宿遷花椒肉的做法
1、選材(cai):花(hua)(hua)椒肉(rou)在肉(rou)的(de)選擇上,一(yi)定要選五花(hua)(hua)肉(rou)下面一(yi)塊肥三瘦七,一(yi)層(ceng)(ceng)兩(liang)層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng),瘦肉(rou)占到百分(fen)之(zhi)七十左右(you),這樣(yang)做出來的(de)花(hua)(hua)椒肉(rou)吃(chi)起(qi)來肥而(er)不(bu)膩;花(hua)(hua)椒一(yi)定要選擇紅色的(de)中紅花(hua)(hua)椒,而(er)且(qie)花(hua)(hua)椒要提(ti)前用(yong)水泡(pao)好,泡(pao)到兩(liang)個小時以后,做出來的(de)花(hua)(hua)椒肉(rou)口味更純(chun)正。
2、焯(zhuo)水:將準備好的肥三瘦(shou)七(qi)大塊五(wu)花肉放(fang)入清水鍋里(li)煮,放(fang)入蔥(cong)姜、甜油,煮到八成(cheng)熟后撈(lao)出,去(qu)水,保溫(wen)。
3、鹵(lu)制:將肉撈(lao)出放入泡制好的花椒、醬料(liao)、花雕酒進行鹵(lu)制。
4、油炸:油炸的(de)時間不用太久(jiu),放下去出香(xiang)就可以撈出來進行切片,而肉的(de)厚薄直接影響到花椒肉的(de)口感。
5、切片:肉一(yi)定要切到一(yi)公分(fen)左右,切好了肉,就要進行初步擺盤,要保證蒸的時(shi)(shi)候盡量不留空隙,所以剛才(cai)的鹵(lu)水這(zhe)時(shi)(shi)候也派上(shang)了用場。
6、蒸(zheng)制:放(fang)蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小(xiao)時即可。