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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆(long)老湯黃(huang)狗豬頭肉”的創(chuang)始(shi)人是黃(huang)德，原(yuan)籍安徽滁洲人，時因水患逃難(nan)到宿遷，因擅(shan)烹飪，先在通(tong)岱街南首設(she)攤，后又開了一(yi)個小酒(jiu)館。

黃德烹制(zhi)的豬頭肉價廉(lian)味(wei)美，生意日漸興隆。

清乾隆(long)(long)二十七年，乾隆(long)(long)皇帝第三次南(nan)巡途經宿遷。當乾隆(long)(long)一行來到城中東大街南(nan)首時，已是晌午，突(tu)然一陣香味飄來，甚是誘人。

乾隆被這(zhe)香(xiang)味吸引了過去(qu)，發現一(yi)家賣豬頭肉的(de)小(xiao)酒(jiu)館，品(pin)嘗后他連聲(sheng)贊嘆(tan)，隨后叫來店(dian)家問道：“姓甚名誰？”

因店家黃德乳名“大狗”，鄉親們稱他為(wei)“黃狗”，乾(qian)隆(long)皇帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中(zhong)亦(yi)未有，海內應無(wu)雙(shuang)。”

后來，“乾隆老(lao)湯黃狗豬頭肉(rou)”名揚國(guo)內外，店(dian)家的(de)生意更加(jia)紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食(shi)材：豬(zhu)頭肉、蔥姜(jiang)、鹽、料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽、白胡椒粉。

步驟：

1、首先(xian)將(jiang)豬(zhu)頭肉洗凈切塊，然后放(fang)入(ru)(ru)開水(shui)(shui)中焯(zhuo)水(shui)(shui)去(qu)腥，焯(zhuo)水(shui)(shui)時加入(ru)(ru)少許料酒(jiu)可以去(qu)除異味，焯(zhuo)水(shui)(shui)后的(de)黃狗豬(zhu)頭肉撈出瀝干備用。

2、鍋中倒入少許(xu)食用油，加(jia)入蔥姜爆香。

3、將焯水后的豬頭(tou)肉(rou)放入鍋(guo)中(zhong)，加入鹽(yan)和白胡椒粉調味。

4、倒入(ru)足夠的清(qing)水(shui)，大火將其(qi)燒開后(hou)轉小火慢慢地燜至軟嫩即可，通常要燜制(zhi)一(yi)小時左右。