魚頭餃子的做法
1、選(xuan)用駱馬(ma)湖里野生的(de)鮮活花鰱魚(yu),以4至7斤為宜。
2、魚去鱗洗(xi)凈后將魚頭一劈兩半,剩(sheng)下的魚身去其皮刺,取(qu)其魚肉。
3、先切塊剁碎(sui),再改用刀背(bei)繼續碎(sui)骨(gu)剁成肉蓉餡,剁魚肉的力度和頻率(lv)是保持餃餡柔嫩口感的關鍵,之后(hou)再和入生雞蛋攪拌均(jun)勻。
4、搟(xian)餃(jiao)子皮包餃(jiao)子。
5、將魚頭煮成魚湯后下入包好的餃子(zi)一起煮,放適(shi)量(liang)調味料(liao)即(ji)可。