming)誰?”
因(yin)店家黃德乳(ru)名(ming)“大(da)狗(gou)”,鄉親們稱他為“黃狗(gou)”,乾隆皇帝聽后便隨口(kou)吟出:“黃狗(gou)豬(zhu)頭肉,酥鮮嫩爛香(xiang),宮中(zhong)亦未有,海內應無雙(shuang)。”
后來,“乾隆(long)老(lao)湯黃狗豬頭肉(rou)”名揚國內外,店家的生意更(geng)加(jia)紅火興隆(long)了。
食材:豬頭肉、蔥姜、鹽(yan)、料(liao)酒、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、白(bai)胡椒粉。
步驟:
1、首先將豬(zhu)頭肉洗(xi)凈切塊,然(ran)后放入開水中焯水去腥,焯水時加(jia)入少許料酒可(ke)以去除異味,焯水后的黃狗豬(zhu)頭肉撈出(chu)瀝(li)干備用(yong)。
2、鍋(guo)中倒入(ru)少許食用油,加入(ru)蔥姜(jiang)爆香。
3、將焯水后的豬頭肉(rou)放(fang)入鍋(guo)中,加入鹽和白(bai)胡椒粉調味。
4、倒入足(zu)夠的清水,大(da)火將其燒開后轉小(xiao)(xiao)火慢慢地燜至軟嫩即可,通常要燜制一小(xiao)(xiao)時左右。