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宿遷花椒肉的做法

1、選材：花椒肉(rou)(rou)在(zai)肉(rou)(rou)的(de)選擇上，一(yi)定要(yao)選五(wu)花肉(rou)(rou)下面(mian)一(yi)塊(kuai)肥三瘦(shou)七，一(yi)層(ceng)(ceng)兩層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng)，瘦(shou)肉(rou)(rou)占到百分之七十(shi)左右，這樣做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)花椒肉(rou)(rou)吃起來(lai)(lai)肥而不膩(ni)；花椒一(yi)定要(yao)選擇紅(hong)色(se)的(de)中紅(hong)花椒，而且(qie)花椒要(yao)提前用水泡(pao)好，泡(pao)到兩個小(xiao)時(shi)以后，做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)花椒肉(rou)(rou)口味更純(chun)正。

2、焯水：將(jiang)準備好的(de)肥三瘦七(qi)大塊五花肉放入(ru)清水鍋里煮，放入(ru)蔥姜、甜油(you)，煮到八成熟后(hou)撈出，去水，保溫(wen)。

3、鹵制(zhi)(zhi)：將肉撈出放入泡制(zhi)(zhi)好(hao)的花椒、醬料、花雕酒進行鹵制(zhi)(zhi)。

4、油炸：油炸的時間(jian)不用太久，放下去出香就可以撈出來進行切(qie)片，而肉的厚薄(bo)直接影響到花椒(jiao)肉的口感。

5、切(qie)(qie)片：肉一(yi)定要(yao)切(qie)(qie)到一(yi)公分左右，切(qie)(qie)好了肉，就要(yao)進行(xing)初步擺盤，要(yao)保(bao)證蒸的時(shi)(shi)候(hou)(hou)盡量不留空隙，所(suo)以剛才的鹵水這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)(hou)也派上了用場(chang)。

6、蒸(zheng)制：放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小時即可。